Köln

Bei einigen Treffen von YouDinner, dem Genießer-Club, wurde im Gespräch untereinander über interessante Restaurants in Köln diskutiert. Bei italienischer Küche fiel mehrfach der Name „Tanica“ - ein neues Lokal, mit einem beachtenswerten Konzept.
 
Straßensicht

Julia Floß vom „Kölner Stadtanzeiger“ lobte in ihrem Artikel Ende 2016 die Auswahl von frischer Pasta bis Fisch und Fleisch sowie eben die neue Stilistik. Klassische Tellergerichte sollen durch mehrere kleine Speisen abgelöst werden: Italienische Tapas eben.
 
Mit Mathieu Müller arbeitet hier auch ein bekannter Sommelier, der schon in Sternehäusern wie z.B. Gut Lärchenhof oder Vendome tätig war. Da erwarte ich schöne – auch offene - Weine zu den Gerichten.
 
Den Bericht des GG-Kollegen „Tischnotizen“ habe ich mir natürlich auch genau angesehen und möchte seine Eindrücke gerne bei der Wahl der Speisen und Getränke berücksichtigen. Sein Fazit, dass er hier durchaus wieder einkehren will, war für mich eine weitere gute Nachricht.
 
Da wir gerne mittags speisen, gefielen uns auch die Öffnungszeiten.
 
Ambiente
 
Von außen wirkte das Restaurant unauffällig bzw. unscheinbar. Zwei Türen führen in das Innere. Dort sahen wir im Mittelpunkt eine Theke mit Hochsitzen ausstaffiert.

Theke

Sonst war der Raum mit Bistrotischen und rustikalen Stühlen bestückt. Wir konnten uns einen freien Platz aussuchen. Die Tische sind recht eng gestellt – als Zweier- oder Vierergruppen angeordnet. Auf der Platte steht eine kleine Vase mit Blumen. Das Besteck und die Papierserviette liegen bereit. Eine leere Flasche mit einer Tropfkerze obenauf dient als Dekoration. Der dunkle grobe Holzfußboden erzeugt eine Wirtshausatmosphäre.

Raum

Das ist alles recht stimmung. Sicher relativ laut, wenn es ganz voll besetzt ist. Aber bei unserem Besuch war das kein Problem.
 
Sauberkeit 
 
Alles wirkte gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Toiletten waren sauber. Der Raum war schmucklos aber zweckmäßig eingerichtet.
 
Service
 
Wir wurden von zwei Mitarbeitern empfangen und gefragt wie viele Personen wir wären. Daraufhin wurde uns freie Platzwahl in dem Bereich gewährt, der schon mit einigen Gästen besetzt war. Dass wir reserviert hatten, spielte dabei keine Rolle.
 
Ein Zweiertisch sagte uns zu und kurz darauf erhielten wir die Lunchkarte. Ein bedrucktes DIN A 4 Blatt. Auf die Frage, ob es auch weitere Angebote: italienische Tapas zum Beispiel gäbe, erhielten wir die Auskunft, dass es mittags nur die Gerichte auf dem Blatt gekocht werden.
Dann nahm er den Getränkewunsch auf und wir studierten das Angebot.

Platz
 
Zwischendurch habe ich mir gelegentlich die Kellner angesehen. Neben Herrn Müller waren es weitere drei bis vier männliche Kräfte. Sie standen an der Theke oder bedienten Gäste. Das sah alles ordentlich und eingeübt aus. Mir fehlte eigentlich nur das „Feuer“ in den Augen oder die „Arbeitsfreude“ im Gesicht. Sie wirkten – auf mich und meine Frau – aber eher sachlich, neutral und geschäftig, aber auch nicht unfreundlich oder aufdringlich. Wir lieben es aber, wenn der Service zu einem kleinen Gespräch bereit ist oder die Zutaten der Gerichte erläutert. Eben etwas Charme verbreitet und sich auch nach dem Wohlbefinden erkundigt.
 
Die Karte
 
Zu unserem Schreck gibt es nur eine kleine Lunch-Karte. All die Leckereien, die am Abend wohl auf der Karte stehen, gibt es nicht. Somit konnten wir nicht die Vielfalt der italienischen Tapas verkosten.
Immerhin gehört zu jedem Hauptgericht eine kleine Vorspeise. Die Preise sind recht günstig, denn ein Zwei-Gang-Menü kostet von 9,90 bis 13,90 Euro.

Lunchkarte

Ebenso wird ein Korb mit zwei Brotsorten auf den Tisch gestellt. Ein Aufstrich gehörte nicht dazu.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir wählten die Bruschetta als Einstieg.

Brusshetta
 
Das Brot war gut geröstet und mit reichlich aromatischen Tomatenwürfeln belegt. Auch Salz und Pfeffer sowie Basilikum waren eingearbeitet. Das schmeckte frisch und angenehm.
 
Ravioli – Trüffel – Radicchio – Pinienkerne

Ravioli
 
Die einzelnen Raviolo wirkten auf mich relativ flach aber mit einer grünen Paste genügend gefüllt. Der Teig war für mich überraschend dick und recht fest in der Konsistenz. Damit meine ich, dass die Hülle nicht besonders dünn war. Eine Sahne-Trüffel-Sauce bedeckte die Pasta. Weil die Pilzstücke sehr klein geschnitten waren, setzte sich ein Braunton gegen die helle Sahne durch. Die Pinienkerne waren nach meiner Einschätzung nicht geröstet, sondern pur verwendet. Die feinen Radicchiostreifen waren roh obenauf angerichtet. Das Gemüse war also knackig und angenehm frisch.
Leider war der Teller nicht angewärmt worden und das Gericht daher relativ schnell abgekühlt.
 
Pap(p)ardelle Tanica
 
Pasta

Die breiten Nudeln waren in einem Ragù angerichtet. Diese Sauce war sicher lange geschmort worden. Die Konsistenz war sämig und die Fleischstücke (vermutlich Rind) zerfielen fast. Das Ergebnis von langem Garen. Erfreulich dabei waren die noch knackigen Streifen von Salbeiblättern, die eine frische herbe Note erzeugen. Den geriebenen Käse obenauf hätte ich lieber frisch am Tisch vom Stück gehobelt gesehen. Ich vermute, dass es Parmesanmehl war. Persönlich mag ich zu einem weichen Fleisch auch gerne Pecorino, weil das eine pikante Note, die durch die Schafsmilch entsteht.
Die Pasta erschien uns vielleicht ein wenig zu wenig gekocht; denn sie kamen uns auch optisch innen noch leicht weiß vor. Nach unserer Einschätzung sind Nudeln, die innen irgendwie roh wirken, nicht al dente, sondern nicht ganz gar. Aber darüber kann man sicher trefflich streiten (am besten bei einer Portion Nudeln in verschiedenen Gar-Graden) – aber das wollten wir (heute) nicht: Sie hatten ein gutes Aroma und waren eben recht bissfest.
Der Teller war selbstverständlich auch nicht erwärmt worden.
 
Mit den Brotscheiben aus dem Korb konnten wir die Reste der Saucen noch aufnehmen und waren daher satt.
 
Weil kein Nachtisch auf der Lunch-Karte stand, haben wir auch keinen erfragt. Auf einen Kaffee haben wir auch verzichtet.
 
Getränke
 
Wir haben S.Pellegrino Mineralwasser (5,50 € für 0,75 l) getrunken und einen Weißwein verkostet. Herr Müller empfahl einen passenden Tropfen. Und der passte auch wirklich gut zur Pasta. Das Glas wurde großzügig aus der frisch geöffneten Flasche eingeschenkt (den Namen habe ich mir nicht aufgeschrieben und daher leider vergessen). Es wurde mit 7 Euro für 0,15 Liter berechnet.
 
Fazit
 
Eine Einschätzung fällt mir relativ schwer: Die Gerichte waren einfach aber durchaus schmackhaft gemacht. Denn über die Nudeln will ich nicht streiten (das mögen Pasta-Päpste klären). Die kleine Lunch-Karte macht sicher Sinn für das Lokal; aber wir hätten gerne die italienischen Tapas kennen gelernt. Ob wir dafür abends (extra) nach Köln fahren wollen, glaube ich aber auch nicht. Auf der anderen Seite bleibe ich neugierig. Vielleicht ergibt sich irgendwann eine passende Gelegenheit.
 
Daher:
 
3 – wenn es sich ergibt; mittags aber eher nicht.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 18. Mai 2017 - Lunch - zwei Personen

Die Restaurant-Kritiken im Kölner Stadtanzeiger verfolge ich stets mit größtem Interesse.
„Gote geht essen“ war lange Jahre für mich der Ausgangspunkt einiger Gastro-Besuche in Köln. Aber er schreibt keine aktuellen Beiträge mehr. Sein Buch über seine Lieblingslokale erschien 2013 und ist daher nicht mehr ganz taufrisch.
Doch der Stadtanzeiger hat die Berichterstattung nicht eingestellt. Es gibt einen kompetenten Nachfolger. Seit einiger Zeit hat Carsten Henn die Rubrik in der Zeitung übernommen: „Henns Geschmackssache“.
Zehn Tipps für französisch essen gehen, stellte er vor kurzem vor. Überraschend war auch ein vietnamesisches Restaurant dabei, das aber auch klassische europäische Elemente berücksichtig. Beim zweiten Blick ist es aber auch wiederum nachvollziehbar.

Außenbereich

Denn im 19. Jahrhundert kam das Gebiet nach und nach als Teil von Französisch-Indochina unter französische Kolonialherrschaft. Ich will das jetzt nicht politisch bewerten.
Der Bericht des Journalisten machte Appetit und das Lokal macht auch mittags auf.
 
Das waren zwei Hinweise darauf (Achte immer auf die Zeichen!), dass wir dieses Restaurant besuchen sollten.
 
Ambiente
 
Außen stehen einige Tische und Stühle für Gäste, die gerne an der Luft sitzen bereit. Es gibt dann zwei Zugänge in das Innere. Wir sahen sofort die Theke beim Eintritt und die Vielgliedrigkeit des Raumes bzw. der Räume, die verschachtelt durch Durchgänge zu erreichen sind. Wir setzten uns an einen Fensterplatz an einen Vierertisch. Das passte, denn wir waren drei Personen.
Die Einrichtung ist zweckmäßig (im Bistrostil) aber nicht besonders ansprechend, denn die Wände sind in einem gelblich-bräunlichen Farbton gehalten, der nicht frisch wirkt. Die Tische stehen eng, aber am Mittag waren nicht viele Gäste im Raum und daher war für uns die Lautstärke angenehm.
Die Deckenbeleuchtung besteht aus „nackten“ hellen Glühlampen, die vielleicht eine Fabrikatmosphäre verbreiten sollen.

Innenraum mit Blick zur Theke

Im ebenfalls verwinkelten Kellerbereich ist auch die Küche untergebracht. Ich hoffe für den Service, dass sie nicht alles über die Treppen transportieren müssen, sondern vielleicht ein Aufzug zur Verfügung steht. Sonst ist das recht sportlich.
 
Sauberkeit 
 
Alles wirkte soweit gepflegt und ordentlich.
 
Sanitär
 
Der Bereich ist über Treppen im Keller zu erreichen. Der Weg ist relativ lang dorthin. Die Anlage selbst ist gut gepflegt. Nach dem Händewaschen steht ein Turbotrockner (10 Sekunden und das Wasser ist weg) bereit.

Sanitärbereich
 
Service
 
Ein junger Mann und eine junge Frau erledigten die Aufgaben der Bedienung. Dabei stellte sich der Kellner als äußerst freundlich und kompetent heraus. Alle Speisen wurden uns erklärt und beschrieben. Auch bei den Getränken war er bestens informiert.
Die junge Dame war ebenfalls freundlich, wirkte aber auf uns schüchtern oder gehemmt; vielleicht lag das an einer Unsicherheit mit der Sprache. Ich hatte den Eindruck, dass sie mich nicht richtig verstand und von den Fragen überfordert wurde. Aber der Kollege war ja auch noch da und der war richtig gut drauf.
 
Die Karte(n) 
 
Es gibt eine Lunchkarte mit günstigen Mittagsgerichten und die klassische À la carte Liste nach Vorspeisen, Suppen, Hauptgängen und Nachtisch.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Nach der Beratung durch den Kellner haben wir insgesamt neun Speisen bestellt. Und wir  haben natürlich von allen Tellern gegenseitig probiert.
 
Vorspeisen
 
Bò lá lốt
Fein geschnittenes US Beef mit 5 Gewürzen, eingerollt in Betelblättern und gegrillt
6,90 €

Eine köstliche Vorspeise: mageres  fein gewürztes Rind mit einer sanften Schärfe der  Betelblättern (eine Pflanzenart aus der Gattung Pfeffer) kongenial ergänzt. Entweder war hier noch Soja- oder Fischsauce im Spiel und gab eine Bindung zu den anderen Zutaten ab. Das Gericht sieht unscheinbar aus, war aber sofort mein Favorit.

Bò lá lốt
 
Bò tái chanh
Halb rohes US Beef mit frischen Kokosraspeln, Erdnüssen und Kräutern
10,90 €

Das Fleisch wiederum köstlich und diesmal mit Kokos, Erdnüssen und einer Crème verfeinert.

Bò tái chanh
 
Cá tái chanh
Roh mariniertes Wolfsbarschfilet mit frischer Ananas, Kräutern & Passionsfrucht
10,90 €
Der Fisch war dünn aufgeschnitten und mit Obst und Gewürzen verfeinert. Auch sehr schmackhaft.

Cá tái chanh
 
Das macht eigentlich sofort Neugier auf die anderen Vorspeisen. Die raffinierte Kombination der Hauptprodukte Rind bzw. Barsch mit den Kräutern, Obst und Dressing begeisterte mich vor allem.
 
Hauptgerichte
 
Hải sản nướng
Grillplatte mit Oktopus, Jakobsmuschel, Garnelen, Calamaretti, Okraschoten und einem Wildkräutersalat mit Süßkartoffelcroutons
21,90 €

Der Tubus vom Tintenfisch und der kleine Calmar waren herrlich gedünstet. Die Teile waren weich und cremig ohne labbelig zu sein. Der Fangarm war wesentlich kompakter und fester in der Konsistenz. Die Garnelen waren im halboffenen Panzer gebraten worden und angenehm saftig. Die Muschelstücke waren noch glasig und mit einer Creme verfeinert. Auch die Okra waren kross und weich zugleich und schmeckten so recht gut. Die Süßkartoffelstücke waren ausgezeichnet gewürzt. Die Kräuterblätter wie Blutampfer zum Beispiel waren mit einem sanften Dressing umhüllt.

Hải sản nướng
 
Die Glasnudeln waren Nudeln. Ich glaube, dass ich sie nicht unbedingt brauche und habe lieber von dem Reis probiert. Er war durchaus „klebrig“ aber nicht matschig, sondern hatte noch einen Rest von Biss.
 
Heo sữa quay
Knuspriger Spanferkelrücken mit Wassermimose & Karotte
17,90 €

Heo sữa quay
 
Die Kruste war wirklich kross und daher gut gelungen. So wünsche ich mir eine Speckschicht immer. Das Schweinefleisch war als Kotelett geschnitten und mit drei Stücken vertreten. Das Fleisch war saftig geschmort. Das Gemüse dazu war ebenfalls perfekt gegart. Der dezente Einsatz von Koriander rundete wiederum alles ab.
 
Cá chiên rau xào
Kross gebratener Wolfsbarsch (als Filet) mit Orangen-Ingwer Sauce und Wassermimose
17,90 €

Aber mein Favorit bei den Hauptgängen war eindeutig der Fisch: der kross gebratene Wolfsbarsch mit einer Orangen-Ingwer-Sauce. Wiederum prächtig getroffen die süß-saueren und fruchtigen Note der Speise.

Cá chiên rau xào
 
Dessert
 
Brûlee Viet
Creme Brûlee mit Zitronengras & Kaffirblättern
4,90 €
Die Creme brûlee bekommt durch die Zitrus-Aromen eine feine Variation des Klassikers.

Brûlee Viet
 
Süßer Blumentopf
Schokolade und mehr (mit Rum und essbaren Blumen)
6,90 €

Süßer Blumentopf
 
Im Mittelpunkt steht die dunkle Schokolade. Und damit ist mein Herz schon gewonnen. Die Kakaonoten wurden gut herausgearbeitet. Die Schokolade war so weich, dass ich sie gut löffeln konnte. Der Rum war nicht dominant. Die Blüten ergaben ein optisches Highlight, schmeckten aber auch noch. Eine helle Creme ergab zusammen mit den Blüten oder der Schokolade stets neue Aromen im Mund.
Damit war dieser Nachtisch für mich der Sieger des Tages.
 
A Vietnamese Flirt
Banane trifft Kokos & Passionsfrucht (mit hausgemachter Eiscreme)
7,90 €

A Vietnamese Flirt

Hier muss ich die Vielfalt loben. Neben der Banane, Kokos und Passionsfrucht gab es noch eine Art Milchreis in einem Schälchen. Für Freude dieser weichen und süßen Variante von Reis eine Wohltat. Die verschiedenen Fruchteiskompositionen erfrischten den Gaumen.
 
Getränke 
 
Das Restaurant verfügt über eine umfangreiche Getränkekarte. Die große Auswahl an offenen Weinen und Flaschen besticht besonders. Namhafte deutsche Winzer bilden den Schwerpunkt. Zusätzlich werden die Weine vorgestellt und beschrieben.
 
Mineralwasser Medium 0,75 l – 6,50 €
 
2015 Johannishof Gutsriesling (0,15 l) - Weingut Knipser – Pfalz - 5,50 €
 
Wir hatten am Nachmittag noch etwas vor und haben schweren Herzens auf weitere Proben der ansprechenden Getränkeangebote verzichtet.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Hier war alles perfekt gewürzt, nicht zu salzig, nicht zu scharf und eine angenehme Süße war teilweise spürbar. Der Küche gelangen herrliche und vielfältige Kombinationen aus den frischen Zutaten.
 
Der Name des Restaurants (ich bin kein Philologe) könnte ein Wortspiel sein. Joie vie heißt etwa Lebensfreude und viet ist ein Anklang an Vietnam sicherlich: also vietnamesische Freude – für mich war es Genuss pur.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 12. Mai 2017 – mittags – drei Personen