Nordrhein-Westfalen

Um es gleich vorwegzunehmen: dass die Pizza von Teilzeit Pizzaiolo Dominic Gerberding beim „Pizza Special“ am letzten Freitag mehr als gelungen war, ist angesichts von 70 Stunden Teigführung, hochklassiger Zutaten sowie Können und Leidenschaft des Kochs keine große Überraschung.

Pizza mit DOP Büffelmozzarella, 18 monatigem Bio-Parmaschinken & Rucola - 13,50€
 
Jedoch wie wohl man sich dort am Freitag am Jordan Foodtruck in Landwehr fühlen konnte, trotz einfachster Umstände in ihrem kleinen Genussgarten mit den selbst gezimmerten Möbeln, hat zu einem wunderschönen Wochenausklang bei bestem Wetter beigetragen.

heute mit angebautem "Pizza-Flügel" :-)
 
Ich wollte eigentlich hierzu trotzdem nichts schreiben, aber eine kleine Geste, die zeigte, was diesen Foodtruck so besonders macht und aus welchen gastronomischen Kinderstuben Dominic Gerberding stammt, hat mich spontan umgestimmt:

Denn durch die notwendige Akkord-Produktion schwächelte der kleine Ofen später etwas und wir mussten länger warten, als es dem Chef lieb war. Da zauberte er zur „Entschuldigung“ spontan für jeden von uns ein paar kleine, frisch rausgebratene Garnelen-Küchlein auf thailändische Art mit frischem Koriander und etwas Chili, zusammen mit einem hausgemachten Mango-Chutney, beides zum Niederknien.

à la minute Garnelen-"Buletten" Thai Style - 0,00€
 
Wenn ein Foodtruck sich solcher Gesten bedient und so liebenswürdig souverän mit seinen Gästen umgeht, zeugt das von einer Haltung, von der sich so mancher bräsige, niedergelassene Platzhirsch nicht nur eine Scheibe abschneiden könnte wie ich finde.
 
Auch bemerkenswert: der kleine Beilagensalat mit Mango-Dressing.

gemischter Salat - 4,50€

Liebevoll angerichtet in einer Vielfalt und Frische, die man so eher selten findet. Gut, ein paar Edamame und Sesam für’s Auge machen alleine noch keinen Salatsommer, aber spätestens wenn man dann die leicht gepickelten Gurken probiert hatte, das erfrischende Mango-Dressing den grünen Pflücksalat unter den auf dem Foto sichtbaren „Toppings“ umschmeicheln konnte und auf der Zunge seine Arbeit verrichtete,  wusste man, dass auch hier im Kleinen wieder viel Hingabe und Handwerk vorherrschte.
 
Es hat mich schließlich gefreut zu sehen, wie sie selbst fast schon ein wenig überrascht über den großen Zuspruch waren, am Ende leicht abgekämpft aber restlos ausverkauft da standen und so mancher daher nicht mehr in den Genuss aus dem kleinen 800 Grad Ofen kam.

Nach einem langen Tag :-)
 
Aus der geplanten Stunde Aufenthalt wurden fast zwei und trotz bzw. wegen der ungezwungenen Atmosphäre im leicht anarchisch anmutenden „Genussgarten“ neben der benachbarten Halle des Fliesenhandels waren es zwei Stunden des tiefenentspannten Durchatmens inklusive Vorfreude auf das Wochenende.

Wer solche Momente nicht bewusst genießen kann, ist selber schuld wie ich meine...


Sonst noch was? Ja: Tschlaaaaaaaaaaaaaaaaaaand!!!! Super Spiel gestern...... :-)

Nach monatelanger Kasernierung bei Hausküche gelegentlichem Außerhausküche ein kleines Familientreffen in Essen und Verabredung zum Mittagessen. Der Nachwuchs schlug den „Tatort“ an der Rüttenscheider Str. vor. Bei hochsommerlichen Temperaturen ergatterten wir eine Platz auf der durch „Botanik“ von der Straße abgetrennten Terrasse. Als Mobiliar rustikale Tische, Stühle und Bänke.

Freundliche Begrüßung durch den Inhaber, kleine aber feine Karte auf einem Klemmbrett. Unsere Wahl fiel auf marinierte Taggiascaoliven mit frischen knusprigen Weißbrot, Kräuteröl und hausgemachten Dip als Appetizer.



Als Fisch des Tages gab es Heilbutt oder Adlerfisch jeweils auf der Haut gebraten, der auch als Duett angeboten wurde, dazu Safran-Erbsen-Risotto mit grünem Spargel und Schmortomaten. Dazu noch weitere Gemüse wie sich zeigte.



Sohn wählte Filet vom Emsland-Ochsen mit „Knusperkartoffeln“ (frittierte Chips), dazu Mesclun, Zwiebelmarmelade und Portweinjuice.



Der Temperatur gemäß gab es alkoholfreies Weizen. Anschließend noch 2 wirklich hervorragenden Espressi sowie zwei mal Zitronensorbet.
Die Speisen frisch und adrett angerichtet serviert vom freundlichen Inhaber, lockere Ansprache und Annoncieren der Gerichte.
Sohn hatte vorsichtshalber kein Geld eingesteckt, sodass Vater ihn ungeplant einladen musste. Beim nächsten Mal lasse ich das Portmonee zu Hause liegen. Die Kaffee gingen aufs Haus.
Fazit: ein angenehmer Aufenthalt, wir kommen gerne wieder. (Ich dann ohne Geld)

Die Wiedereröffnung der Gastronomie hier im Münsterland ab Pfingsten hat uns ungeplant eine kleine Juni Rundreise durch die Münster‘sche Gastronomie beschert, einfach weil meine Frau und ich dort zuerst und am sichersten Tische reservieren konnten. So kommt also der Leser meiner Rezensionen in den hoffentlich positiven Genuss von aktuellen Wasserstandsmeldungen einiger Restaurants in Münster, die ich schon mehr oder weniger lang schätze.

Wieder hatten wir uns vorgenommen, von Rheine aus mit dem Fahrrad über den Nachmittag nach Münster zu fahren. Seit dem vergangenen Wochenende braucht es im Münsterland weder in der Innen- noch der Außengastronomie einen Schnelltest, man kann einfach so einkehren, wunderbar! Wir starteten in Rheine mit etwas Verspätung von der Vinothek von Sabine Kocks. Auch hier kommen die alten Routinen zurück, wenn es die Tagesplanung zulässt, sind wir Samstagmittags bei Sabine und Ulli und trinken ein Glas Wein. Etwas Verspätung ergab sich, weil über einer Lagenkarte der Cote d‘or und der Nuits Saint George mit den beiden besprochen werden musste, welche Lagen einem gewissen, manchmal hier auch etwas publizierenden Bremer Burgund-Wein Genießer an einem Samstagabend im Oktober ins Regal gelegt werden müssen. Das Leben ist kompliziert für die schon etwas aufgeregte Ladeninhaberin angesichts der ihr für den Abend angekündigten Genussfraktion.

Aber letztendlich kamen wir dann nach entspannten 50 Kilometern wohl behalten, entspannt und vorfreudig im Kreuzviertel in Münster an. Mitten im angesagtesten Kiez von Münster an der Ecke Finken- und Melchersstraße liegt seit vielen Jahren schon das Haus, in dem das Team vom Restaurant Brust oder Keule sein Restaurant betreibt. Der Gastraum im Halbgeschoss im Souterrain, eine kurze Treppe hinab, ist sehr dezent in der Außenwirkung.

Man hat aber auch schon etwas länger eine kleine, durch eine Hecke zur Melchersstraße abgegrenzte Terrasse, auf der man bei entsprechenden Wetter draußen speisen kann. Bei der Reservierung hatten wir schon erbeten, dass wir gerne draußen sitzen würden bei guten Wetter. Das war dann auch der Fall am Samstag, den 12. Juni 2021. Wir nahmen auf bequemen Stühlen Platz unter einer großen Markise mit integrierten Heizstrahlern, die meine Frau an dem Abend noch sehr zu schätzen wusste.

Der Service wurde an unserem Besuchsabend von der Serviceleiterin Anstasija Terehova, die auch famos durch die wunderbar üppige Weinkarte des BoK führte, sowie ihre Kollegin Natalie Köpplin wahr genommen. Ich nehme meine Bewertung des Service mal vorweg. Es ist immer eine Freude, wenn man gerade nach so langer gastronomischer Abstinenz spürt, dass zwei Menschen mit Freude in einem erlernten Beruf ihre Aufgabe ernst nehmen und den Gästen eine schöne Zeit zu bescheren. Beratung in Sachen Speisen und Getränke, aber auch die immer wieder zugewandte Art der Kommunikation unterscheiden halt die Profis von studentischen Aushilfskräften. Wir haben uns uneingeschränkt wohl gefühlt. Und weil die beiden Damen ihren Job ernst nehmen, wurde unser Tisch hergerichtet, nach dem wir Platz genommen hatten.

Die Frage nach einem Aperitif-Wunsch beantworten wir mit der Gegenfrage nach einer Empfehlung durch den Service. Frau Terehova zählte auf, einen Riesling Sekt, Champagner, etliche weitere Standards um dann noch einen Gin basierten Aperitif zu empfehlen, ein Basilikum Saft mit Limette und Eis wurde mit Gin aufgegossen.

Das war mal Laubfrosch-Optik! Fein, der Basilikum in unserem Garten nähert sich jetzt einer Größe, die erste Ernte erlaubt. Ich habe keinen Entsafter, aber diesen Drink werde ich irgendwie versuchen nachzubauen. Beim ersten Schluck vom Aperitif servierte uns Frau Köpplin hausgebackenes Sauerteig Brot. Wie sehr ich gutes Brot inzwischen schätze, merke ich immer dann wenn ich in nicht so ambitionierten Restaurants Convinience „Baguette“ jeglicher Couleur serviert bekomme. Dass lasse ich inzwischen konsequent liegen und äußere auch konsequent meinen Unmut über so eine Art von Küchen-„Gruss“.

Dazu gab es zwei Arten von Butter. Eine leicht gesalzene und eine famose Tomatenbutter, die ganz viel angenehme Säure mitbrachte. So konnte erster Hunger gut gestillt werden und die Wartezeit auf den Beginn der Menüs überbrückte sich angenehm.

Die Karte des BoK ist schnell erklärt, sie besteht aus einem Menüvorschlag mit maximal 6 Gängen (siehe HP), aus dem man ab drei Gängen frei wählen kann. Dazu kommen eben Brot und Butter, ein Amuse Gueule und ein Pre-Dessert. Meine Frau fragte, ob es möglich sei, dass Dessert weg zu lassen, weil ihr vier Gänge mehr gefallen hatten als der süße Abschluss. Frau Terehova erwiderte, dass das kein Problem sei. Somit ergab sich unser beider Wahl fast automatisch, die folgenden Gänge sollten es sein. Aber erst grüßte uns das Küchenteam vom Bok unter der Leitung Manfred Roß mit Variationen vom Matjes.

Dieser Teller machte schon mal deutlich, warum das BoK seit Jahren in Münster in der obersten Klasse spielt. Vom Küchenteam persönlich am Tisch serviert, wurden wir informiert über die Bestandteile des Tellers. Auf einem Chip ein Stück Matjes Filet mit viel Säure durch gepickeltes Gemüse. Dann ein Bärlauch Flan mit einer Mousse aus Matjes, sowie abschließend die Bok Interpretation von Matjes Hausfrauenart auf einer Tarte. Keine Gurke da drin, sondern mit Säure durch fermentierten Rotkohl. Bester Bestandteil des Tellers! Feiner Start, wir freuten und sehr auf die vier von uns erwählten Gänge. Es ging los mit einem klassischen Gang.

Auster Poget No.2, eine naturbelassen und eine mit Tomaten-Holundervinaigrette und Melone. Und man ahnt es schon, die sehr guten, dickfleischigen Austern schmeckten mir ohne was drauf sehr viel besser als mit was drauf. Meine Frau würde die Frage danach natürlich anders herum beantworten. Nach diesem Eiweiß Schock ging es vegetarisch weiter, Gang 2 wurde serviert.

Marinierter Büffelmozzarella mit Mango, Basilikum und geschmortem Radicchio. Ganz unten im Teller der geschmorrte Radicchio, der die sanften, süßlichen Aromen sehr gut durch seine herzhafte Salzigkeit konterte. Darüber eine Kugel Mozzarella von guter Qualität. Eine Mango Vinaigrette wurde am Tisch angegossen. Feiner, fruchtig frischer Sommergang, der vor allen Dingen durch das anrichten beeindruckte. Schon bei den Austern wechselten wir vom Aperitif auf den ersten Wein, einen Pouilly Fume von der Domaine Chatelain, ein Les Chailloux Silex von 2018. Der passte perfekt zu den von uns gewählten Gängen.

Gutes Essen, gute Weine, aufmerksamer Service an einem Abend im Sommer draußen, das war ein Abend nach meinem Geschmack. Gang 3 war ein Gang, auf den ich mich sehr freute.

Kurz gebeizte Gelbschwanzmakrele an Variation von Spargel von Nahrups Hof und eingelegten Rettich, dazu eine Sauce aus fermentierten schwarzen Bohnen, alleine die Gang-Beschreibung ließ einem das Wasser im Mund zusammen laufen. Buri oder Hamachi in der japanischen Küche genannt, bekomme ich diesen Fisch seit einiger Zeit auch regelmäßig bei meinem Fischhändler auf dem heimischen Rheinenser Markt. Roh, kurz gebeizt in einer (ich vermute) Soja (Shoyu) Sauce, lag er in drei Tranchen auf dem Teller. Wunderbare begleitende Säure durch den fermentierten und eingelegten Spargel und Rettich. Fast hätte ich das Tatar vergessen, nur mit ganz wenig Salz abgeschmackt und die Sauce aus den Bohne und einem Kräuteröl. Erster großer Höhepunkt in diesem Menü. Gang vier musste was können, wenn er eine Steigerung sein wollte. Weinflasche Nummer 2 hatte indessen schon geöffnet am Tisch geatmet und wurde verkostet.

Mal kein großer Burgunder, sondern ein Chardonnay aus dem Pay d’oc, von der Domaine Girard, Jahrgang 2018.

Langsam gegarte Fjord Forelle mit Variation von der Gurke, Meeresspargel und Dill-Beurre Blanc. Ebenso wie beim vorherigen Gang wurde die Sauce am Tisch angegossen und die Sauciere stehen gelassen! Yippie! Denn von dieser Dill-Beurre Blanc blieb null Komma nix über, der Rest wurde gelöffelt. Aber natürlich waren auch die anderen Bestandteile des Tellers großer Genuss. Sei es die Krokette mit den Fischhaut-Chips, die für tollen Crunch sorgten, sie es das vermutlich sous vide gegarte Stück Saibling (meine Interpretation der servierten Fischart). Auch hier wieder Crunch durch Kräuter Chips. Salicorne mag ich, und auch die Gurken waren passend zubereitet. Welcher Gang jetzt besser war, wird jeder anders entscheiden, die asiatische Art der Makrelen Zubereitung gefiel mir einen Hauch besser als die klassische Zubereitung des Salmoniden. Aber letztendlich hatten wir die für uns perfekte Auswahl getroffen. Die Küche verabschiedete sich von uns mit einem zum Dessert gewordenen Pre-Dessert.

Glacée aus Champagner und Olivenöl mit Rhabarber war das benannt in der Karte. Hier gefiel das Eis mit seinem recht bitteren Olivenöl Aroma, feiner Kontrast zur süßen Säure der Rhabarber. Mit einem Espresso dann noch Petit Fours.

Dann war er um, ein sehr gelungener Abend im Restaurant Brust oder Keule. Service und Küche hatten uns eine beeindruckende Leistung geboten. Das Konzept passt so, jeder kann glücklich werden, wir als Liebhaber aller möglichen Fischgerichte waren es außerordentlich! Daumen hoch in allen Aspekten an diesem Abend im Brust oder Keule, meine Frau und ich haben uns sehr wohl gefühlt. Und weil es so schön war noch ein Digestif, ein Lagavullin 16 Jahre zum Abschluss eines schönen Abend.

Der Weg vom Kreuzviertel zum Hauptbahnhof in Münster ist mit Fahrrädern schnell erledigt und um 23:13 saßen wir im Zug zurück nach Rheine mit unseren Rädern. Es war ein schöner Abend!

Apropos, wir schließen unsere kleine gastronomische Juni-Münster-Rundreise am nächsten Sonntag ab mit einem Besuch in einem Restaurant, dass sich in den knapp 2 Jahren seines Bestehens tief in mein kulinarisches Herz gekocht hat. Man wird wissen, wo wir dann sein werden für einen sonntäglichen Mittagstisch.

Auch wenn ich ja schon kürzlich erwähnte, dass mir die wöchentlichen Lieferberichte als solche und das freitägliche Ritual durchaus – sicher nicht zuletzt durch die erfreuliche Solinger Resonanz – Spaß gemacht haben und ich in den sieben Monaten die ein oder andere Überraschung erleben konnte, bin ich nun doch sehr, sehr froh, dass es vorbei ist.
 
Natürlich in erster Linie mit Blick auf die Branche und uns Gäste, aber auch, weil es zunehmend schwieriger wurde, neue Lokale zu finden ohne in repetitive Kritik-Redundanz abzudriften, auch wenn die Verlockung an so manchem Freitag groß war, Egoismus über Entdeckergeist zu stellen und in der Fraktion „sichere Bank“ zu bestellen.
 
In dieser Woche waren sich die Wetterfrösche ungewohnt einig und versprachen unisono einen traumhaften Freitag mit einem milden Frühsommerabend. Somit konnte ich bereits am Dienstag beruhigt einen Tisch auf der Terrasse des eigentlich für den Abschluss meiner „Lockdown Chronicles“ vorgesehenen Landhaus Sonneneck reservieren, Betreiber Mario Ciccimarra erledigte dies persönlich und war am Telefon gewohnt freundlich und verbindlich.
 
Ein sehr entspannendes Gefühl, keine tagelange angestrengte innerliche „Güterabwägung“ mehr hinsichtlich des Freitagabends, sondern nur reine Vorfreude auf den sonnig-entspannten Wochenausklang am Pfaffenberger Weg.
 
Da sich das Haus auch als Weinbar versteht und ein kleiner Weinhandel mit eigenem Onlineshop Teil des Konzeptes ist, war diesmal ein Taxi unvermeidbar, zumal die Weine hier als gastfreundlich bepreist gelten bei gleichzeitig durchweg ansprechenden Qualitäten.
 
Zum Hintergrund des Restaurants, Lage und dem Gebäude habe in meiner 2019er Erstkritik schon berichtet, daher geht es jetzt ohne weitere Umschweife dorthin, wo uns ein Wagen der Solinger Taxizentrale mit einem - ob der sich wieder langsam erholenden Umsätze – gut gelaunten Fahrer gegen 18 Uhr ablud.

Ansicht vom Pfaffenberger Weg
 
Herr Ciccimarra war heute mit zwei Servicekräften insgesamt zu dritt im Einsatz, der ältere von beiden, ein knuffiger Italiener mit einem herrlichen Werbespot-tauglichen Akzent begrüßte uns freundlich und wies uns den Weg zur Terrasse, auf dem uns der Chef begegnete und uns nicht minder sympathisch willkommen hieß.

Terrasse
 
Es übernahm der jüngste im Dreier-Bunde, ein in gepflegte dunkle Kellnerkluft gekleideter netter Zeitgenosse Anfang dreißig, der uns einen Zweiertisch auf der an den rückwärtigen kleinen Parkplatz angrenzenden Terrasse zuwies.
 
Ein kleiner Bistrotisch mit dem von mir so verhassten Bistro-Gestühl, das sich entweder Sadisten oder auf schnellen Gäste-Austausch fokussierte, findige Gastronomen an touristischen Hotspots erdacht haben müssen.
 
Zudem wackelte der Tisch dermaßen, aufgrund der an dieser Stelle ungünstigen „mikro-geographischen“ Eigenschaften des gepflasterten Untergrundes, dass meine Laune da spürbar Schaden nahm. Was sich noch steigern sollte, als unser Kellner mit der umgehend bestellten Flasche Pellegrino – 6,50€ - in einem – erbetenen – größeren Weinkühler an den Tisch kam und leicht verlegen begann, diesen halbwegs sicher - aufgrund Platzmangel auf dem Tischchen - auf einem dritten, beigestellten Stuhl zu platzieren.
 
Ich machte daraufhin freundlich aber bestimmt klar, dass ich mit der „Gesamtsituation tendenziell unzufrieden“ sei und man versprach sofort zu prüfen, ob wir an den von mir anvisierten ruhigen Vierertisch wenige Meter entfernt wechseln könnten.
 
Dies erfolgte dann auch, zunächst schlug er mir noch einen Tisch fast unmittelbar am an das Grundstück angrenzenden, momentan durch die Sperrung des Odenthaler Weges vielbefahrenen Balkhauser Weg vor, den ich aufgrund der abendlichen Motorrad-Schwemme – die Strecke ist beliebt und malerisch – aber dankend ablehnte; ich bekam daher gottlob meinen gewünschten Platz.
 
Unter aufrichtigen Entschuldigungen für den wackeligen Winztisch baute er den Kühler und die in hochwertige Papierservietten eingerollten Bestecke auf dem neuen Tisch auf, fragte wo wir dort sitzen wollen und rückte die Stühle zurecht.
 
Ich werde nicht gerne hofiert und so kam es auch nicht rüber, das hatte einfach Niveau und kam gelernt und passioniert rüber. Der junge Mann erzählte später auch, er habe zwar früher schon längere Zeit hier gearbeitet, an diesem Abend allerdings als Aushilfe, er hatte vorab in die gehobene Gastronomie in Remscheid gewechselt, was ich angesichts seines überzeugenden Auftretens auch nachvollziehen kann.
 
Bequeme Stühle, ein bombensicherer Untergrund und genügend Platz, wunderbar, wir atmeten beide durch und nicht ohne Schmunzeln erlebten wir, wie sich dieses Spiel mit anderen Gästen noch zweimal wiederholen sollte, bis der Tisch schließlich später ausgetauscht wurde und ein Exemplar mit Schraubfüßen zur „Niveauregulierung“ herangeschleppt wurde, der auch auf dem lokalen tektonischen Graben sicheren Stand versprach.

Blick vom Tisch
 
Die „Tischkultur“ dabei eher simpel, die roten Tischdecken aus Kunststoff, eine Pfeffermühle und ein Windlicht pro Tisch, hier ist eher das Credo „Form follows function“ Vater des Gedankens.
 
Da ich neben den beiden gereichten Karten (schmucklos Corona-konform laminiertes, beidseitig bedrucktes A4 Format) auch nach der Weinkarte fragte und den großen Kühler mit der Ankündigung erbat, eine Flasche Wein bestellen zu wollen, fand ich es etwas schwach, dass man uns nicht nach dem Wunsch nach einem Aperitif fragte, und ich nachfragte, ob ein schöner Franciacorta im Angebot sei, was man umgehend bejahte.
 
Das sollte allerdings mit das einzige sein, was ich am heutigen Service im Entferntesten zu bemängeln hatte, soviel vorweg; und dies ist auch trotz der leicht gediegenen Selbstdarstellung im Netz kein Laden, in dem jeder Gast mehrgängige Menüs vertilgt. Vielmehr kommen viele auch „nur“ für eine gute Pizza und zwei Getränken, da ist die obligatorische Frage nach Aperos vielleicht auch nicht Teil der hiesigen Service DNA.
 
Was in dieser Hinsicht vielleicht noch erwähnenswert wäre: Tagesangebote gab es nicht, allerdings wurde ein benachbarter Tisch mit Stammgästen auf Nachfrage mit „Off-Menu“ Lammkoteletts bedacht, das ließ mich etwas rätselnd zurück, hätte aber an meiner Wahl nichts geändert.
 
 
 
| Aperitif & Amuse |
 
Antinori Montenisa Franciacorta – 0,1l zu 6,50€
Ferrari Rosé Trento DOC – 0,1l zu 7,50€
 
Die beiden Aperos waren ein gut gekühlter, erfreulicher Auftakt, die hochklassigen Vertreter aus der Abteilung „Spumante“ waren ihr Geld definitiv wert und selbst Madame, die fast nie Alkohol trinkt, nippte glücklich an ihrem „PS-starken“ Rosé aus dem Trentin.

Aperos
 
Mein Franciacorta aus der gleichnamigen „Champagne“ Italiens in der Lombardei machte auch viel Freude, es stand zwar noch ein nicht näher ausgeführter Champagner auf der Karte, in Sachen Genuss stand er aber vielen davon in Nichts nach, vor allem in der Nase mit dem Duft von Weinberg-Pfirsich, floralen Aromen, einem Hauch von frischem Brioche und feinen reifen Hefenoten, sehr schön.

"mein" Franciacorta
 
Ein Amuse, das diesen Namen nach meiner Auffassung verdient, gab es nicht, wohl aber ofenfrische Brötchen, von denen eine Sorte Parmesan im Teig hatte und eine sehr mild-elegante Aioli.

Pizzabrötchen & Aioli vorweg
 
Hier kann man sicher noch etwas nach Besserem streben, auch hier wieder mit Verweis auf die ambitionierte Selbstdarstellung, warum nicht ein kleines Löffelgericht, ein kleiner Happen Parma mit Melone etc. etc.
 
Brot mit Dips empfinde ich immer als sehr langweilig und auch bei einem Dip kann man kreativer sein als mit einer Placebo Aioli, eine nette Tapenade wäre schon spürbar ansprechender gewesen.
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Gambas mit Couscous und Avocado – 13,90€
Carpaccio Cipriani – 12,90€
 
2019 Pinot Grigio, Weingut Silvio Jermann, Farra d'Isonzo, Friaul, Italien – die Flasche zu 30€
 
Hübsch anzusehen waren sie, meine „hintupfungsvoll“ angerichteten Gambas unter einer tomatisierten, kreisrunden Parmesanhippe, dessen Hauptarrangement mit vereinten Servier-Ring-Kräften auf den Teller drapiert wurde, auch wenn der Klecks von hochwertigem Essig etwas unschön verlaufen war.

Gambas mit Couscous und Avocado
 
Neben kreisrunder Tellermalerei, die sich wohltuend von liebloser Balsamico Malerei abhob noch Tupfen von einer fruchtigen Emulsion, einer Wasabi Variante und einer milden hellen Variante, die ich geschmacklich nicht zuordnen konnte.
 
Auf Nachfrage ließ mich der Chef wissen, dies sei eine „Supreme“ was mich schmunzeln ließ, schließlich ist der Begriff in der Küche doch anderweitig besetzt und die Escoffier`sche Sauce suprême gar sieht dann doch „etwas“ anders aus als diese milde standfeste Emulsion.
 
Aber ich wollte kein Spielverderber sein, hob anerkennend die Augenbrauen und hörte mich „Ah Creme Supreme, sehr schön!“ sagen, was ihn erleichtert von Dannen ziehen ließ - vielleicht wollte er mir auch sagen, dies sei die herzhafte Interpretation einer Creme Patisserie, man weiß es nicht.
 
Der das Fundament bildende Couscous mit frischen Erbsen und die stückige Avocado-Zubereitung, die entfernt an eine milde Guacamole erinnerte gefielen mir gut, die drei Garnelen wurden perfekt auf den Punkt gebraten und besaßen eine zurückhaltende Knoblauchnote.
 
Die leicht angemachten Wakame-Algen an einer Seite sollten wohl die Brücke zum Wasabi schlagen, der trotz kleiner Menge eine ganze Menge Wucht hatte und gerne alles dominierte, wenn man etwas davon auf der Gabel hatte.
 
Dazu gesellten sich noch herzhaft gebratener Frühlingslauch und ebenfalls sautierte Knoblauchscheiben, die nicht bitter geraten waren, darüber eine hauchdünn gehobelte, säuerlich marinierte Gurkenscheibe.
 
Böse Zungen könnten oberflächlich von einem eigenwilligen, effekthaschenden Mischmasch – Italien, Levante, Asien - im hübschen Gewand sprechen, allerdings war der geschmackliche Gesamteindruck durchaus sehr gelungen, mein größtes Problem bleibt, dass ich keinen Wasabi mag.
 
Würde ich dennoch wieder bestellen und dann darum bitten, diesen wegzulassen und die Schärfe auf andere Weise zu erreichen aufgrund persönlicher Vorlieben.
 
Der begleitende Pinot aus dem Friaul war eine sehr positive Überraschung, nicht nur angesichts des fairen Preises, zwar ist das Weingut Jermann hochrenommiert aber große Namen sind das eine, ein derart saftiger, klarer und frischer Pinot Grigio ist mir allerdings schon lange nicht mehr untergekommen.

2019 Pinot Grigio, Silvio Jermann (Hochformat, bitte anklicken sofern auf PC oder Mac betrachtet)
 
Die Flasche hatte ich mir auf der Karte ausgesucht und der in erster Linie weinkundige Chef wollte zwar noch beraten, aber angesichts meiner vom ihm erfragten Speisewahl pflichtete er begeistert bei, der perfekte Wein sei das, na dann, mille grazie für das Lob, war jetzt aber auch keine nischige Großtat.
 
Unser junger Service-Held zeigte sich derweil von der besten Seite. Die Zufriedenheit wurde höflich während und nach den Gängen erfragt, Gläser aufmerksam nachgefüllt, die Aschenbecher bei den vereinzelten Rauchern ausgetauscht, kaum dass sich diese – die Aschenbecher – auch nur im Ansatz füllten.


 
Das hinterließ auch im weiteren Verlauf den hervorragenden Eindruck, den man auf seiner Webseite vermitteln möchte, auch der Chef ließ sich des Öfteren blicken und fragte unaufdringlich ob alles recht sei, selbst der Dritte im Bunde mit seinem putzigen Akzent schaute mal vorbei als die Kollegen gerade nicht auf der Terrasse waren: ein höfliches Umsorgen den ganzen Abend lang.
 
Das Carpaccio Cipriani meiner ständigen Begleitung kam wie erwartet mit der klassischen Senf-Mayonnaise und machte auch sonst keine Experimente.

Carpaccio Cipriani
 
Hauchdünne Parmesanspäne auf hauchdünnem Fleisch, „zirkulares“ Verzieren scheint ein Fetisch des Kochs zu sein und warum auch nicht, das geht optisch sicher schlechter.
 
Und mein Gegenüber war dann auch hochzufrieden, eine Probiergabel für mich gefiel mir dann auch gut, auch wenn ich noch mit leichtem Wasabi-Nachhall zu kämpfen hatte in diesem Moment und Schwierigkeiten hatte, die Senfnoten herauszuschmecken.
 
Keine Portion für ausgehungerte Sumo-Ringer, soviel steht fest, aber Madame war sehr froh über die beherrschbare Menge, schließlich hatte sie fast alle der Brötchen vorab alleine inhaliert. 
 
 
 
| Hauptgerichte |

Piccata Milanese mit Spaghetti all Arrabiata – 18,90€
Pizza mit Rucola und Parmaschinken – 11,00€
 
Ich liebe Piccata Milanese in gut gemacht und die anderen Dinge aus der Abteilung „Carne“ sprachen mich heute nicht an, leider gerät dieser Klassiker nur allzu oft zu einer Version mit panierten Schweineschnitzel an langweiligen Tomatenspaghetti.

Piccata Milanese mit Spaghetti all Arrabiata
 
Hier aber nicht, in einer göttlich fluffigen Parmesan-Eihülle fanden sich fein parierte, dünne Kalbsschnitzel, die buchstäblich auf der Zunge zergingen, das geht nicht besser.
 
Etwas enttäuschend wenn auch trotzdem gelungen die Pasta, die löblich dünn im Format war, ich hasse dicke Spaghetti weil sie so schnell sättigen und ich das Mundgefühl der schlankeren Varianten sehr mag, auch wenn es nicht gerade Capellini sein müssen.
 
Leider nicht mehr wirklich al dente und recht weich, aber noch mehr als erträglich, nur von Arrabiata war wirklich gar nichts zu spüren, das waren fast lupenreine Spaghetti al pomodoro, die aber als solche mit ihrem aromatischem Sugo sehr überzeugten; nur auf etwas Schärfe hatte ich mich sehr gefreut.
 
Das ließ ich den in diesem Moment nachfragenden Chef wissen, was er mit „Wir machen immer mit mittlerer Schärfe!“ entschuldigte. Ich sage nochmal, dass ich kein Schärfe-Junkie mit Hornhautgaumen bin, aber hier war von Schärfe wirklich keine Spur.
 
Ich befürchte mittlerweile, wenn ich in Restaurants bin und mehrere Gänge bestelle, die ein oder andere Frage stelle etc. man den Eindruck bekommt „Oh, da sitzt ein kleiner Gerne-Esser, besser vorsichtig sein mit polarisierenden Dingen wie Schärfe!“, anderes kann ich mir diese Serie kaum noch erklären, werde ich zukünftig anders regeln bei der Bestellung.
 
Die Pizza von Gegenüber gefiel auch, gelobt wurden ein Teig mit Charakter, eine leckere Pizzaiola sowie aromatischer Käse, Schinken und Rucola. 

Pizza mit Rucola und Parmaschinken
 
Ich probierte und ach, eine Pizza frisch aus dem Ofen, da hörte man doch gleich im Hintergrund die Capri-Fischer trällern, fast schon ein emotionaler Moment nach dem halben Jahr gelegentlicher Pappschachtel-Verzweiflungstaten, köstlich in vieler Hinsicht, schön knusprig durch etwas Grana Duro im Teig wie ich meine.
 
 
 
| Dessert |
 
Tartufo (di Pizzo ) – 7,50€
Barolo Sorbet – 5,90€
 
Das hausgemachte Tartufo durfte ich großzügiger Weise ebenfalls verkosten und es war ein Beispiel dafür, warum es unsterbliche Klassiker auf italienischen Karten gibt, das war tadellos und unerhört cremig, das Eis köstlich, der Kakao aromatisch und hochwertig, ganz prima.

Tartufo
 
Schade, dass ich kein Anschnittbild gemacht habe, aber die Dame am Tisch war einfach zu schnell für mich, was ich aber gut verstehen kann.
 
 
Mein Barolo Sorbet kannte ich schon von meinem ersten Besuch und ich erinnerte mich daran, dass ich damals, trotz sonstigem strikten Alkoholverzicht bei den Getränken, durchaus einen leichten Dusel verspürte, heute dem örtlichen Taxigewerbe sei Dank natürlich kein Hinderungsgrund, im Gegenteil.

Barolo Sorbet (Hochformat, bitte anklicken sofern auf PC oder Mac betrachtet)
 
Das ganze wurde mit Cassis angegossen und in Summe war es ebenfalls sehr gelungen, nicht zu süß, der Wein kam gut durch, der Cassis in Kombination eine verlässliche wie köstliche Wahl.
 
Einzig das ein oder andere Stückchen Eiskristall trübte den Genuss etwas, das gab es in 2019 so nicht, aber hier muss sicher wieder die tägliche Routine her und solche Dinge werden sich sicher bald wieder einspielen.
 
Nach drei Stunden vor Ort und einer fast im Alleingang geleerten Flasche Pinot Grigio setzte langsam Völle und der Wunsch nach dem heimischen Sofa ein, zumal wir noch das Eröffnungsspiel der EM schauen wollten.
 
Bezahlen konnte ich problemlos per EC Karte an der Bar, wo ich noch eine Rückfrage zum Spumante klärte und abermals sehr zuvorkommend von Herrn Ciccimarra beraten wurde.
 
Ein Taxi wollte man mir gerne rufen, am Tisch leerte ich noch mein letztes Glas Wein, der Wagen kam innerhalb weniger Minuten und wir konnten noch die zweite Hälfte der ersten Halbzeit schauen und Italien konnte heute nicht nur grundsätzlich auf den Tellern überzeugen sondern auch auf dem Platz - ben fatto!
 
 
 
Fazit
 
Schön war es, wie schon in der Villa Zefyros hat es einfach gut getan draußen bei gutem Wetter zu speisen. Aufgrund des leicht gehobenen Preisniveaus und der entsprechenden Selbstdarstellung wie üblich eine Sternewertung vor eben diesem Hintergrund.
 
Bei der Küche hat sich das Haus im Vergleich zum ersten Besuch spürbar verbessert, diesmal grundsolide vier Sterne und damit eine dick unterstrichene Schulnote zwei.
 
Ein nettes Amuse, noch ein wenig Feinschliff, eine einheitlichere Handschrift hier und da und mehr Verlässlichkeit in der Ausführung: weitere Steigerungen in der Bewertung sind hier ohne weiteres möglich, die Voraussetzungen sind gegeben.
 
Der Service war fast tadellos, hervorragende 4,5 Sterne für das Erlebte, hier war man gerne Gast und hat sich in jeder Sekunde willkommen gefühlt.
 
Das Ambiente gefiel mir gut, für das etwas höhere Verkehrsaufkommen an diesem lauen Sommerabend kann das Restaurant nichts und das war alles noch sehr erträglich, es ist immer noch alles andere als eine Hauptstraße, vier Sterne abermals.
 
Die Sauberkeit im gepflegten Außenbereich – Tische wurden desinfiziert etc. etc. – tadellos, das Thema Corona wurde in jeder Beziehung routiniert umgesetzt, fünf Sterne.
 
Beim Preis-Leistungs-Verhältnis bin ich auch unverändert bei vier Sternen, für beide Seiten faire Preise für eine durchaus ansprechende Leistung, da kann man nicht meckern und beim Gedanken an die Flaschenwein-Preise kann man sich gerne auch noch einen halben Stern dazu denken.
 
Somit schrammt das Landhaus Sonneneck heute in der Gesamtnote knapp an der 4,5 vorbei, verbessert sich aber auf eine starke vier und ich werde mit Freude wiederkommen und schauen, wie es sich hier weiter entwickelt, denn die Karte ist dem Anschein nach ständig in Bewegung.
 
Klare Empfehlung und zur Nachahmung empfohlen.

Allgemein

Die Corona-Zahlen wurden ab Ende Mai 2021 im Rheinisch Bergischen Kreis stetig besser. Geschäfte wurden wieder geöffnet. Bei vielen war auch kein Test mehr nötig. -
Auch die Außengastronomie war wieder da. Nur das passende Wetter wollte sich (anfangs) nicht so recht dazu einstellen.
Doch es gibt ja für alles eine passende Kleidung, sagt der Vbolksmund.
Wir waren mit unserem Enkel unterwegs: Er fährt gerne Bus und Bahn und liebt Baustellen. Da machten wir ihm die Freude! - Das machte ihm auch heute viel Spaß.
Doch plötzlich hatte er Hunger.
Zu Hause hatten wir dafür eigentlich alles vorbereitet. Aber wir waren erst in der Nähe vom S-Bahnhof.
Die Fußgängerzone war aber ganz nah – und die Corona-Regeln waren ja lockerer geworden: Schließlich gab es ja wieder Sitzplätze vor Schnellrestaurants.
Also haben wir geschaut, wo wir einen Tisch ergattern könnten.
Im Innenstadt-Bereich kamen mehrere Lokale in Frage – doch bei einigen waren schon die Plätze komplett belegt.
Auffällig viele Besucher waren unter anderem junge Familien mit Kind und Kegel – sieben Monate Pommes nur im Stehen und auch noch 50 Meter vom Kaufort entfernt essen waren wohl genug. Absolut verständlich also, entspannt am Tisch zu sitzen!

Beim Grill Land wurden jedoch gerade einige Tische frei. - Also schnell hin.

Ambiente

Die Tische zeigten ordentlichem Abstand. Sonnenschirme waren aufgestellt, die wohl auch Regen abhalten konnten. Auch die „Corona-Zettel“ für Name, Datum, Uhrzeit lagen bereit. Also alles in Ordnung. - Nur der starke Wind störte etwas. Und das Nachlassen der Sonne.

Service

Die Besitzer-Familie war wie früher freundlich und hilfsbereit. Sie gingen von Tisch zu Tisch und erfüllten die Wünsche der Gäste gerne und hielten auch ein Schwätzchen. Es ging also recht entspannt zu.
Mit Maske durfte man auch den Sanitärbereich im Inneren des Hauses aufsuchen.
Alles war also eigentlich super.

Für das windige und leicht regnerische Wetter konnten die Betriber ja wirklich nicht. Und niemand zwang die Gäste, sich diesen widrigen Umständen zu stellen. Wir hätten auch nach Hause fahren können und das vorbereitete Essen genießen können.
Aber wenn man doch im Freien essen darf, mussten wir das auch eigentlich nutzen (wer weiß wie lange das wieder anhält).
Der Herdentrieb hatte uns erfasst – frei nach dem Motto: „Esst Sch..., Millionen Fliegen können nicht irren.“

Die verkosteten Speisen 

Der Kleine wollte doch nur Pommes und eine Bratwurst (4,90 €)
Wir nahmen Gericht 44 – Gyros komplett mit Pommes, Zaziki, Zwiebeln und Salat (8,50 €) und Nummer 55 – Rhodos-Teller mit Souvlaki, Hähnchen-Souvlaki, Gyros, Pommes, Reis, Zaziki und Salat (12,50 €)

Der frische Salat wurde sofort serviert. Unser Enkel mochte das Stück Gurke, die Tomate und auch etwas krossen Salat. Den weichen eingemachten Mais verschmähte er sofort nach einem Biss. Der Junge hat also Geschmack – auch wir finden den Mais (aus der Dose im Salat) stets überflüssig.

Die Bratwurst war ordentlich zubereitet: leicht kross außen und innen noch saftig. Davon aß er auch ein paar Stücke. Pommes probierte er auch einige Stäbchen – vor allem mit Majo und Ketchup. Dann wollte er lieber von unserem Gyros und vom Souvlaki einige Happen.

Wir fanden die Pommes zu wenig frittiert; sie waren etwas dünn und leicht labberig – aber nicht fettig und auch wenig gesalzen.
Der Reis war recht gut angemacht und schmackhaft.
Die Spieße fürs Fleisch waren aus Holz und vorher nicht gefettet worden. Daher wollten die Grill-Stückchen nicht so recht runter rutschen. Mit der Gabel und etwas körperlichem Einsatz wurde dann das Holzstäbchen doch noch vom Fleisch getrennt.
Das Fleisch war dann sogar gut gewürzt und saftig und weich.
Doch der Wind kühlte die Speisen sehr schnell ab. Schon wurden das Fleisch und die Fritten kälter und somit auch zäher bzw. geschmackloser.
So setzte schnell ein Sättigungsgefühl ein.
Der Kellner sah das auch ein und verpackte die ziemlich großen Reste gerne in ein großes Pappgefäß und überreichte uns das Päckchen.
Wir bedankten uns, zahlten (mit Trinkgeld natürlich) und eilten zum Bus. Zu Hause aßen wir noch etwas Kuchen und Eis als Nachspeise.
Also bis aufs Wetter ein gelungener Tag.

Getränke

Selters 0,75 l (4,90 €)

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise halten wir für angemessen. Die Portionen sind groß und frisch zubereitet. Eine Erhöhung gegenüber der Karte vor Corona gab es (noch) nicht.
Die Gaststättenverbände hingegen denken an 10 bis sogar 20 Prozent Aufschlag für nötig bzw. angemessen.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. Jedenfalls nicht unbedingt draußen, wenn der Wind weht oder die Sonne fehlt.
Aber drinnen werden wir auch hier gelegentlich wieder essen; denn grundsätzlich sind die Speisen ordentlich gemacht.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 04.06.2021 – Nachmittag – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Es muss wohl mehr als ein Jahr her sein, dass wir hier vor Ort eingekehrt sind. Die Brüder Wilbrand haben aber in den Schließzeiten nicht geruht. Das Hotel wurde „überholt“, es gab Abholmenüs und es besteht ein Projekt für ein weiteres Gasthaus der Familie in Odenthal: Wirtshaus Herzogenhof. Die Eröffnung soll bald steigen.

Als die ersten Biergärten nun im Rheinisch Bergischen Kreis öffneten, kam die Nachricht aus Odenthal, dass sich das für sie nicht rechnet mit nur Außengastronomie. Doch ein paar Tage später sanken die „Zahlen“ weiter und es wurde ein Besuch in Aussicht gestellt.
Da habe ich mich doch mal gemeldet und um einen Tisch angefragt. Die Antwort kam zügig. Ja, es geht; doch nur mit Test. Die letzte Information besagte dann, es geht auch ohne – nur noch das Übliche: Maske, Haushalte, Personenzahl. Aber wir haben auch noch sicherheitshalber einen „Bürgertest“ gemacht.

Wir sind nun einfach nur noch völlig gespannt: auf das Essen, auf die Getränke und eben auf das Ambiente und die Emotionen. Auf das ganze Paket eben! Wie werden wir uns fühlen?

Ambiente

Vor dem Eingang stand ein Schild, dass die Gäste hier warten sollten. Ein Mitarbeiter holt eine Gruppe ab und prüft, ob man reserviert hat und die Bescheinigungen vorliegen. Am Platz trägt man sich in eine Liste mit diversen Daten ein (für Leute mit Handy auch per App).
Die bekannten Servicekräfte begrüßten uns freundlich und weitere junge Damen und Herren kümmerten sich ebenfalls zusätzlich um die Gäste.
Die Tische waren weit auseinander aufgestellt. Wir saßen an einem Eckplatz und fühlten uns dort recht wohl.

Sauberkeit 

Natürlich war alles perfekt gepflegt und hübsch angerichtet.

Sanitär

Die Anlagen sind ebenerdig zu erreichen und gut ausgestattet. Der Vorraum ist künstlerisch gestaltet.

Service

Es war eben recht angenehm, sich um nichts kümmern zu müssen. Einfach nur gemütlich sitzen, sich über das Essen und die Getränke auszutauschen und über wichtige und besonders auch unwichtige Dinge reden.
Die Mitarbeiterinnen waren aufmerksam, emphatisch und einfach immer zur Stelle, wenn es nötig war (Essen bringen, Besteck legen, abräumen, Getränke nachschenken etc.).
Die Zeit verfliegt und plötzlich sind wir die letzten Gäste im Lokal. Also flugs bezahlt und gut gelaunt nach Hause aufbrechen.

Die Karte(n)

Degustationsmenü (9 Gänge komplett € 129)

Die Gänge konnten auch einzeln bestellt werden (dafür steht der Betrag in der Klammer; Gerichte ohne diesen Hinweis waren Grüße, die zusätzlich serviert wurden und zum Menü gehörten). Aber die früheren Mittagsangebote gab es nicht mehr.

Wir wählten zweimal das ganze Menü und einmal vier Gänge aus der Liste.

Zum Aperitif:
Tatar vom Rind mit Crème fraîche | gepickelter Kohlrabi | Belper Knolle
Sülze vom Kalbstafelspitz mit Kräutermayonaise und Wasabi-Hippe

Die Hörnchen mit Tatar waren uns bekannt. Sie waren ein herrlicher Einstieg in die heutige „Genießer-Orgie“. Aber nach vielen Monaten darf es doch auch mittags etwas mehr sein.
Die Ummantelung brachte etwas Crunch. Das Fleisch war fein gewürzt, saftig und weich. Das Gemüse und der Käse brachten weitere Aromen.

Auf einem handgeschmiedetem Löffel befand sich die Halbkugel von der köstlichen Tafelspitzsülze. Die Mayonaise brachte frische Noten und die gerollte Hippe etwas Biss.

Es waren zwei köstliche „Fingergerichte): Mund auf, hinein und schmecken.

Mehrere Brotsorten wurden in einem Holzkasten serviert. Dazu gab es eine Pilz- und eine Salzbutter. Wir haben die Scheiben pur und mit Aufstrich probiert und waren recht angetan. Später tat das Brot auch noch gute Dienste, um Saucenreste vom Teller aufzunehmen. Es wurde auch Brot nachgefüllt.

Gruß aus der Küche:
Thunfisch ? roter Paprika ? Rosa Pfeffer ? schwarzer Knoblauch
Creme-Süppchen mit Zitronengrasaroma

Der Fisch war fein mariniert und hatte durch Creme und Gewürze weitere Zutaten, um mit jeder Löffelspitze neue Kombinationen zu erschmecken. Der Rosa Pfeffer und der fermentierte Knoblauch war gut zu spüren und angenehm im Mund.

Die Süppchen aus der Post kommen immer bei uns gut an. Auch diese Variante mit Zitronengras passte in die Reihe.

Pavé von der Entenleber - Joghurt ? Rhabarber ? Brioche (23 Euro)

Der Würfel zur Entenleber hatte vier Schichten, die sich harmonisch ergänzen: Würze, Süße, Cremigkeit. Einige frische Blättchen von Kräutern, kleine Rhabarberstückchen, durchsichtige und weiße Plättchen mit Spitze und reichlich Sauce aus Rhabarber begleiteten die Hauptkomponente. Die frischen fruchtigen Noten überwogen dabei.
Die Joghurtpaste wurde in einer separaten Schüssel gereicht – das luftige Gebäck lag daneben auf dem Tellerchen.

Filet vom weißen Heilbutt - grüne Linsen ? Blumenkohl ? Vadouvanaufguss ? Basmatireis (27 Euro)

Der Heilbutt war sanft gegart und butterweich, die Lamellen hielten noch zusammen. Das Linsengemüse bildete das Bett. Der Reis war zu einer cremigen Paste verarbeitet worden. Ein Hummerstückchen lag oben auf dem Filet und darüber hatte man noch etwas Kaviar positioniert. Die hauchdünne Platte vom Blumenkohl stand neben dem Fisch und zusätzlich war noch eine knackig-poröse Hippe schloss das Bild wie eine Klammer ab. Ein Schaum und der Sud enthielten die indische Gewürzmischung.

Das war schon recht großes Kino in unseren Augen und damit ein Höhepunkt im Menü.

Grüner Spargel mit Kalbsbries - Zwiebelmarmelade ? Misohollandaise ? Sauerteigcrème
(27 Euro)

Das Briesstück war paniert und knusprig ausgebraten. Eine grüne Spargelstange war im Ganzen bissfest gegart und eine weiße Spargelstange zu einer „Spaghetti-Form“ kleingeschnitten worden. Die asiatische Hollandaise bildete eine Sauce zum Spargel. Knusprige hauchdünne Brotscheibchen lagen am Spargel. Aufrecht. Die Marmelade und die Creme waren etwas abseits des Spargels zum Tellerrand hin positioniert.

Stör von der Fischzucht Hahn in Wipperfürth ? Café-Kombusud ? Kichererbse ? Buchweizen

Das Störstück war kompakt und hatte leichten Biss. Das Fleisch zeigte seine eigenwilligen Aromen recht deutlich. Darüber waren schwarze Algen und eine cremige Masse aus Seeigel-Fleisch aufgetragen. Die oberste Schicht bildete dann eine Art Cracker aus Buchweizen. Die Kichererbse war zu einer Humusmasse mit vielerlei Gewürzen verarbeitet worden. Der Untergrund des Tellers war mit einer Sauce bedeckt. Dabei hadelte es sich um eine Kombination aufs Kaffee und Kombucha. Diese Kombination vervollständigte den insgesamt recht vielschichtige ungewöhnliche Zusammenstellung.

Wir waren sehr überrascht von der Aromenbreite und haben haben längere Zeit aufgewendet, die Zutaten zu erschmecken.
Es war für uns auf jeden Fall der auffälligste Gang im Menü.

Bergamotte-Zitronengranitée

Das kalte und erfrischende „Eis“ brachte die Geschmackssinne wieder auf „normal“. Wir waren bereit für den Hauptgang bzw. die Hauptgänge; denn wir wählten einmal Hirsch und zweimal Rind.

Bergischer Hirschrücken ? Grillmelone ? Senfkohl  ? Pfifferlinge ? Holunderbeerjus | Walnusscrumble (44 Euro)

Das Fleisch war gut gegart und relativ zart. Die Grillmelone war saftig und erfrischend. Die Sauce passte ansprechend zum Fleisch und unterstützte den Wildcharakter. Durch den zusätzlichen einsatz kleine Pilze verstärkte sich der Eindruck. Das Gemüse hatte leichten Biss. Die Walnussstücke brachten etwas Krosses für den Mund.
In einem kleinen Glasgefäß befand sich zusätzlich ein Pfifferling-Sud; der war sehr aromatisch, aber auch stark salzig – nach meinem Empfinden sogar zu viel an Gewürz. Der Grundgeschmack war jedoch sehr pilzig,

Filet vom bergische Weiderind unter einer Kräuterkruste - Blutwurststrudel ?wilder Brokkoli ?Sellerie ?Trüffeljus (44 Euro)

Das Fleisch war saftig und rosig – ein Gedicht. Die Kruste verdiente auch den Namen, denn sie war kross. Der Strudel war aromatisch und kräftig, aber angenehm abgeschmeckt. Das Gemüse war genau richtig gegart. Die Sauce war perfekt in der Konsistenz und wickelte sich gerne ums Fleisch.

Käseauswahl vom Käsehaus Wingenfeld - Früchtebrot ? Feigensenf (19 Euro). Wir haben die Süßspeisen gewählt und den Käse ausgelassen bzw. übersprungen (im Menü bestand die Wahl).

Dessertvariation „Zur Post“ (19 Euro)

Physalis in Ruby-Schokolade, Mohnkuchenschnitte, Mandelparfait, gläserne Erdnuss, Birnensorbet, Passionsfruchttörtchen, Bayrische-Creme-Espuma, Eis am Stiel

Die ersten sechs Komponenten waren kreisförmig auf einem Teller angeordnet. Das Eis lag auf einer klaten Schieferplatte und der Pudding war in einem Glas.
Es handelte sich insgesamt um „Klassiker“ der Post-Küche. Und das war gut so. Beim „modernen“ Nachtisch wird oft Gemüse oder Obst „wild“ kombiniert. Das kann gelingen; aber wir waren meist davon etwas enttäuscht.
So hatten wir jedoch einen abwechslungsreichen und geschmackvollen Abschluss.

Zum Kaffee: Macaron ? Schokoladenbrownie? Pâte de fruit

Die Macarons waren gelungen, die Brownies schokloadig und saftig, die Geleewürfel geschmeidig und zuckrig.

Es war ein wunderschöner Nachmittag mit feinen Gerichten und Getränken.

Getränke

Campari Soda (0,2 l) – 6,50 €
Hausaperitif 80,1 l) – 10,50 €
Kännchen Tee (Minze lose) – 5,00 €
Espresso – 3,50
doppelter Espresso – 4,50 €
Taunusquelle medium (0,75 l) – 8,00 €

White Wedding Kaliber Adams (0,75 l) – 55,00 € - Rebsorten: Weißburgunder, Viognier, Chardonnay, Riesling
Krebs k rouge (0,1 l) – 8,00 € - Cuvee aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch

Die beiden Weine wurden uns empfohlen – und es war eine treffliche Wahl. Der Weißwein kam gekühlt an den Tisch und konnte sich im Glas etwas erwärmen und entfaltete bei der leichten „Erwärmung“ mehrfach neue Aromen.

Zu dunklem, gebratenem Fleisch war der würzig-weiche K Rouge ein idealer Partner.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Getränkepreise haben sich nach meiner Einschätzung nicht oder kaum verändert, die Speisen-Entgelte sind wohl seit 2020 jedoch angezogen.

Fazit

5 – unbedingt wieder – aber nicht jeden Sonntag finanzierbar (für uns). Aber die Post war und bleibt für uns etwas Besonderes.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 06.06.2021 – Mittag – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Da bei uns jetzt für die Aussengastronomie , die Testpflicht entfällt und das Wetter mit spielte, haben wir doch direkt mal reserviert .
Das Gute , das Restaurant ist für uns fussläufig , zu erreichen .
Der Aussenbereich , der zu Straße liegt , wurde schön eingezäunt und mit Blumen in Kästen , geschmückt . Toll gelöst. So ist der Bereich nicht direkt einsehbar .
Auf unserem Tisch stand ein Topf  krause
Petersilie  in einem kleinen Zinkeimer . Schöne Idee. Zudem sind über den kleinen Biergarten Markisen gespannt, so dass man auch bei Regen , trocken bleibt .
Die Speisekarte ist klein gehalten , aber das ist auch gut .
Als Bier vom Fass, gibt es Krombacher .
Während Männe insgesamt 3 Krombacher Pils zu 2.70€ 0,3 L trank , entschied ich mich für das Krombacher Kellerbier, zu 3,00€ 0,3 L . Nun zum Essen .
Wir nahmen beide als Vorspeise frittierte Calamari , zu 9,50€.
Boah , war das lecker . So haben wir Calamari noch nie gegessen . Sie waren frittiert , aber nicht Fertigung richtig, richtig gut . Dazu gab es 2 verschiedene Dips . Ein Dip aus wildem Brokkoli und 1 Aioli Dip . Super . Diese Vorspeise werden wir nächstes mal wieder bestellen .
Zur Hauptspeise wählte Männe rosa gebratenes Roastbeef zu 18,00€ .
Er war begeistert .Die dazugehörigen Bratkartoffeln waren für ihn perfekt . Mit viel kleingewürfelten Speck und gut gewürzt .
Es gab noch einen marinierten Salat dabei . Mein Mann , der, wenn er was stehen lässt, dann den Salat , kam aus dem Schwärmen nicht mehr raus . So guten Salat hätte er noch nie gegessen und den konnte er nicht stehen lassen . Er war rundum glücklich mit seiner Hauptspeise .
Ich nahm die gegrillte Perlhuhnbrust zu 17,50€ .
Ja , auch ich war voll zufrieden .
Zu der Brust gab es  Kartoffelbasilikumstampf und Röstzwiebeln .
Eigentlich gehört noch Kalbsjus dazu , aber da ich nichts von Babytieren esse , bat ich darum sie weg zu lassen .
Was soll ich sagen . Sehr gut angerichtet und alles für mich perfekt abgestimmt .
Eigentlich waren wir ja satt , aber weil es so lecker war , mussten wir dringendst noch ein Dessert haben .
Wir nahmen beide das Tiramisu zu 6,50€ .
Ein runde Sache . Es wurde in einem Terrakottatöpfchen serviert .
Es schmeckte sahnig und hatte Kaffeegeschmack. Der Löffelbiskuit war nicht eingeweicht, so dass man auch etwas knackiges hatte . Das Tiramisu war also anders , als wir es kennen und ohne Alkohol , aber doch sehr lecker .
Zum Schluss nahmen wir noch jeder 1 Espresso zu 2€ . Er war leider nur lau warm, aber der beigelegte Keks war gut . Normaler Wise bekomm immer mein Männe den Keks , aber dieser war mit Schokocreme  gefüllt und deshalb habe ich ihn selbst gegessen .
Fazit : sehr nettes , junges Team , mega leckeres Essen , angenehme Atmosphäre und wir können hin laufen . Wir haben direkt wieder reserviert .

Das Leben bewegt sich gefühlt schon fast wieder in normalen Bahnen. Hier im Münsterland sind die Werte jetzt stabil unter 30, Münster knabbert schon an der 10er Inzidenz. Man beginnt zu hoffen, dass die Entwicklung sich verfestigt und es stabil weiter abwärts geht.
Und weil das so ist, nutzen meine Frau und ich die Wochenenden im Juni für Restaurantbesuche die wir wegen des Lockdowns sieben Monate vermisst haben. Somit sind die Wochenenden im Juni jeweils an einem Abend verplant mit einem Restaurantbesuch. Da Münster als erste Region in unserer Umgebung die Innengastronomie öffnen konnte, konnten wir hier früh reservieren und sind demzufolge in den nächsten Wochen häufiger auf dem Weg nach Münster. Im Juli werden wir dann unsere Kreise erweitern und auch Osnabrück und die weitere Umgebung in unsere Restaurantwahl einbeziehen.
Für Samstag, den 5. Juni hatte ich früh eine Idee umgesetzt, die ich schon letztes Jahr auf dem kulinarischen Plan hatte. Endlich mal wieder in die Oerschen Höfe einkehren, zu Herrn Spitzner. Im August 2018 hatten wir letztmalig das Restaurant besucht. Es war mal wieder Zeit, die sehr klassische, französisch ausgerichtete Küche zu genießen. Die Reservierung per Mail war einfach und prompt erledigt, und somit fuhren meine Frau und ich mit dem PKW nach Münster.
Ja, richtig gehört, mal nicht per Bahn oder Fahrrad, wie sonst üblich. Ursächlich lag das am vorhergehenden Freitagabend. Im Kreise dreier Genießer-Pärchen hatten wir auf unserer Terrasse Fleisch vom münsterschen Wagyu Hof Holtmann auf dem Grill zubereitet, Nierenzapfen und Onglet wurden genossen. Da alle Anwesenden äußerst anspruchsvolle Weintrinker waren, musste unser privater Weinkeller ordentlich Federn lassen in Form von blanc de noir vom Spätburgunder von Kreuzberg aus Dernau an der Ahr, von Weißburgunder 2018 von Toni Jost, Mittelrhein, eines 2017 Riesling von der großen Lage Grainhübel, Weingut Siben Erben aus Deidesheim, Pfalz, gefolgt von einem weiteren Pfälzer Wein, einem Sauvignon blanc Reserve 2018 vom Weingut Siegrist aus Leinsweiler (Großartig, besser als der 2017er). Man versteht also vielleicht, wir hatten Lust auf Genuss, aber mal ohne Alkohol. Es war etwa zu viel Wein an dem besagten Freitagabend………
Kurz vor 19 Uhr waren nach einem Spaziergang von der Theater-Tiefgarage durch die Fußgängerzone dann vor dem Torbogen, durch den man die Oerschen Höfe betritt und in dem sich der Eingang zum Spitzner befindet. An der verschlossenen Tür dann ein Zettel mit der Information, dass man das Restaurant bitte über die Terrasse hinter dem Haus betreten sollte Kein Problem, 10 Meter weiter erwartete uns eine Dame am Eingang zur mit einer Buchenhecke umschlossenen kleinen Terrasse.

Reservierung war schnell gefunden, auch die Testergebnisse wurden kontrolliert und per Luca checkten wir uns für den Abend im Spitzner ein. Wir wurden gefragt, ob wir draußen oder drinnen speisen möchten. Wir entschieden uns für draußen, da man uns parallel einen Tisch im Inneren frei halten würde, für den Fall eines Wechsels in den Innenraum.
Eine junge Dame aus dem vierköpfigen Serviceteam brachte uns an den für uns vorgesehenen Tisch und überreichte Karten und Weinkarte. Es folgte die Frage nach einem Aperitif. Wir erfragten die Möglichkeit nach einem alkoholfreien Aperitif. Kein Problem, es wurde ein Trauben-Ingwer-Secco vom Weingut Schloss Neuweier, Baden vorgeschlagen. Wir nickten und mit dem Aperitif wurden die Karten studiert.
Das Angebot umfasst zwei Menüs, einen großen und einen kleinen Marktbummel mit bis zu maximal 5 oder 7 Gängen. Dann noch kleines a la Carte Angebot, dass man aber so gestaltet hat, dass sich fast alle Gäste den Menüs zuwenden dürften. Die Weinkarte ist wohl sortiert und enthält einige verlockende Positionen, ich war schon geplagt von Zweifeln, ob wir gut daran getan hatten, das Auto zur Reise nach Münster zu nehmen. Aber ein gestrenger Blick meiner Frau ließ mich zu meinen guten Vorsätzen zurückkehren und ich fragte nach der Möglichkeit einer alkoholfreien Menübegleitung. Der Kollege der jungen Frau, offensichtlich auch der Herr über den Weinkeller und Sommelier ließ sich nicht aus der Bahn werfen und sicherte uns das zu. Somit war alles klar, zweimal der große Marktbummel mit einer alkoholfreien Begleitung, Wasser und Kaffee sind ebenfalls im Preis des Menüs inbegriffen.
Mit dem Aperitif kam ein erster Gruß der Küche, Brot, gebacken für das Spitzner von einem Münsteraner Bäcker. 

Dazu servierte der Service eine Mohn-Senf-Butter.

Sowie Gemüsechips, Zwiebel, rote Beete und Pastinake meinte ich erkannt zu haben, begleitet von einer Guacamole und sowie einem Ziegenfrischkäse, der mit Kräutern verfeinert war.

Ein schmackhaftes Sauerteigbrot konnten wir genießen, die Butter gefiel mir gut. Eine schöne Idee als crunchige Menüeinstimmung waren die Chips aus dem Gemüse, bei der die roten Beete Chips heraus stachen im Geschmack. Es folgte dann recht bald das eigentliche Amuse Gueule des Küchenteams unter Leitung von Herrn Spitzner.

Sardelle gab es, frisch, aber leicht gebeizt in Säure, sehr kräftig im Geschmack, trotz der geringen Größe wusste das Filet sich geschmacklich sehr hervorzuheben. Dazu ein gebratenes und gehäutetes Stück Spitzpaprika mariniert in Öl und Knoblauch. Sehr mediterraner Gruß der Küche, dass passte gut zu einem schönen Abend unter dem großen Ahornbaum in der Mitte der Terrasse, das Wetter hielt gut durch, es blieb trocken und einigermaßen warm, ganz viele Kerzen sorgten für eine stimmungsvolle Atmosphäre. Ich begann mich auf das Folgende sehr zu freuen. Es ging dann auch los, den ersten Gang sollte ein weiteres Glas des oben schon verkündeten Seccos begleiten.

IMPERIALWACHTEL, Ballontine/Trüffel/Kräutersalat verkündete die Karte. Von klassischer, französisch basierter Küche hatte ich ja schon geschrieben. Und Herr Spitzner ließ dann gleich mit Gang eins keine Zweifel an seinen bevorzugten Küchenstil. Die Galantine aus der Wachtel war mit einer Farce umhüllt, in der sich Trüffel und Pistazien äußerst positiv bemerkbar machten. Das Ganze war kalt serviert, mit einem Trüffelschaum, einem marinierten Trüffelstück und einer Art Vinaigrette, insgesamt ein sehr überzeugender Start. So durfte es gerne weiter gehen bei Gang 2.

JAKOBSMUSCHEL, Roscoff-Zwiebel/wilde Brombeere 2020/Rauchspeck erläuterte der Service. In der Mitte eine tadellos gebratene Jakobsmuschel, platziert auf einem (vermutlich) Kartoffelpüree. Drum herum Brombeeren des letzten Jahres, eingelegt und als Mus. Die eigentliche Sensation auf diesem Teller war aber die Reduktion aus Zwiebeln. Roscoff Zwiebel aus der Bretagne bekomme ich auch recht regelmäßig auf unserem Markt, aber was hier mit der Zwiebel gemacht worden war, dass war außergewöhnlich. Eine unglaubliche Tiefe hatte diese Jus, fettes Umani verbunden mit einer großartig eingebundenen Süße, geil! Begleitet wurde der Gang von einem ungewöhnlich guten alkoholfreien Wermut aus Italien.

10KG+ STEINBUTT Tranche/Bearnaise "sous vide"/Spargel aus Pertuis/Ochsenmark war Gang 3. Vor dem Gang kam die junge Dame mit einem Glas mit einer klaren Flüssigkeit an den Tisch, und einer Karaffe Wasser. Am Tisch goss sie Wasser in das Glas zu und die Flüssigkeit färbte sich milchig. Ich wusste nicht das es so was gibt, aber wir sollten einen alkoholfreien Pernot zum Steinbutt trinken. In der Nase war der nicht von einem klassischen Pernot zu unterscheiden, im Geschmack dann aber schon. Trotzdem passte das gut zum Teller mit dem Steinbutt. Hier stach einfach die grandiose Qualität des Steinbutts hervor, Fische dieser Größe bekommt der Hobbykoch eigentlich nicht und wenn ja, dann kann er sie nur bezahlen, wenn er vorher im Lotto gewinnt. Auch die Sauce Bearnaise konnte mit einer ausgeprägten Säure sehr gefallen. Ein Fischgang, wie er sein muss!

WESTFÄLISCHES KALB, Bries & Rücken/Morchel/Erbse war die schlichte Ankündigung von Gang 4. Im letzten Licht des Tages kam ein Teller an den Tisch, wie er nicht besser für den beginnenden Sommer stehen kann. Ein wahre Augenweide! Grün, wunderbares Sommergrün in Form von ganzen Erbsen und einem Erbsenpüree, dazu Bries, paniert und rosa gebratene Rückenfilets. Das Bries grossartig, und wie immer kämpfte ich mit der relativen Geschmacklosigkeit von magerem kurz gebratenen Kalbfleisch, besonders nach dem Wagyu Stücken, die ich am Abend vorher genossen hatte. Die Jus war wie auch bei den vorher gehenden Gängen am Tisch angegossen worden. Trotzdem ein toller genau auf die Jahreszeit passender Gang. 

Dazu die beste Begleitung des Abends, ein alkoholfreier Gin Tonic mit einem Gin aus UK, der ausgeprägte Nelkenaromen aufwies, die unser Sommelier elegant mit gerösteten Rosmarin und Limette einfing, toller Cocktail. Nach diesem Gang wechselten wir an unseren Tisch im Innenraum, es wurde meiner Frau zu kühl. Klassisch gab es nach dem Fleischgang einen Käsegang in der nächsten Runde.

ZIEGENKÄSE SCELLE BELLE Rosmarin/weißer Pfirsich/Pumpernickel wurden wir unterrichtet. Auf dem Teller ein Stück eines noch nicht allzu sehr gereiften Ziegenkäse, noch cremig mild im Inneren, außen schon aromatischer. Der Pumpernickel war mit Rosmarin geröstet worden und lieferte leckeren Crunch. Süße und Säure brachte der Pfirsich als Tatar und Mus. Der Rosmarin fand sich auch im Schaum noch mal wieder. Schöner Transit zu den beiden Desserts. Das erste erwarteten wir gespannt, denn die Hauptzutat machte neugierig, wie die Küche diese einsetzen würde.

VEILCHEN, Sorbet/Sauerrahm/Granny Smith waren die Zutaten. Die uns so neugierig machende Zutat war natürlich das Veilchen. Diese fand sich im Sorbet und als dekorativer Staub auf einem Schaumbett aus Sauerrahm, der Apfel war als Chip Träger von ein wenig Säure, die der Teller sehr nötig hatte mit seiner sanften Süße.

ERDBEERE, Meringue/Waldmeister/Granité war das finale Dessert, hier hatte Herr Spitzner die Erdbeere zum Hauptdarsteller gemacht, auch sehr passend in dieser Jahreszeit. Sehr gefiel mir hier das Waldmeistersorbet. Eine intelligente Kombination von Konsistenzen, Temperaturen und dem Spiel von Süße und Säure zeichnete diesen Teller aus. Mit dem finalen Espresso kamen dann noch ein paar Petit Fours.

Dann war er um, der Genuss. Und das Menü hinterließ einen sehr positiv überraschten Carsten, der sich über das erlebte sehr freuen konnte.
Einen großen Anteil an diesem genussvollen Abend hatten neben der einwandfreien Leistung der Küche vor allen Dingen die drei Herrschaften im Service, die uns über den Abend ohne jeden Anlass zur Kritik umsorgten. Sowohl die Dame als auch der Sommelier genauso wie der junge (wieder Vermutung) Auszubildende hatten uns immer Blick und es ergaben sich ausführliche Gespräche über Speisen und Weine und unsere ungewöhnliche und überraschend kreative Getränkebegleitung. Vielen Dank für so viel Engagement!
Kann ich also zum Fazit kommen. Das Spitzner gibt es ja schon ein paar Jährchen und es zeichnete sich immer dadurch aus, dass man in Münster zu den gehobenen Restaurants zählte. Gehobene Küche mit viel Anspruch, aber keine Ambitionen zu höheren Weihen, so dachte ich bisher. Und nun hatten wir einen so genuss- und stilvollen Abend erlebt. Auf einem Niveau, dass sich deutlich abhob vom bisher erlebten. Ich vermute ein bisschen, die Situation in den höheren Regionen der Münsteraner Restaurantlandschaft hat sich durch das Erscheinen des Ferment und des Coeur d’artichaut etwas verändert. Will man weiter an der Spitze mitspielen, muss man sich jetzt noch etwas mehr anstrengen! Konkurrenz belebt hier sehr positiv das Geschäft. Macht Herr Spitzner so weiter wie an unserem Besuchsabend, bin ich mir sicher, werden die professionellen Prüfer der beiden großen Guides sehr viel genauer hinschauen. Uns hat der Abend sehr gefallen! Und ebenso bin ich mir sicher, der Service Faux pas, den unser Kollege Borgfelder hier verkünden musste (Ende 2019) wird sich so nicht wiederholen. 

Leider machte der Freitagabend alle vorsichtig geschmiedeten Pläne für ein Essen in einer Außengastronomie wirkungsvoll zunichte, schon den ganzen Tag schüttete es in gewittrigen Episoden wie aus Eimern und am Abend zogen dann weitere heftige Gewitter durchs Land und das Wochenende sollte nicht besser werden.
 
Das tat mir leid für die hiesige Gastronomie, Anfang letzter Woche kündeten viele noch freudig von der Wiedereröffnung der Terrassen, am Freitag las ich dann vermehrt, dass einige am Wochenende gar nicht öffnen würden, weil es nur Absagen hagelte.
 
Aber es gibt mehr als Grund zur Hoffnung, schon ab heute dürfen die Innenräume mit Test & Co. wieder öffnen und dann ab Mittwoch, dank der endlich hinreichend niedrigen Inzidenz, Außen wie Innen ohne Pflichten außer der sicher erträglichen Kontakt-Nachverfolgung via Angabe seiner Daten.
 
Somit ist heute der Tag, auf den ich mich seit dem Winter freue wie in kleines Kind, der Tag, an dem ich „Final Episode“ in die Überschrift hinter den Pandemie Part setzen kann und ich hoffe sehr, dass dies mehr als nur ein frommer Wunsch sein und bleiben wird.
 
Da wir auch außerhalb der Pandemie hin und wieder bestellen wird es auch ganz sicher Lieferbewertungen geben wenn es sich anbietet, die allwöchentliche Liefersause allerdings so nicht mehr in dieser Form. Das war mein Beitrag zur Unterstützung der örtlichen Gastronomie und kein Selbstzweck, auch wenn es viel Spaß gemacht hat und ich es vor allem nicht bereut habe, die Berichte durch die erwähnten, sehr aktiven großen Facebookgruppen einer größeren Öffentlichkeit zugänglich gemacht zu haben.
 
Denn die dortige Resonanz hat mich unglaublich positiv überrascht und es hat nach eigenem Bekunden auch so manchem Betrieb nachhaltig geholfen. Denn ob man hier oder auf TripAdvisor innerhalb eines Monats für eine Kritik nur eine Handvoll Leser aus Nah und Fern hat oder innerhalb von 24 Stunden bis zu 800 Solinger, wie im Falle des New Orleans in SG Ohligs, macht natürlich einen eklatanten Unterschied in Sachen lokale Wirkung und das hat motiviert. Daher werde ich das dortige Posten auf vielfachen Wunsch hin auch bei regulären Kritiken fortführen und denke, dass diese Gruppen in Teilen auch nach dem Lockdown noch sehr aktiv genutzt werden um den lokalen Handel und die Gastro zu unterstützen.
 
Unterstützen wollte ich am Freitag dann endlich auch das nahgelegene „Hartmanns im Windhövel“, das krankheitsbedingt längere Zeit schließen musste und von mir Ende 2019 schon vorgestellt wurde.
 
Aber die schwül-warme, drückende Gewitterluft erstickte jeden Gedanken an deftige Kost quasi im Keim und aus einer Laune heraus entwickelte sich Lust auf etwas halbwegs Bekömmliches aus dem Wok.
 
Nun habe ich es ja nicht nur hier allen schon oft vorgejammert: Solingen und Asien sind kulinarisch gesehen nicht unbedingt die fruchtbarste Paarung auf diesem Planeten um es vorsichtig zu sagen.
 
Natürlich gibt es das ein oder andere All you can eat-Buffet – wobei mir da gerade auch nur noch die Chinesische Mauer am Grünewald einfällt wenn ich ehrlich bin – und diverse preiswerte Lieferdienste, allerdings ist das alles immer nur der brutale „Crispy Chicken meets greasy noodle“-Mainstream, den es überall zu finden gibt.
 
Der ein oder andere bietet zwar noch sehr klassisches Sushi an, aber im Bereich der warmen Speisen ist das Angebot absolut austauschbar und wenig spannend um es höflich auszudrücken.
 
Auch meide ich diese Läden eigentlich nicht zuletzt wegen des meist nebulösen Fleisches, dass angesichts des Preiskampfes in diesem günstigen Genre – vor allem bei den Buffets – sicher nicht gerade vom Bauernhof aus Bullerbü stammen dürfte, egal ob beim Lieblings Vietnam Imbiss oder bei Changs 8,90€ AYCE Buffet.
 
Aber nach über einem dreiviertel Jahr Asia-Abstinenz und in Ermangelung von Alternativen wollte ich auch mal fünfe gerade sein lassen und endlich Solingens best-bewerteten Asia-Lieferservice ausprobieren, zumal dieser auch eine „Japanische Gerichte“-Rubrik in der Karte präsentiert.
 
Supel, Fleunde lasst die Gasblennel blüllen und die Woks lotielen am Klostelwall!!!
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Da sich jede Google-Bewertung zum „Asia HG“ – die überfliege ich manchmal wenn ich sonst nichts finde an Meinungen – fast überschlug mit begeisterten Hinweisen auf Lieferungen im Überschalltempo ersparte ich mir das Vorbestellen am Nachmittag. Wir riefen erst kurz vor halb neun im Restaurant am Rande der Innenstadt an, das auch nicht wenige Tische zu bieten hat und von den in der Nähe arbeitenden Angestellten auch gerne in der Mittagspause aufgesucht wird.
 
„Wir“ will in diesem Falle heißen Madame Shaneymac, und die berichtete von einem freundlichen jungen Mann aus der Fraktion „Habsch gestern voll krasse BMW Ehssechsundreißisch gesehen!!“ der jede Position nochmals wiederholte und zwei kleine Fragen direkt in der Küche klärte, sehr nett.
 
Um kurz nach neun wurde brüllend heiß und nicht minder freundlich geliefert, an den gebratenen Nudeln habe ich mir fast die Finger verbrannt und sprintete fast mit dem so ungeschickt angefassten Behälter in die Küche wo kaltes Wasser Abhilfe versprach.
 
Nichts roch nach altem Fett oder triefte von selbigem, die Suppe duftete ebenso verheißungsvoll wie die beiden Hauptgerichte, das hätte schon optisch schlimmer kommen können:





 
 
| Vorspeisen |

Tom Kha Gai – 3,50€
Gebackene Garnelen – 4,50€
Gebackene Wan-Tan – 3,00€
Kroepoek – 1,50€
„Pikante“ Sauce – 2,00€
 
 
 
2019 „Tamashi“, Cuvée Riesling & Grauburgunder, Weinhof Dietrich, Großkarlbach, Pfalz
 
 
Thailands gefühlte Nationalsuppe, die Tom Kha Gai, sollte eine sehr positive Überraschung darstellen, nicht nur die zu erwartenden Aromen von Kokosmilch, Galgant und Zitronengras waren klar zu vernehmen, sondern die Suppe wurde auch auf einem soliden Fond aufgebaut, Helferlein in dieser Hinsicht  waren nirgends zu schmecken, dass man hier mit Glutamat kocht glaube ich dennoch felsenfest.

Tom Kha Gai
 
Üppige Einlage aus Champignons, etwas Karotte und Bambus sowie zartes mageres Hühnerfleisch, die Brühe mit idealer Schärfe, in Summe eine sehr wohlschmeckende Angelegenheit, zumal zu diesem kleinen Preis, würde ich jederzeit gerne wiederbestellen!


 
Die gebackenen Garnelen, Ebi Tempura, könnten durch die ungleichmäßige Ausführung durchaus hausgemacht sein, was sich mit der Selbstdarstellung auf der Homepaghe decken würde aber ich gebe zu, dass ich in dieser Gastronomie da stets sehr vorsichtig bin und das nicht glaube. Das ist aber vielleicht auch ein eher gemeines Vorurteil, ich sage nur Stichwort „Hollandaise“ in der ach so ehrlichen germanischen Gastronomie.

"Gebackene Garnelen"
 
Der Teig ist mir bei dieser Zubereitung eigentlich fast immer zu dick, wobei sich hier die Relation Teig / Garnele noch in stimmigen Dimensionen bewegte. Die Garnelen waren noch saftig und man konnte sie, wie die Wan-Tans problemlos als Fingerfood behandeln, ohne dass man sich nach jedem Exemplar die Hände waschen musste.
 
Dazu gab es Süß-Sauer-Soße, die nicht nur die übliche Charakteristik besaß, sondern noch eine gewisse Tiefe, die mich etwas an Five-Spice-Powder erinnerte, lecker.

Süß-Sauer-Sauce
 
Ich dachte eigentlich, die „pikante Soße“ auf der Karte wäre in der Menge ähnlich bemessen, wurde aber für die zwei Euro in einer Menge geliefert, mit der man ein Wokgericht für zwei Personen hätte zubereiten können.

„Pikante“ Sauce
 
Sie sollte an eine klassische Kun-Bao Soße erinnern, hätte aber mehr Schärfe vertragen können und etwas mehr Raffinesse, da war mir etwas zu viel Asia-Generik im Spiel, aber das ist auch etwas spitzfindig angesichts dieses Preises.
 
Die frittierten Wan-Tans überzeugten weniger mit ihrer zwar schmackhaften, aber relativ knapp bemessen vegetarischen Farce im Inneren, als mit einem Teig in idealer Dicke und ebensolchem „Garpunkt“.

Gebackene Wan-Tan
 
Herrlich knusprig, überhaupt nicht fettig und durch den dünnen Teig auch nicht unangenehm sättigend, prima Vorweg-Snack-Dip-Spaß, jedes Exemplar machte Lust auf das nächste.
 
Ich persönliche hasse Kroepoek aber Madame liebt es abgöttisch und war sehr zufrieden, warum Dinge toll sind, die aussehen wie Verpackungsfüllmaterial und für meinen Gaumen auch so schmecken, ist mir schlicht unbegreiflich. ;-)

Kroepoek
 
Den begleitenden „Konzept-Wein“ von Dietrich aus der Pfalz, der in Kooperation mit einem bekannten Weinhändler entstand, hatte ich schon länger gebunkert, da ich eigentlich im Lockdown auch mal Sushi bestellen wollte, wozu es jedoch nie kam.

2019 „Tamashi“ (hübsches Etikett, bitte anklicken sofern auf PC oder Mac betrachtet wegen Hochformat)
 
„Der richtige Wein öffnet den Weg zum Genuss des Sushi!“ heißt es auf dem Rücken der Flasche und es hat einen Grund, warum renommierte japanische Häuser wie das Bochumer Takeshi diesen Wein anbieten.
 
Die fein balancierte Restsüße macht schon fast einen feinherben Eindruck und passte ideal zu den heutigen Saucen, vor allem auch bei meinem folgenden Hauptgericht. „Der Riesling bringt die Frucht, die Klarheit, die Finesse und das Spiel hinein. Der Grauburgunder komplettiert dabei diesen Wein mit viel Schmelz, einer zarten Rundheit sowie einer tollen Länge. Perfekt selektioniert zu Sushi.“ schreibt der kompetente Handel auf weine-feinkost.de über diese gelungene Cuvée, ganz prima zu diesem Preis.
 
 
 
| Hauptgerichte |

Gebratene Udon mit Rindfleisch – 8,50€
Japan Sesam Duck – 9,50€
 
In der japanischen Sektion der Karte setzt man teilweise auf englische Titel der Gerichte, was ich aber in diesem Asia Kontext erträglich finde, zumindest ist die „healthy Hipster Bowl“ in weiter Ferne.
 
Meine Knuspel-Ente mit Sesam, Teriyaki-Sauce und gekochtem Reis wurde so zur Japan Sesam Duck aber das sollte meiner grundsätzlichen Zufriedenheit mit dem Gebotenen keinen Abbruch tun.

"Japan Sesam Duck"
 
Das Fleisch lag nicht auf oder in der Sauce und war auch nach dem Warmhalten im Ofen noch gesteigert knusprig. Was viele gar nicht realisiert haben ist, dass das Fleisch bei den Asia-Knusper-Enten Gerichten nicht automatisch von der Entenbrust stammt, wenn es nicht so deklariert wird.
 
In den allermeisten Fällen handelt es sich um entbeintes Keulenfleisch, das sich m.E. teilweise auch besser zum Liefern eignet, da es saftiger bleibt.
 
Und das tat es, es war nicht im Ansatz trocken, schön zart und wie erwähnt noch mehr als hinreichend knusprig – „duckycrispylicious!“ würde der verehrte Kenji López-Alt vielleicht urteilen.
 
In der leicht süßlichen, gelungenen Teriyaki befand sich neben einer generösen Menge weißen Sesams, der auch gut durchschmeckte, noch bissfest gegarte Gemüse: Broccoli, Blumenkohl, Champignons, Zwiebeln, Paprika und grüne Bohnen.
 
Das war im Rahmen eines solchen Angebotes zu diesem Preis völlig OK und ließ sich mit Appetit verspeisen, das geht in diesem Genre doch erheblich schlechter!
 
Seitdem „gebratene Udon Nudeln“ vor einiger Zeit mal ein von mir entdecktes Tagesrezept auf einer der einschlägigen Rezeptseiten war, liebt meine bessere Hälfte diese Variante sehr.

Gebratene Udon mit Rindfleisch
 
Wir hatten sie mit frischen Nudeln aus dem Asia Laden (grrrrr…..ich habe mich gerade zum 20. Mal bei Asia vertippt und „Asis“ geschrieben, sollte mir das einmal unentdeckt durchgehen ist es nur Flüchtigkeit und kein flacher Witz….) zubereitet, die noch erheblich dicker sind als die hier abgelichteten.
 
Die Mitesserin war sehr angetan, das Fleisch war zart, die Sauce und das Gemüse ähnelte sehr meinem Gericht bzw. war exakt deckungsgleich, da es sich natürlich auch um ein Gericht aus der Japan Ecke der Karte handelte.
 
Würde auch sie jederzeit wieder bestellen wenn es zu einer Wiederholung kommt soll ich ausrichten, dem komme ich hiermit natürlich untertänigst nach.
 
 
 
| Dessert |
 
Tirami… (kleiner Scherz…)
Gebackene Banane – 3,00€
Gebackene Ananas – 3,00€
 
Die beiden einzigen Optionen bei den Desserts: die in Tempura ausgebackenen Früchte mit Honig, zumindest ohne erstere wäre kein Asia Buffet komplett möchte man meinen.

Gebackene Banane & Ananas
 
Rein kulinarisch gesehen sicher Kindergeburtstag vom Feinsten aber der kann ja auch gut gefallen, zumal wenn die Dinge frisch zubereitet werden und nicht schon seit 90 Minuten auf einem Buffet rumlungern.
 
Natürlich hatten sie etwas gelitten im Ofen, war aber immer noch knusprig und weit entfernt von Pamp, vielleicht auch, weil man es mit dem Honig etwas sparsam meinte.
 
War aber kein Beinbruch, wir haben immer ein paar schöne Honige da – Deinen, lieber Carsten,  wollte ich heute aber nicht opfern bzw. neu anbrechen – und somit verhalf etwas regionaler Bio Waldhonig aus eigenem Bestand zum nötigen Glanz obenauf.
 
Dass die Ananas nicht unbedingt erlesene Flugware sein konnte dürfte auf der Hand liegen, aber meine Güte, das Ganze schmeckte so wie es sollte, kam aus frischem Fett ohne jeden Fehlton: so infantil, so lecker, Punkt.
 
 
 
Die Vorspeisen und das Dessert schafften wir an diesem Abend, von den Hauptgerichten blieb noch etwas übrig. Ich war angesichts der Witterung zufrieden mit meiner Wahl, denn die eigentlich anvisierte deftige Brauhausküche wäre an diesem Abend etwas für die ganz Hartgesottenen gewesen, die sich auch in den Tropen bei 34 Grad in der Regenzeit Grünkohl mit Mettwurst in den Schädel schaufeln könnten – und dazu gehöre ich leider nicht.
 
 
 
Fazit
 
Für das, was wir bezahlt haben und angesichts dessen, was ich mit solchen kleinen Asia Restaurants schon erleben musste, war das aller Ehren wert in punkto dessen, was man darstellen will und ich erwartet habe. Grundsolide vier Sterne für die Küche und gelungenes, im Besten Wortsinne „preiswertes“ Essen mit Luft nach oben in Details.
 
Den Service sehe ich wie immer wenn Freundlichkeit am Telefon und bei der – pünktlichen bzw. in diesem Falle schnellen – Lieferung vorherrscht, sowie die Speisen gut und sicher heiß geliefert werden bei fünf Sternen.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich ebenfalls bei guten vier Sternen, das passte alles.
 
Bei der Gesamtwertung komme ich im Kontext der Solinger Asia Lieferdienste ebenfalls auf gute vier Sterne und damit ist Asia HG für meine Begriffe der beste unter ihnen, denn der Rest hätte teilweise mit zwei Sternen leben müssen, je nachdem wo man was bestellt.
 
Daher eine Empfehlung, und dennoch bleibt in Sachen Asien immer der neidische Blick nach Köln und Düsseldorf, wenn man denn neugierig ist und weiß, dass der Kontinent weitaus mehr zu bieten hat, als das, was man in Solingen auf den einschlägigen Karten findet…  
 
 
 
 

Endlich mal wieder nach der langen kulinarischen Entbehrungszeit in einem Restaurant mit schönem Ambiente auf einer schönen Gartenterrasse bei schönem Wetter mit guten Speisen verwöhnen lassen:
 
Konnten wir noch vor dem Lockdown in 2020 diese kulinarischen Genüsse erleben, so durften wir nach der Lockerung der Coronabestimmungen bei schönstem Wetter wieder die guten Leistungen des Restaurants „der Lennhof“ genießen.
Zufällig trafen wir am letzten Wochenende auf dem Marktplatz in DO-Hombruch die Ehefrau des Pächters, Frau Sandra Karpati, und plauschten ein wenig. In diesem Gespräch erfuhren wir, dass sie am Fronleichnamstag öffneten und orderten gleich einen Tisch. Eine gute Entscheidung!
 
Das Restaurant "der Lennhof" ist in einem schönen restaurierten Fachwerkhaus aus dem 14. Jahrhundert im südlichen Stadtteil Dortmund-Menglinghausen untergebracht. Früher war dies einmal die „gute Stube“ des BvB vor der Saisonvorbereitung und die Spieler waren in dem dazugehörigen Hotel untergebracht.

Über das Ambiente des Restaurantraums hatte ich schon früher berichtet. Heute allerdings suchten wir wegen des wunderschönen Wetters die schöne Gartenterrasse auf, um in den Genuss ausgezeichneter Speisen zu kommen und in einem schönen Ambiente zu speisen und uns nach der langen Zeit der kulinarischen Entbehrung verwöhnen zu lassen.
Der Blick von der Gartenterrasse geht auf ein schönes Biotop, einer großen Wiese,  auf der Pferde weiden, umrahmt von viel Baum- und Strauchgrün. Schöne große Sonnenschirme überdachten die draußen eingedeckten Tische. Auf der überdachten Gartenterrasse, auf der wir saßen, wurden die Tische  mit weißen Tischdecken, Stoffservietten zum Kardinalshut gefaltet, Wein- und Wassergläsern, schönem verchromten Besteck, Windlicht und silbernen Platztellern eingedeckt. Alles eine Wohltat für die Augen. Dieses Ambiente verspricht schon beim Betrachten ein Wohlgefühl und herzliches Willkommen.
Die überdachte Gartenterrasse
 Die Gartenterrasse

Der Service:
Der uns gut bekannte Herr Henrik Maluga begrüßte uns herzlich, kontrollierte konsequent die negativen Corona-Testbescheinigungen und leitete uns zu unserem bestellten Tisch. Schön, wieder altbekannte Gesichter und vor allem gut ausgebildete Leute im Service wiederzusehen!
Kurz darauf erschien auch an unserem Tisch der Inhaber und Chefkoch Attila Karpati, begrüßte uns persönlich sehr herzlich und konnte gleich unsere Rückfragen zu den Speisen ausreichend und erschöpfend beantworten. So fiel die Entscheidung der gewählten Speisen nicht schwer.
 
Positiv hervorzuheben ist, dass Herr Maluga ein sehr ausgeprägtes Gedächtnis für seine Gäste besitzt und gleich zu Anfang unsere Wünsche für ein Weinglas für das Mineralwasser erfüllte, da nach unserer Meinung Mineralwasser aus dem Weinglas „besser mundet“. Ebenfalls stellte er gleich einen mit Eis gefüllten Weinkühler auf den Tisch (Aufschrift: Taittinger), in dem die Weinkaraffen optimal kühl gehalten werden und wurden. Ebenso hatte er noch im Gedächtnis, welche Weine wir bevorzugen, das macht eben einen guten Service aus!
Jeder Gast erhielt die Speisenkarte gedruckt auf 4 DIN-A-4-Seiten.
 
Vorab gab es eine Etagere mit vier verschiedenen Dips (Salzbutter, Paprikabutter, Currybutter, Zwiebelröstbutter und einem zusätzlichen Schälchen mit Meersalz. Dazu wurde eine verchromte Schale mit vier verschiedenen frischen Brotsorten gereicht.
4 Buttersorten und Salz
4 verschiedene Brotsorten
 lecker knuspriges frisches Brot

Der Gruß aus der Küche wurde in einer dunklen Keramikschale serviert, in dem ein Streifen gebeizter Lachs auf Fenchelsalat ruhte, dazu gesellte sich ein kleines Stückchen geräucherte Forelle sowie ein kräftiger Klecks Mangomayonaise und geröstete Zwiebelstreifen. Ein sehr schöner Auftakt!
 Gruß aus der Küche

Zum Auftakt und Einstimmung gab es ein Glas 0,1 l Geldermann Rosè-Sekt trocken und gut gekühlt.
 
Die gewählten Speisen:
Zum Auftakt gab es eine Consômmé vom Peyriguet Huhn mit Gemüseperlen und Trüffelcrêpes (9,00 €).
 Diese Consômmé wurde in einer türkisfarbenen Schüssel serviert, in der einige Stücke vom Hühnchenfleisch, sehr kleinen und bissfesten Gemüseperlen sowie dunklen Streifen von Trüffelcrêpes vorhanden waren. Aus einer gläsernen großen Teekanne wurde vor den Augen des Gastes die Consômmé in die Schüssel eingefüllt. Eine Thymianblüte toppte das Gericht. Die Consômmé kräftig im Geschmack mit wundervollem Abgang im Gaumen. Einfach lecker!
Die Consômmé wird eingegossen
 knackig frische Gemüseperlen
Consômmé
Spargelcremesuppe mit grünen Spargelspitzen (8,00 €)
Welch eine herrliche Spargelcremesuppe: Leicht sahnig gebunden, nicht diese übliche in dicker Mehlschwitze aufgebaute Suppe, sondern deutliches Spargelaroma mit Weißwein aromatisiert, mit kleinen grünen Spargelstreifen, die noch schön knackig waren, im Vordergrund auf dem Gaumen etwas Zitronenaroma, im Abgang des Gaumens leichte Chilischärfe. So muss eine Spargelsuppe sein! Chapeau!
Spargelcremesuppe
Spargelstreifen in der Spargelcremesuppe 
Forelle im Ganzen gebraten mit Sommer-Pfannengemüse und Süßkartoffel-Perlen (26,00 €)
Vorab wurde mir die Forelle im Ganzen zur Ansicht vorgelegt und der Service fragte nach, ob ich selber oder die Küche die Forelle filieren soll. Obwohl ich das Filieren von Fisch beherrsche, bat ich die Küche, dies für mich zu tun, weil ich mich verwöhnen lassen wollte.
Forelle, vorab gereicht zur Besichtigung
Die filierte Forelle
Auf einem großen viereckigen Porzellanteller wurde dann die filierte Forelle serviert. Längs ruhten 10 kleine rötliche ausgestochene Bällchen aus Süßkartoffel, eine Scheibe Zitrone, kleine Blüten von Kräutern und zum Gitter geformten frittierten Kartoffeljulienne. Dazu gab es in einer gesonderten Schale das gegarte und tournierte Pfannengemüse bestehend aus Möhren, Zucchini, Paprika, Zuckerschoten, grünen Spargelspitzen. Nach meinem Geschmack war das Gemüse etwas zu lang gegart, hier vermisste ich den Biss von knackig gegartem Gemüse. Zusätzlich gab es eine Terrine mit einer weißen Weinsoße, die ich ungemein lecker fand: Leicht sämig, schöne leichte Zitronenaromen im Hintergrund. Die Forelle selbst noch sehr glasig gegart, die Haut schön rösch. Allerdings mag ich persönlich keine Fischhaut, deshalb habe ich diese nicht verzehrt.
Soße für die Forelle Die filierte Forelle
Marktgemüse als Beilage zur Forelle
Coq au Vin mit bunten Vichy-Möhren und Dauphine-Kartoffeln (24,00 €)
Dieses Gericht wurde nach Wunsch als kleinere Portion bestellt und serviert (20,00 €).

Hier zahlte sich aus, dass der Chefkoch Attila Karparti bei uns am Tisch erschienen war und nach Rückfrage mitteilte, dass er wegen des warmen Wetters das Coq au Vin nicht traditionell in Rotwein sondern heute mit Weißwein kocht. Das war genau die richtige Entscheidung für meine Begleitung.

Das Coq au Vin wurde als Supreme geschnitten, die Keule optisch mit einer kleinen Papier-Kochmütze verschlossen und auf einem großen runden Porzellanteller serviert. Dazu gesellten sich 4 schöne Dauphine-Kartoffeln, die aus Brandteig hergestellt wurden sowie schön tournierte rote, gelbe und schwarze Möhrenstücke (Urmöhre), ein obligatorisches fritiertes Gitter von Kartoffeljulienne. Schon optisch gesehen ein Highlight dieses Gericht. Dazu passte eine wundervolle sehr aromatische leicht gebundene und deutlich nach Weißwein schmeckende kräftige Weißweinsoße, die ebenfalls in einer Extraterrine serviert wurde.
Weißweinsoße zum Coq au Vin
Coq au Vin (in Weißwein gegart) 
Das Dessert:
Meine Mutter pflegte schon zu sagen: Ein Essen ohne Dessert ist kein Essen. Also schnell noch ein Dessert aus der Speisenkarte bestellt:
Erfrischende Sorbet-Auswahl mit frischen Früchten (8,00 €)
Dessert: versch. Sorbets mit frischen Früchten
Vorab: Für mich ein Traum: 3 verschiedene Sorbets (Joghurt, Erdbeer, Dornfelder) ruhten auf dem großen Teller zwischen verschiedenen frischen Früchten: Scheiben von Orangen, Apfelspalten, Brombeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, roten Johannisbeeren, getoppt von einigen Minzblättern. Dieses Dessert war sehr erfrischend und alle Komponenten konnten ihren Eigengeschmack gut auf den Gaumen übertragen werden. Ein erfolgreicher Abschluß!
 
Die gewählten Getränke:
0,1 l Geldermann Rosè-Sekt      
0,1 l Pink Rosè trocken
0,1 l Riesling von Geil aus Bechtheim
1 Flasche 0,75 l Mineralwasser von Appolinaris Selection medium
 
Fazit:
Wieder einmal war es ein rundherum gelungener Abend mit guten und kreativen Speisen in einem schönen Ambiente einer schönen Gartenterrasse, gute Getränke, begleitet von einem aufmerksamen, höflichen und freundlichen Service. Wir fühlten uns gut aufgehoben.
 
Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
 (1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Wer wert legt auf eine gesunde Ernährung und cleanes Essen legt ist hier goldrichtig.
Die Mitarbeiter sind sehr freundlich hier und zudem hat man hier die Möglichkeit nach dem Sport eiweisshaltige und fettarme Speisen zu sich zu nehmen.
Die Kuchenstücke kann ich nur empfehlen, sehr lecker und man kann sich ohne schlechtes Gewissen sogar ein zweites Stück reinhauen...Top!!

Super leckeres gesundes Essen.
Egal ob Bagels,Protein Hot Dog oder Kuchen, hier kann man sein Essen an das Traning anpassen.
Wer wert darauf legt sollte unbedingt vorbeischauen,meiner Meinung nach lohnt es sich.Ich LIEBS :-)

Hurra, auch in der Klingenstadt geht es voran mit stetig sinkenden Inzidenzen, wenn auch leider nicht so schnell wie bspw. im Ennepe-Ruhr-Kreis, wo schon jetzt die Gastronomie im Außen- und Innenbereich ohne Test-Pflichten ihren Betrieb wieder halbwegs normal führen kann.
 
Hier entfällt wohl ab Sonntag zumindest die Testpflicht für die Außenflächen und die Innenräume dürfen mit Reservierung und vorherigem Test der Gäste wieder öffnen, allerdings sieht das Wetter bis Anfang der Woche erst einmal gesteigert „durchwachsen“ aus, so daß der Neustart des hiesigen Gastgewerbes insgesamt etwas holpriger verläuft, als von der Branche erhofft – zumal es auch für heute und morgen wetterbedingt zig Absagen hagelte, wie ich gestern gleich von zwei Seiten hörte.
 
Bis gestern Nacht war die Witterung in den letzten Tagen jedoch ein einziger Sommernachtstraum, Sonne pur bei 23-26 Grad und am Himmel höchstens ein paar malerische Quellwolken, herrlich.
 
Das weckte mit Blick auf die nette kurze Woche mit dem obligaten „Brückentag“ doch so einige Lebensgeister und wir entschlossen, am Mittwochabend endlich den ersten Restaurantbesuch seit Oktober anzugehen.
 
Wie viele dachte ich auch zunächst mal an die eigenen Lieblinge, Frau Shaneymac kam wenig überraschend mit ihrem geliebten Pasta Fresca Russo um die Ecke und ich überlegte, wo man nett draußen sitzen und kulinarisches Neuland vereinen könnte.
 
Da fiel mir ein, dass mir nur zwei Tage vorher abends mal wieder ein netter Zeitgenosse auf Facebook schrieb, der mir nicht nur wortreich mitteilte, dass er meine Bewertungen durch meine Corona-Support-Posts sehr zu schätzen gelernt habe und nicht nur jeden Lockdown Bericht geradezu verschlungen habe – guter Mann!!!1!! :-) - sondern mir auch die Villa Zefyros sehr ans Herz legte für einen Besuch; schließlich seien er und seine Familie seit Jahren begeisterte Stammgäste.
 
Ich bin immer dankbar für solche Tipps - so brutal subjektiv sie auch meist sind - hatte das Restaurant allerdings schon im Frühsommer 2014 besucht (die Älteren werden sich erinnern, beim wie immer hochengagierten Versuch das Haus ansprechend abzulichten zu wollen wurde ich beinahe von einem O-Bus der Solinger Stadtwerke überrollt) und auf restaurant-kritik.de recht wohlwollend-mittelprächtig bewertete.
 
Damals leider nur den Mittagstisch, der mit festen Tellergerichten nur wenig von dem abendlichen, Tapas-ähnlichen Konzept transportierte, welches das Haus eigentlich auszeichnet bzw. seine Philosophie darstellt, ein Besuch am Abend war daher schon seit Jahren vorgesehen.
 
Den lauschigen Garten hatte ich schon aus den Jahren zuvor, als das Restaurant unter den vorherigen Pächtern nur „Villa“ hieß in bester Erinnerung, das alles klang doch wie ein gutes Gesamtpaket für den Saisonauftakt nach dem Lockdown und auch Madame hatte schnell ein paar für sie ansprechende Dinge auf der Karte erblickt.
 
Ich buchte problemlos online einen zeitnahen – eine Stunde vorher - Schnelltest für die Drive-Thru Teststelle auf dem großen Parkplatz an der Klingenhalle und das sollte alles sehr routiniert vonstattengehen, wenn es auch wie ein bizarr-dystopischer Moment mit einer gewissen Kubrick’schen Dimension anmutete.
 
In den Genossenschaftshäusern zur Linken lebten meine Großeltern mütterlicherseits, in der Klingenhalle gab es u.v.a. den schulischen Schwimmunterricht, ein paar Meter weiter trainierten wir in jungen Jahren mit dem American Football Verein, ein Areal mit vielen persönlichen Erinnerungen.

Drive-ThruTest-Premiere
 
Und keine 30 Jahre später sitzt man dort im Auto, ein junger Mann aus dem asiatischen Raum im weißen Schutzanzug stochert wortkarg mit einem Stäbchen in meiner Nase herum und wenig später lädt man sich das ersehnte „Freispruch-PDF“ herunter, nur um Abends im Freien etwas essen zu dürfen. Vielleicht besser, dass meine Großeltern das alles nicht mehr erleben mussten, verstanden hätten sie das alles in ihren letzten Jahren nicht mehr dachte ich, als ich vorab kurz in der Schlange stand.
 
Das sollte aber am Abend schon fast wieder vergessen sein, als wir am Parkplatz des Restaurants in der sich neben dem LVR Industriemuseum befindlichen, ehemaligen, im historistischem Stil erbauten Unternehmer-Villa der Solinger Gesenkschmiede-Dynastie Hendrichs ankamen.

Angekommen....
 
Zur besseren Einordnung meiner folgenden Zeilen hier die kurze Selbstdarstellung des Restaurants, das sich recht selbstbewusst gibt:
 
„Griechische Küche modern interpretiert im exklusiven Ambiente der Villa Zefyros.

Ein besonderes kulinarisches Erlebnis in Solingen!
 
Alle unsere Gerichte sind typisch griechisch, dennoch verzichten wir auf Gyros und überladene Fleischplatten. Inspiriert von traditionellen Rezepten, versuchen wir unsere Gäste mit neuen Zutaten und besonderen Geschmacksnoten zu begeistern.
 
Unser Fokus liegt auf der Zusammenstellung authentischer griechischer kalter & warmer Vorspeisen- der "Pikilia". Nach griechischer Art werden diese am Tisch präsentiert und von jedem persönlich nach den eigenen Vorlieben zusammengestellt.“

Straßenbild
 
Nun, sollte es in Solingen tatsächlich ein Restaurant vom Format des Kölner „phaedra“ von Kostas Tzikas geben, das zeigt, was moderne gehobene griechische Küche abseits der Fleischberg-Pommes Teutonen-Grills zu bieten hat?
 
Nein, aber das war mir vorab schon klar nach dem Sichten der Karte, aber ich war sehr gespannt, und damit geht es nun without much further ado endlich zum reservierten Tisch, an dem wir nach einer netten Begrüßung durch einen der beiden rüstigen, liebenswürdig agierenden älteren Herrn im Service platziert wurden, das Ambiente hinter dem Haus empfinde ich als gepflegt und ansprechend. 

der Garten

 
Die Karten wurden gereicht, überschaubarer Umfang im A4-Querformat im gepflegten schwarzen Einband, Entspannung und vorfreudiges Aussuchen nahm sich willkommenen Raum.
 
Eine gute gekühlte Flasche Wasser, Haaner Felsenquelle Medium fand zum fairen Preise von 4,90€ bald ihren Weg auf den Tisch und auf Wunsch nur wenige Momente später ein gepflegter Flaschenkühler aus Plexiglas - meine Tischgenossin labte sich derweil an einer Fassbrause, die 0,33l Gastro-Flasche zu 2,80€.
 
Bei der Bestellung sagte ich ausdrücklich, dass wir zunächst einige von den kalten Vorspeisen probieren würde, DANACH einige warme und schließlich Hauptgang und Dessert, was leider nur bedingt funktionieren sollte, aber dazu gleich mehr.
 
Ein kleines Amuse gab es nicht und nur kurze Zeit später sollte tatsächlich – je nachdem welche griechische Gastronomie man im Sinn hat - sehr authentisch am Tisch eine kleine Auswahl von kalten Mezedes präsentiert werden, die man sich für faire drei Euro pro Tellerchen zu Gemüte führen kann; wir suchten uns vier nette aus und das Menü nahm seinen Lauf….

Mezedes Präsentation am Tisch
 
| kalte Vorspeisen |
 
Zu je drei Euro:
 
Tzatziki
Rote-Beete-Salat
Oktopus-Salat
Kichererbsen mit Thunfisch
 
2018 St. Elias Assyrtiko, Domäne Papaioannou, Peloponnes, Griechenland – 0,2l zu 7,60€
 
Insgesamt bietet man momentan folgende Auswahl:
 
·         Tzatziki
·         Taramas (Fischroggencreme)
·          Rote-Bete-Salat
·          Meeresfrüchtesalat
·          Oliven & Peperoni
·          Dicke Bohnen in Tomatensauce
·          Eingelegte Sardellen
·          Chtipiti (pikante Schafskäsecreme)
·          Fava (gelbes Linsenpüree) mit Balsamicozwiebeln
·          Kichererbsen mit Thunfisch
·          Florines (gegrillte, eingelegte Spitzpaprika)

Ich denke man muss nicht spitzfindig sein, um festzustellen, dass „Griechische Küche modern interpretiert“ doch eher andere Erwartungen weckt als Klassiker wie Taramasalata, Gigandes und Co., auch wenn ich den Rote Bete Salat und das Linsenpüree eher ungewöhnlich fand, was Balsamico mit Griechenland zu tun hat, fragte ich mich schon 2014 und auch heute mehrmals an diesem Abend.

die kleine Auswahl mit Brot
 
Der die das Tzatziki war mit dem frischen Brot natürlich trotzdem Pflichtprogramm und es sollte mir sehr gut gefallen, viel guter griechischer Joghurt, fest-cremig in der Textur, schmeckte wie gelungen selbst gemacht nur wie fast immer mit weniger Knoblauch als erhofft, dennoch mit der Beste, den ich in Solingen bislang serviert bekam.

Tzatziki
 
Der Rote-Bete-Salat kam mit angeröstetem weißen Sesam, milden Zwiebeln und einigen Kräutern, ich mag keine Rote-Bete und er war die Wahl von meiner Begleiterin, trotzdem probierte ich und war sehr angetan, dieses erdig-muffige was ich an ihr – der Bete, ausnahmsweise nicht der Begleiterin – nicht mag, war kaum vorhanden; lecker.

Rote-Beete-Salat
 
Der Oktopus-Salat gefiel mir optisch gut, Sellerie, Zwiebeln und Paprika fein gearbeitet, der Meeresbewohner war bis auf einige größere Stücke durchgehend sehr zart, die Ausnahmen nicht steinhart oder Gummi sondern nur mit spürbar mehr Biss als der Rest. Leider sehr, sehr flach in der Aromatik, was so farbenfroh aussieht übersetzte sich auf dem Gaumen in flach-säuerliche Paprika-Tristesse.

Oktopus-Salat
 
Wesentlich aromatischer ging da der kleine sommerlich-rustikale Kichererbsen-Thunfischsalat zur Sache, unter anderem eine spürbare Zugabe von frischem Dill machte  das Ganze zu einem gelungenen kleinen Sommersalat, für den jede gerne kochende Hausfrau auf einem nachbarschaftlichen Grillfest sicher zu Recht viel Lob verdient hätte (…).

Kichererbsen mit Thunfisch
 
Für mich eine große Freude dann der begleitende Wein, Assyrtiko wird auch manchmal als der Riesling Griechenlands bezeichnet und gilt als der Archetyp eine der besten weißen Reben des Landes, viel gelbe Frucht, Walnuss, Kräuter und eine erfrischende Säure abseits jeglicher Retsina-Albtraum Welten – griechischer Wein wird immer noch sträflich unterschätzt, nicht zuletzt wegen der ganzen schrecklichen Plörre in den allermeisten Fleischberg-Griechen.
 
Die Auswahl gepflegter griechischer Weine überzeugt, abseits davon gibt es allerdings keine Optionen, wer hier bspw. seinen geliebten deutschen Grauburgunder zum Fisch oder eine schwere australische Cuvée zum Fleisch sucht wird nicht fündig, was ich für verschmerzbar halte aber im Rahmen der ambitionierten Selbstdarstellung auch etwas dünn.
 
Die kalten Vorspeisen in Summe gut, der Wein schmeckte überraschend gut und es war ein schöner Moment, nur die „moderne Interpretation“ griechischer Küche habe ich vergebens gesucht.
 
Nun folgte der wie ich finde gravierendste Patzer des Service. Ohne vorherige Nachfrage wurde, nachdem wir erst etwas über die Hälfte der verschiedenen Portionen gegessen hatten, die warmen Vorspeisen serviert.
 
Und das obwohl ich ausdrücklich gesagt hatte, erst nach den kalten Mezedes die warmen zu wollen, und das impliziert für mich ein vorheriges Abräumen ersterer und kein Hinzustellen zu noch halb gefüllten Tellerchen. Zumal die Terrasse nur halb gefüllt war, los werden wollte man uns in keiner Weise, es war wohl schlecht mit der Küche abgestimmt, anders kann ich mir da nicht erklären.
 
Diese herrlich duftenden Dinge zurückgehen zu lassen war natürlich undenkbar, wir räumten mit vereinten Kräften um und schufen Platz, der Abend war einfach zu schön um sich über so etwas wirklich zu ärgern in diesem Moment.
 
| warme Vorspeisen |
 
saganaki garides – Gambas in Tomaten-Chilisauce mit Schafskäse (pikant) – 9,90€
gavros – gebratene Sardellen mit Olivenöl und Zitrone – 7,50€
manouri - Gegrillter Käse mit Feigengelee, Honig und Walnüssen – 8,50€
 
Auch bei den warmen Vorspeisen regierte fast ausschließlich Meze-Klassik, wenn auch in gepflegter Bandbreite mit erfreulich maritimem Schwerpunkt, frischer Fisch wird hier tagesaktuell angeboten, ein Plus.
 
Die gebratenen mehlierten Sardellen sind für mich ein wenig die Quintessenz eines griechischen Sommerabends in einer Hafen-Taverne, ich gab reichlich Zitronensaft obenauf und genoss die frisch aus der Pfanne gekommenen kleinen Leckereien von ganzem Herzen, „Urlaub auf dem Gaumen“ und damit 10 Floskel-Peitschenhiebe für den Herrn vor dem Keyboard. Ein kleiner Hochgenuss, insbesondere zusammen mit dem herrlichen Tsatsiki.

gebratene Sardellen mit Olivenöl und Zitrone
 
Nett die Präsentation, die Salat Garnitur und die unsägliche Balsamico Kleckserei eher weniger, aber dieses feine Kräuteröl, das später auch beim Lamm zu finden war, fand ich bemerkenswert.
 
Nicht minder gelungen meine Garides Saganaki, die Sauce wurde mit einem ordentlichem Schuss Ouzo versehen, der Feta war cremig und eher mild, die vier Garnelen selbst von einer sehr anständigen Qualität und Sortierung, sauber entdarmt, Kopf und Schwanzende noch vorhanden, das mittige Fleisch konnte problemlos mit Besteck vom Rest befreit werden.

Gambas in Tomaten-Chilisauce mit Schafskäse
 
Die Größe der Garnelen so bemessen, dass man jede ausgelöste Portion nochmals teilen musste, guter, leicht süßlicher Eigengeschmack wenn auch sicher keine Spitzenqualität.
 
Nur den Chili habe ich fast gänzlich vermisst, „Oh, NOCH schärfer?“ fragte mich der Kellner überrascht, als ich in dies hernach wissen ließ. Ich bin wirklich kein Capsaicin Junkie mit abgestorbenen Geschmacksnerven aber der, für den das „pikant“ war bekommt sicher auch beim Gedanken an Tomatenmark Schweißausbrüche.
 
Auch hier die Präsentation trotz einiger Saucenkleckser recht nett, frischer grober Pfeffer auf der breiten Tellerfahne, nur die ausgebackenen dünnen Knusperstangen habe ich nicht verstanden, taten aber auch nicht weh.
 
Würde ich trotzdem jederzeit wieder bestellen, in Summe schön und das Dippen der Sauce und der natürlich noch vorhandene begleitende Wein aus der Peloponnes machten viel Freude.
 
Manouri ist ein mit dem Ricotta verwandter griechischer Frischkäse lehrt uns das WWW, die Dame am Tisch hat ein Faible für gebackenen Feta mit Honig und Sesam und Co. und das Gericht genau ihr Ding.

Gegrillter Käse mit Feigengelee, Honig und Walnüssen
 
Feigen als Gelee, Feigen-Frucht und geröstete Walnuss begleiteten das Ganze, dekoriert wurde mit weißem Sesam, roten Beeren und leider auch wieder völlig überflüssigem Balsamico.
 
Ich finde das in griechischer Küche absolut verzichtbar, hier will ich doch den Käse schmecken, dessen Säure dann mit den süßen Elementen gekontert wird. Wenn man hier glaubt, mit italienischem Essig die hellenische Süße bereichern zu müssen sollte man vielleicht über die Balance im Gericht nachdenken; völlig unnötig: optisch, stilistisch und geschmacklich.
 
Aber die Käsebestellerin war zufrieden, dazu ist die Grundanlage des Gerichtes einfach zu nah an ihrem Genusszentrum und sie ist da auch sehr pflegeleicht in solchen Fragen.
 
An dieser Stelle Lob für den Service, es wurde stets höflich und dezent nach der Zufriedenheit gefragt, während und nach den Gängen, was sich noch im Sinne des Lokals auszahlen sollte bei meinem Hauptgericht.
 
Ich bat ausdrücklich um mindestens 15 Minuten Abstand bis zu jenem, was kein Problem sein sollte, „eher noch etwas mehr weil gerade mehrere Tische bekocht werden“, super, sehr willkommen!
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
paidakia – Lammkoteletts aus der Krone im Tomaten-Kräuterbett mit Kartoffelecken - 19,90€
koto salata – Wildkräutersalat mit Hähnchenbruststreifen – 12,80€
 
2017 Atlantis, Mandilaria & Mavrotragano, Estate Argyros, Santorini, Griechenland – 0,1l zu 4€
 
Auch bei den Hauptgerichten sucht man eher vergebens nach wirklicher Kreativität, auch wenn Dinge wie „kotopoulo – Hähnchenbrustfilet in Honig-Thymiansauce mit feiner Chilinote und Reis (pikant)“
oder mosharisio sikoti – Kalbsleber mit Kräuterjus und hausgemachtem Kartoffelstampf durchaus nach Abwechslung klingen in Hinblick auf die griechische Gastro-Küche in Deutschland.
 
Aber sind Gerichte wie „biftekakia – Fleischbällchen gefüllt mit Schafskäse auf einer pikanten Tomatensauce und Reis“ oder „piato zefyros – Bifteki, Lammkotelett, Souvlaki, Hähnchenbrustfilet, dazu Kartoffelecken“ wirklich Ausdruck von „Griechische Küche modern interpretiert“?
 
Meine Lammkoteletts sollten zunächst herrlich nach Grillaromen duften, auch wenn man leider über keinen Holzkohle-Grill verfügt, was in einer denkmalgeschützten Immobilie wie der Villa Hendrichs auch sicher schwierig sein dürfte.

Lammkoteletts aus der Krone im Tomaten-Kräuterbett mit Kartoffelecken
 
Den Balsamico nahm ich wieder resigniert zur Kenntnis, dekoriert wurde abermals noch mit roten Beeren, dem nett anzuschauenden Kräuteröl (wer braucht da noch Crema di Balsamico???) sowie etwas Olivenöl und recht plump drapierte unbehandelte Kirschtomaten
 
Die Kartoffelecken waren auf Nachfrage ausdrücklich hausgemacht und hätten etwas mehr Würze nach dem Frittieren vertragen können, ansonsten gelungen wenn auch sehr uninspiriert als Beilagen, Kartoffelecken erinnern mich im Bestfalle immer an Ausflugsgastronomie. 
 
Das Wort „Tomaten-Kräuterbett“ weckte Erwartungen an ein lauwarmes Tomatenragout, das von mediterranen Kräutern und Geschmack nur so strotzt. Die Tomaten musste ich leider ebenso suchen wie geballtes Kräuter-Aromenfeuerwerk, das war ein fein gearbeitetes, vielleicht etwas fades Pfannengemüse in dem Zucchini den Ton angab.
 
An dieser Stelle wurde das Versprechen der Karte leider nicht gehalten, Formulierungen wecken eben entsprechende Erwartungen!
 
Mein Wein wurde gebracht, als ich mich gerade an das Fleisch machte und als man mich fragte, ob alles ok sei, musste ich leider gestehen, dass es zwar nicht total staubig aber auch nicht mehr im Ansatz medium war, gefragt hatte man mich auch nicht.
 
Ich schnitt auch das größte Stück an um es zu demonstrieren und das war dem Herrn im Service – ich glaube es war der Betreiber mittlerweile – doch sichtlich unangenehm, er bot sofort an den kompletten Teller zurückzunehmen.
 
Nun war es ja nur aufgrund eines überschrittenen Gargrades alles andere als ungenießbar und es widerstrebt mir zutiefst, tierische Produkte wegzuwerfen, dafür habe ich zu viel Respekt vor den Tieren und nein, so etwas geht nicht in meiner Welt.
 
Er bot daher an, mir noch einen Nachschlag zu geben, ich solle essen was mir schmeckt, aber das wollte er anscheinend auch nicht auf sich sitzen lassen.
 
So kam ich wenig später zu einem „Pre-Dessert“ auf griechische Art, dickere Koteletts frisch vom Grill, diesmal rosa wie erhofft, eine nette Geste und ich denke für beide Seiten eine gute Lösung.

Darauf bestand man...
...zweiter Aufschlag spot on!
 
Das Lamm war übrigens ausnehmend köstlich und zart, das Gericht als solches auch sehr schmackhaft, das größte Manko war die tomatige Enttäuschung.
 
Wenig enttäuschend hingegen die begleitende Cuvée zweiter autochthoner Reben aus Santorini, vollmundige reife rote Früchte, elegante Tannine, überraschend gut aber ich glaube auch, dass die gewisse Urlaubsstimmung und Freude über den Abend beim moderaten Weingenuss auch eine Rolle gespielt haben was meine Zufriedenheit angeht. Ob mir die Weine auch bei 10 Grad und Regen im Wohnzimmer geschmeckt hätten sei dahingestellt.
 
Der Wildkräutersalat mit Hähnchenbruststreifen war die „mutige“ Wahl von Madame, die Qualität des Salates war bemerkenswert, unfassbar frisch und dabei vielfältig in der Zusammenstellung, so mancher „Wildkräutersalat“ hat seinen Namen ja kaum verdient wie ich meine.

Wildkräutersalat mit Hähnchenbruststreifen

Das Dressing eher simpel mit Essig und Öl und das ein Salat das einzige Gericht war, bei dem man optisch auf die geliebte Balsamico-Creme verzichtete rang mir ein kleine Schmunzeln ab.
 
Was der mittige Maiskolben mit Griechenland zu tun hat weiß ich nicht, aber er sollte der Salat-Vertilgerin ausdrücklich gut schmecken solle ich anmerken, wie auch der Rest des Gerichtes.
 
Nun ja, es hätte sicherlich interessantere Optionen gegeben und ich denke das Gericht wird mit Absicht so generisch gehalten, ohne Geschlechter-Klischees bemühen zu wollen eine typische Option für die unentschlossene Dame auf der Suche nach einem „leichten“ Hauptgericht.
 
 
 
| Dessert |
 
semi fredo – Parfait aus original Toblerone-Schokolade mit karamellisierten Mandeln – 5,90€
granita – Prosecco-Zitronensorbet (auf Wunsch alkoholfrei)- 5,90 €

Mein Sorbet wollte ich eigentlich solo ohne italienisches Frizzante-Blubberwasser und hier patzte der Service nochmals, die Küche verstand es so, als ob ich einen Ersatz dafür wollte und mixte aus Bitter Lemon und frischem Zitronensaft einen Ersatz.

Prosecco-Zitronensorbet (auf Wunsch alkoholfrei)
 
Das sollte zwar sehr gut schmecken, aber ich hatte mich einfach nur auf ein, zwei schöne große Nocken Sorbet gefreut und so komplex war meine Bitte ja nun auch nicht.
 
Bei den Desserts scheint man seine italophile Seite komplett auszuspielen, das Parfait steht als „semi fredo“ an der Stelle auf der Karte, wo sonst die griechischen Bezeichnungen stehen, das macht sicher der dauernde Umgang mit Balsamico! ;-)

Parfait
 
Auf der anderen Tischseite schwelgte man in Lob, nur die Himbeeren und Blaubeeren waren nicht mehr ganz taufrisch, das Parfait selbst handwerklich perfekt – ich unterstelle an dieser Stelle mal die hausgemachte Variante – und nicht im Ansatz kristallin. Ich probierte und ja, das kann man sicher so haben, wunderbar sahnig und der Geschmack der ikonischen Schweizer Schoki kam klar durch, sicher kein Meilenstein der Patisserie aber ein durchaus gelungener, stimmiger Schlusspunkt.
 
So langsam leerte sich der Garten, ich bat um die Rechnung, widmete mich einem verbliebenen Schluck Rotwein und rauchte eine gute Zigarette, dem Zauber des Momentes des ersten Restaurant Besuches seit sieben Monaten konnten die erwähnten Kulinarik-Kritikpunkte nur wenig anhaben.
 
Wir plauderten noch ein wenig mit dem vermeintlichen Pächter, einem sympathischen Herrn Ende fünfzig, und ich konnte die Rechnung per EC Karte begleichen, Trinkgeld wie immer in bar.
 
Die Verabschiedung erfolgte freundlich-herzlich, ich war nicht unzufrieden mit dem Abend, auch wenn ein Fazit selten so schwierig war wie heute:
 
 
 
Fazit
 
Wer sich die Selbstdarstellung des Restaurants anschaut, dies alles wörtlich nimmt und hier die Solinger Ausgabe von Perlen wie dem Kölner „ phaedra“ erwartet und sich nicht vorher ein Bild macht würde sicher erbost auf den erwähnten Kritikpunkten herumreiten und enttäuschte zwei Sterne für die Küche geben, auch und vor allem angesichts des Angebotes.
 
Diese Erwartungshaltung hatte ich nicht, dennoch würde ich mir hier mehr Mut wünschen, bei allem Verständnis dafür, dass Solingen nicht Köln ist und man schauen muss, wie man sich in der Hochburg des gepflegten Gyros-Tellers behaupten kann.
 
Aber trotzdem finde ich die eigenen Ansprüche bzw. den Claim „Griechische Küche modern interpretiert“ doch etwas irreführend wenn ich ehrlich bin.
 
Dennoch bewerte ich das, was ich bekommen habe, ohne mich auf Dinge wie die Balsamico-Manier zu stürzen oder das Lammgericht zu verteufeln, weil etwa das Tomaten-Bett so gar nicht wie in der Karte beschrieben ausfiel.
 
Unter dem Strich in Teilen sehr gelungene, wenn auch sicher nicht kreative Vorspeisen in kalt und warm, befriedigende Hauptgerichte und ein gutes Dessert, angesichts dessen, dass ich hier über 100 Euro für das Essen gezahlt habe, komme ich in Summe dennoch „nur“ auf gute 3,7 und damit auf leider abzurundende 3,5 für doch eher klassische, wenn auch Gyros-befreite, griechische Kost bzw. die Küche.
 
Den Service sehe ich so wie erlebt bei guten vier Sternen, die beiden Patzer beim Vorspeisen Timing und dem Sorbet kosten einen Stern, das war ärgerlich, dennoch wie beschrieben höflich, zuvorkommend und hinreichend präsent, zudem vorbildlicher Umgang mit meiner kleinen Reklamation wegen des Lamms.
 
Das Ambiete mag ich sehr, ein gepflegter Ort mit Geschichte, fünf Sterne für das lauschige Plätzchen im ehemaligen Arkadien der Unternehmer-Villa, ebenso für die makellose Sauberkeit, die ich beim Bezahlen an der Theke erlebte.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich vor allem mit Blick auf die Vorspeisen als gut an, auch die Weine sind fair kalkuliert wie ich heute feststellen konnte, auch hier vier Sterne.
 
Daher komme ich in Summe auch auf denkbar knappe vier Stern für in der Gesamtwertung, ich werde hier sicher gerne nochmal zu Gast sein im Sommer und mir einfach Vorspeisen zusammenstellen und dann aber, dem Taxigewerbe sei Dank, das ein oder andere Glas Wein mehr trinken und von der Ägäis träumen….
 
 

Der Chef der Farmacia am Marktplatz in Rheine darf ganz sicher als einer der talentiertesten Gastronomen meiner Heimatstadt bezeichnet werden. Ein sicheres Gespür für das was seine Gäste wollen zeichnet ihn aus. Mit diesem Gespür hat er die Farmacia zu einem der angesagtesten Restaurants in Rheine gemacht. Man könnte die Farmacia als die Sansibar von Rheine bezeichnen, Stil von Restaurant und Gästeschar erinnern manchmal fatal an die Sylter Institution von Herrn Seckler.

Und weil der Patrone so einen guten Riecher hat, hat er zugeschlagen, als er im Nachbarhaus seiner Farmacia Räumlichkeiten für eine sehr sinnvolle gastronomische Ergänzung am sich immer mehr belebenden Marktplatz anmieten konnte. Ein bisschen unglücklich traf ihn der zweite Lockdown kurz nach der Eröffnung der Bottega im Herbst 2020. Aber er hat durch gehalten und wird nun mit reichlichem Kundenzuspruch belohnt. 

Die Bottega ist aufgebaut als Feinkost- und Weingeschäft mit Bewirtung, ein Konzept, dass ja auch die Vinothek von Sabine Kocks sehr erfolgreich zelebriert. Die Bottega hat den zusätzlichen Vorteil einer sehr privilegierten Lage am Rheiner Marktplatz, der sich seit der Wieder-Eröffnung zu einem erfreulich belebten kulinarischen Hot Spot entwickelt. 

Wenn so ein kulinarisches Konzept eröffnet, gibt es 4 Rheinenser Genießer, die da mal einkehren möchten. Nach der Wiedereröffnung, die in Rheine quasi über Nacht auch die Innengastronomie öffnete, so rapide fielen die Zahlen an Infizierten, ergatterten wir für den Mittwoch vor Fronleichnam einen Tisch und waren gespannt auf das was uns erwartete.

Sehr stilvoll hatte der Service vor der Tür einige hohe Tische aufgestellt, mit je 4 Stühlen, auch am Abend liegt der Außenbereich der Bottega im Sonnenschein. Das Ganze wirkt innen wie außen sehr edel und durchgestylt. Es gibt ein Angebot an offenen Weinen und einige Speisen dazu. Alle Flaschenweine im Geschäft sind mit Take away und Verzehrpreis ausgezeichnet. Das Tages-Service-Geschäft hat der Patrone einem langjährigen Serviceangestellten überlassen, der das Konzept mit viel Herzblut mit Leben füllt. Ein paar Weinflaschen gingen in die Kühlung, dann waren wir wieder an unserem Platz. Brot wurde serviert.

Der Tisch war schon eingedeckt.

Zum Brot gab es Salz und Pfeffer und ein mir sehr gut gefallendes sardisches Olivenöl. Das frische Hausgebackene Brot war ein Genuss zusammen mit dem Öl. 

So konnte man die Wartezeit zur ersten abgekühlten Flasche Wein gut überstehen.

Zuerst eine Flasche aus der Pfalz, ein Lagenriesling von der Villa Wolf, Ernst Loosen, von der Lage Wachenheimer Goldbächle, Jahrgang 2012. Danach ein Mosel Riesling von Doktor Loosen, Jahrgang 2017 vom Graacher Himmelreich. 

Last but not least, war waren ja in einer italienischen Weinbar noch ein Chardonnay aus dem Collio. 

Mehr oder weniger wurden die quer verkostet. Und damit man dann auch ein Gläschen Wein mehr trinken kann, gibt es in der Bottega ein paar Speisenangebote. Zur Zeit werden ein paar Bowl-Variationen angepreist. Früher nannte man das einen Salatteller, aber geht ja nicht mehr, heute muss das eine Bowl sein. 

In allen wird das Grün und Obst um ordentlich Burrata arrangiert, nur um gleich allen den Zahn zu ziehen, diese Bowl wären einem Salat in Sachen gesundes Essen gleich zu setzen! Die Dame an unserem Tisch, die das probieren wollte, aber hatte gefallen an ihrer Schüssel mit frischem Grün. Dazu hatten wir uns zwei Platten mit Antipasti, Käse und Wurstwaren erstellen lassen, die kamen dann auch an den Tisch.

Die beiden Platten waren die perfekten Weinbegleiter für uns! Alle Bestandteile wurden einzelnen vorgestellt. Wir naschten uns durchs Angebot, bestellten Brot nach und genossen alles mit den drei Weinen. Savoir vivre pur an diesem wunderschönen Frühsommerabend auf dem Marktplatz in Rheine. Es war wunderschön zu erleben, wie der Platz um uns herum summte und brummte und alle ansässigen Gastronomien restlos gefüllt waren. Wenn man es wieder hat, dann weiß man, was man vermisst hat im Lockdown.

Die beiden Servicekräfte, der schon angesprochene Herr und eine nicht minder aufmerksame Kollegin umsorgten uns ständig und hatten uns immer im Blick bis hin zu einem Grappa und einem Limoncello, den wir zum Abschied spendiert bekamen.

Ein tolles Konzept für den Rheinenser Marktplatz! Immer ein guter Ort für eine Einkehr (auch wenn ich ganz persönlich meinen Wein doch lieber bei Sabine Kocks genieße), ich komme aber gerne mal wieder und die Bottega hat meine uneingeschränkte Empfehlung. 

Allgemein

Wir kamen vom Einkaufen nach Hause. Vollgepackt mit Tragetaschen (aus Stoff natürlich) und dem Trolley. Wir schließen die Türe auf – und was steht vor unserer Eingangstüre? - Ein großes Paket! Haben wir etwas bestellt? - Nein! - Der Nachbar erzählt, das wurde eben abgegeben. Es ist also wirklich für uns! Wer hat es geschickt? - Da sehe ich „You Dinner at home-Aufkleber“. Ein Geschenk! Die Orient-Box.
Also Türe aufgeschlossen. Unsere Sachen rein. Und dann das Paket. Direkt geöffnet. Suppen und Eintöpfe von Stivie. Ein lieber Brief und eine ausführliche Anleitung. - Mit unseren Einkäufen und dem Paket haben wir jetzt wohl bis Fronleichnam genug zu futtern. Prima!
Wenn ich Glück habe, werden bald alle Termine von YouDinner nachgeholt, die in den einzelnen Phasen von Corona ausgefallen sind.

Service

Steffen Kimmig hatte drei Gerichte vorbereitet und gut verpackt. Alles war gekühlt und ohne Probleme eine Woche im Kühlschrank haltbar.

Die Speisen 

Teil 1: Orient-Tapas – Humus – Baba Ghanoush – orientalisches Gemüse-Taboulé – Gewürzjoghurt

Die beiden Pasten waren in einem Glas untergebracht. Sie mussten nur in eine Schale gefüllt werden und Zimmertemperatur annehmen. So konnte man sich später bedienen und die würzigen Pürees mit allen Zutaten kombinieren oder auch so naschen.

Der Gemüsesud wurde im Wasserbad erhitzt und bekam dann für einige Minuten den Couscous zum Quellen dazu.

Den Jogurt haben wir auch in eine schale gefüllt und nicht direkt mit dem Gemüse gemisch wie es in der Anleitung stand. Auch diese Paste wollten wir lieber selbständig nach Bedarf mischen.

Wir haben in kleinen Schritten die Teller nach unserem Geschmack hergerichtet. Etwas Brot (Zirbelbrot von Merzenich) und einen Thai-Gurkensalat, den wir aus den Vorräten zusammenstellen konnten, machten den Lunch komplett. So reichten diese Zutaten locker für drei Personen.

Es war eine interessante Erfahrung, weil meine Frau und ich diese Kombinationen bisher kaum probier haben. Unsere Tochter konnte jedoch Vergleiche anstellen. Sie fand die Würzung dezent aber genau richtig. Der Couscous war saftiger, als sie ihn bisher kannte. Mir haben die ganzen Teile sehr gut geschmeckt. Vor allem Humus und Baba Ghanoush auf etwas knusprigem Brot fand ich Spitze. Meine Frau hingegen steht mit „weichen“ Zutaten etwas auf Kriegsfuß und hielt sich mehr an Brot und Salat. Aber den Geschmack der Gemüsekombination fand sie trotzdem gut.

Teil 2: Orientalischer Kalbseintopf mit Kichererbsen und Sesam-Fladenbrot

Das Brot wurde im Ofen kurz aufgebacken und war danach genau richtig zum Tunken geeignet. Es war außen knusprig und innen weich.

Der Eintopf wurde im Wasserbad erhitzt und dann in einem weiteren Topf nochmals kurz aufgekocht, damit das Fleisch auch heiß wurde.
Das Kalb war zart und dennoch nicht weich oder faserig. Auch das Gemüse hatte noch leichten Biss. Das war also auch etwas für meine liebe Frau. Wir haben beschlossen dieses Rezept nachzufragen oder aus der Erinnerung gelegentlich nachzukochen.

Teil 3: Curry aus der Lammkeule – mit Artischocken und Spitzkraut – Gewürzreis

Das Curry wurde wieder im Wasserbad erwärmt und dann in einem Topf kurz aufgekocht. Parallel wurde der Reis zubereitet; in einem Topf mit wenig Wasser und etwas Salz sanft geköchelt.
Wir haben noch einen Salat aus jungem frischen Spinat mit Käse, Pinienkernen und einem Dressing aus Öl, Essig, Honig, Senf, Pfeffer und Salz angesetzt.
Das Fleisch war wiederum in kleine Stücke geschnitten und sanft gegart worden; es war weich, saftig, aber noch in der Form erhalten. Die Artischokenstücke waren deutlich zu erkennen und im Kern noch leicht bissfest. Das Kohlgemüse war fein in Streifen geschnitten und relativ weich. Die Sauce war recht vielschichtig: etwas süß, etwas scharf; da Curry eine Gewürzmischung ist und kein festes Rezept hat, fällt der Geschmack verschieden aus. Ich empfand es als kräftig aber nicht besonders dominant oder intensiv oder wuchtig. Zu Hause benutzen wir zwei oder drei Varianten aus dem Gewürzamt von Ingo Holland – am liebsten Anapurna.
Der Reis erinnerte am Ende uns in der Konsistenz etwas an Risotto. Er war also etwas „klebrig“ und von den Beigabe-Gewürzen in Geschmack und Frabe geprägt; vielleicht war es wiederum eine Curry-Mischung.
Es gab insgesamt also wiederum viele Geschmackserlebnisse.
Wenn wir das Rezept gestalten würden, wäre das Lammcurry mit etwa weniger Brühe ausgestattet; doch das Fleisch und Gemüse war genau richtig. - Und den Reis würden wir pur garen (keine Gewürze – nur Salz); bei uns heißt das zum Beispiel Jasmin-Reis in relativ viel Wasser gekocht und aus dem Topf, wenn er noch ziemlich viel Biss hat, weil meine Frau weiche Bestandteile nicht so gerne mag.

Fazit

4 – gerne wieder – demnächst auch wohl wieder vor Ort möglich.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum der Verkostungen: 31.5./1.6/3.6. - 2 bis 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

...insbesondere Dienstreisen sind keine freudlosen Stehimbiss Events im winterlichen Schmuddelwetter mehr. In eigentlich ganz Norddeutschland ist die Inzidenz nun so weit runter, dass zumindest die Außengastronomie für den Dreiklang genesen, geimpft oder getestet geöffnet ist. 

Das nutzte ich heute aus! Dienstreise zu einer Armaturenabnahmen bei einem Lieferanten in Schloss Holte bei Bielefeld. Pünktlich um 10 Uhr war ich da, nur leider unser "notified body" nicht, typisch TÜV Nord....erstmal Kaffee und small talk mit dem Lieferantenvertreter. 

Aber gegen Mittag waren wir durch mit den drei Regelventilen für eine Gaskühlung in einer Kompressorstation in Dänemark. Ich durfte wieder zurück nach Bad Bentheim ins Büro. Und da ich keine Lust auf Autobahn hatte fuhr ich grob Richtung Warendorf durch tiefes Westfalen, östliches Münsterland. Dabei fuhr ich auf Marienfeld zu, nachdem ich Gütersloh passiert hatte. Hotel Klosterpforte verkündete ein Schild am Straßenrad. Da war ich doch schon mal, dachte ich:

Nicht nur Fussballteams sind hier gut versorgt....... - GastroGuide
sollte eigentlich ein Link sein, funzt aber nicht, sorry!

und es hatte meiner Frau und mir eigentlich ganz gut gefallen. Und wenn jemand einen Mittagstisch an einem Mittwoch hat, dann dieses Hotel. Also Blinker rechts, und ab zur beeindruckend schönen Klosteranlage. Parkplatz fand sich schnell, Licht war an im Bereich der Klosterpforte. Ich ging durchs Tor und fand eine schöne Terrasse vor, die hatten wir beim letzten Besuch innen gar nicht bemerkt.

Fein, Maske auf, ich ging in den Gastraum und fragte nach einem Tisch außen. Das war kein Problem, nur ein weiterer Tisch war besetzt. 

Test wurde kontrolliert, ich checkte mich per Luca ein, dann kam die Karte. 

Auch hier wieder der Hinweis, dass gerade erst geöffnet worden war und die Karte momentan noch recht klein im Umfang sein würde. War aber kein Problem für mich, denn es gab Spargel, und die Entscheidung war schnell gefallen. Ich verkündete den Wunsch nach einer Spargel-Creme-Suppe sowie frischem Marienfelder Spargel mit Kölkebecker Kartoffeln und Lachs. 

Die Küche begrüßte mich mit Baguette sowie Öl, einer Paprika-Butter sowie einem Kräuterquark. Damit konnte ich einen ordentlichen ersten Bissen nehmen. Eine Flasche Wasser hatte ich dazu bestellt, und dem Kellner das Vorschlagsrecht für eine Karaffe Wein zum Essen gelassen. Grauburgunder wurde von mir abgelehnt, über den trockenen Guts-Riesling von "Ernie" Loosen freute ich mich natürlich!

So ließ es sich gut auf die Suppe warten. Angenehme 23 Grad im Schatten unter der sonnenbeschienen Markise mit einem Mosel-Riesling im Glas, es gibt wahrlich schlimmere Orte eine Mittagspause zu verbringen. Nach angemessener Zeit kam dann der erste Teller.

Was soll ich sagen, Spargelsuppe wie sie sein muss, wenn man die mit einer Mehlschwitze macht. Kräftiges Spargelaroma, so lange gekocht, dass kein Mehlgeschmack mehr wahrnehmbar war. Spargelstücke drin, ein paar Rollen Schnittlauch, mehr muss und soll da für mich nicht rein und drauf! Fein und tatsächlich meine erste derartige Cremesuppe in 2021. Ich war sehr zufrieden und wartete gespannt auf den Hauptgang. Sauce Hollandaise separat in der Sauciere.

Löffeltest, die war gut gelungen, Konsistenz stimmte, Löffeltest zwei im Mund, gut und buttrig, definitiv keine Convinience, sie war ganz, wirklich ganz leicht geronnen. Ein Ticken weniger Salz wäre gut gewesen, aber das war Nuancen-Kritelei! Mit der Sauciere der Teller mit dem Spargel.

Auch hier kein großes Deko-Bohei, Spargel, Kartoffeln und Lachs, gebraten in Butter. Und wieder ein paar Röllchen Schnittlauch, dass war alles an Kreativität. Trotzdem sah alles gut aus, ich freute mich aufs probieren. Der Spargel tadellos mit Biss gegart, nicht zu weich, gekochte aromatische Kartoffeln, diese beiden Zutaten vertrugen sich gut mit ein bisschen Sauce Hollandaise. Einzig mit dem Lachs war ich nicht hundertprozentig glücklich. Der war mir persönlich zu weit durch gebraten. Ich mag ihn noch sehr glasig im Inneren und weiß, dass das für den Koch immer ein Gang auf Messers Schneide ist, denn so wie ich ihn mag, würden ihn vermutlich sehr viele andere Gäste als zu roh zurück gehen lassen. Nächstes Mal wieder vorher ein Ansage machen, dann ist auch das kein Problem mehr.

Mit einem Espresso ging meine mittägliche Einkehr im Restaurant Klosterpforte in Marienfeld bei Harsewinkel zu Ende. Service und Küche hatten über das ganze Essen einen sehr ordentlichen Eindruck hinterlassen. Es gab nicht wirklich Grund zu deutlicher Kritik. 

Ich komme gerne wieder, wenn es Gelegenheit dazu gibt! Besonders weil man es ja nun auch wieder darf, in einem Restaurant genießen! 

Corona ist hoffentlich vorbei und passe! Zumindest im Münsterland kehrt das normale Leben in die Städte und Dörfer zurück. Und weil das so ist, nahmen meine Frau und ich unsere erste kulinarische Radtour 2021 in Angriff. Vom Schnelltestzentrum Rheine ging es par Rad über ca. 50 Kilometer an den Stadtrand von Münster, nach Roxel. Ziel dieser Tour sollte das Ferment sein, das Fine Dining Restaurant der Familie Ackermann.

Im Oktober 2019 waren wir zum ersten Mal eingekehrt, und der Abend ist auch hier verewigt Mein Fazit damals war die Vorhersage eines recht bald sich einstellenden Sterns durch den Guide Michelin. Der Stern kam dann auch nur ein paar Monate nach der Eröffnung im Frühjahr 2020. Ziemlich parallel zum ersten Lockdown 2020, der kurz nach der Bekanntgabe der Verleihung begann. Das Virus verhinderte dann sehr zuverlässig einen neuen Besuch in 2020. Auch Ostern 2021 scheiterte eine zweite Einkehr. Jetzt aber klappte es nach abermaligen verlegen des Termins auf Ende Mai. Wir freuten uns sehr auf die Küche von Laurin Kux und seinem Team.

Über den Nachmittag radelten wir im Sonnenschein gemütlich von Rheine nach Roxel, sogar für einen Besuch in Burg Hülshoff blieb noch Zeit, im Schatten der Droste (ihrer Büste) verbrachten wir eine schöne Pause im Sonnenschein. Dann ging es zu 18 Uhr über die Brücke der A1 zum Restaurant der Familie Ackermann.

Drahtesel wurden abgestellt und verschlossen und schon vor der offenen Tür wurden wir von Frau Ackermann herzlich im Empfang genommen und mit den Worten „Sie fahren ja noch Fahrräder ohne Motor“ für die Radtour gelobt. Testcheck wurde erledigt, wir durften eintreten. Seit einer Woche ist die Innengastronomie in Münster geöffnet und am Vortag unseres Besuches hatte auch Herr Kux sein Ferment mit etwas längerem Vorlauf als das Restaurant geöffnet. Es ging aber nicht mehr in den Weinkeller, eigentlich schade, sondern durch das Restaurant nach hinten in den Gartenbereich. Auf der Rückseite befindet sich das neue Heim des Ferment in einem kleinen ehemals als Veranstaltungsraum genutzten Nebengebäude.

Geht man noch weiter hinaus in den Garten, erblick man den Außenbereich im Garten des Grundstücks, den das Ferment nun als Außengastronomie nutzt. Auch dort war eingedeckt.

Meine Frau und ich entschieden, bei dem schönen Wetter, einer der ersten schönen Frühsommertage 2021, erst einmal draußen Platz zu nehmen für einen ersten Aperitif. Nimmt man Platz, dann blickt man in die Natur hinter dem Restaurantgelände. 

Zwei junge Damen stellten sich als Serviceteam im Ferment vor und erfragten erste Wünsche. Ein Pils für mich, zum Durstlöschen, das war meine erste Order. Und dann noch zusammen mit meiner Frau ein Aperitif. Ein Champagner für meine Frau, ein Gin Tonic für mich. Die kamen dann zusammen mit den Speisekarten und der Weinkarte. Heute Abend war ich derjenige, der die Weine auswählen würde. Und relativ schnell war ein Wein erwählt, der etwas Vorarbeit benötigen würde. 

Vom Weingut Wittmann in Rheinhessen, die große Lage Aulerde, Riesling trocken, Jahrgang 2006. Da kann weder Frau noch Herr Carsten1972 widerstehen. Die Teamleiterin unsere Services erwies sich über den Abend als äußerst kenntnisreiche Sommelière und war zugleich mit einer Karaffe zur Stelle um den Wein angemessen atmen zu lassen. Ebenso wurde er im Laufe des Abends immer wieder heruntergekühlt, wenn er beim Erwärmen noch besser atmen konnte. Es war klar, dieser Wein war für den zweiten Teil unseres Abends im Ferment vorgesehen. Den ersten Teil begleitete ein Wein aus dem Markgräfler Land unser Menü, von Martin Wassmer, ein Sauvigon blanc 2018 Reserve. 

Das sollte passen zu den von uns erwählten 5 von 6 Gängen. Den Fleischgang bestellten wir beide ab, nur Fisch und Meeresfrüchte würden heute Abend Bestandteile der meisten Gänge sein. Der Service hatte inzwischen abgefragt, ob wir draußen noch die Küchengrüße würden essen wollen. Wollten wir, es war noch immer schön sonnig draußen. Laurin Kux servierte wie alle weiteren Gänge selber am Tisch Brot mit einer Salzbutter.

Dann kamen drei Küchengrüße an den Tisch, zuerst eine Auster mit einer Erbsencreme und (ich glaube) einem Radieschen-Sorbet. 

Daneben stellte Herr Kux eine Variation von saurem Zwiebelfleisch vom Wagyu-Rind, dass er vom Hof Holtmann in Münster bezieht, bei dem auch ich ab und zu Fleisch bestelle. 

Hier bekam ich dann schon eine erste Andeutung dessen, was die Küche von Laurin Kux auszeichnet, in fast jedem Gericht findet sich immer eine vernehmliche Säure, die aber stets sehr intelligent in die anderen Aromen eingebunden ist. Das Ganze war auf einem halben Macaron angerichtet und feines Fingerfood. Noch mehr Umami bei Küchengruß drei.

Pastrami. Das war eine Ferment Version des Klassikers der jüdischen Küche von New York, veredelt mit Kaviar. Gut, aber nicht so gut wie der vorhergehende Küchengruß. Nach den drei Grüßen ging es dann in den Gastraum, es wurde spürbar kälter draußen. Die beiden Damen sorgten im Hintergrund dafür, dass alles von draußen nach drinnen kam, was wir noch benötigen würden. Bald stand auch wieder Laurin Kux vor uns und servierte Gang 1. 

Makrele und Attilus Kaviar mit fermentierter Gurke, Dillsorbet und Apfel verkündete er beim Servieren. Ein Sud aus fermentierter Gurke wurde angegossen am Tisch. Ich glaube nicht, dass ich in meinem Leben schon mal ein Tatar aus Makrele gegessen habe, aber das rohe Makrelenfleisch zusammen mit dem Sorbet und den Apfelaromen war ein erster Höhepunkt dieses Menüs. Zwei Stücke vom Filet waren abgeflämmt worden und harmonierten sehr gut mit dem wieder von Säure dominierten Sud. Es folgte Gang 2.

Gebeizter Carabinero mit Karotte, Kimchi und Zitrone. An den Tisch kam der Teller ohne den Fonds, der wurde am Tisch angegossen und war eine olfaktorische Sensation. Im Teller der in Zitrone gebeizte Carabinero, wieder Säure, mit Karottenstreifen und einem Karotten-Kimchi-Püree. Das Ganze dann umhüllt von einem Kracher von Krustentier-Sauce. Das Beste, die Sauciere bleib am Tisch, bis kein Tropfen mehr drin war! Lecker, ich war glücklich!

”Alles” von der Jakobsmuschel  mit Blumenkohl und Tagetes nannte sich der nächste Gang. Das „Alles“ bezog sich auf den nachträglich angegossenen Fond, der aus den Resten des Inhalts einer Jakobsmuschel gezogen wurde, wenn man Muskel und Rogen entnommen hat. Ein wirklich sehr interessanter Fonds mit einem ganz eigenen Aroma. Crunch kam aus dem Chip aus Rogen und der Blumenkohl war geröstet verarbeitet. Gang zwei und drei waren Extraklasse-Meeresfrüchtegänge! 

Gedämpfter Steinbutt mit fermentierter Spargel, Shii Take und Chorizo. Steinbutt höchster Güte war Hauptbestandteil des finalen Hauptganges in unserem Menü. Die obligatorische Säure brachte der angegossene Sud aus fermentierten Spargel in das Gericht. Fein eingebundenes Umami brachten die Pilze. Zu diesem Gang dann das erste Glas des faszinierenden Rieslings aus der besten Westhofener Lage. Das passte! Den Fleischgang hatten wir ja abbestellt, also folgte für uns als finaler fünfter Gang ein Dessert. Aber davor gab es noch einen kleinen Übergang zum Süßen, kein Sorbet.

Ein Cocktail aus Karotte, Sellerie, und weiteren Gemüsen.

Macadamiacreme mit Fichtensprossen, Himbeere und Sauerampfer. Ohne Säure geht es bei Laurin Kux auch im Dessert nicht, hier war es dann der Sauerampfer, der das besorgte. Und die Säure und Frische des Sauerampfers waren ein guter Gegenpol zur recht mächtigen Creme aus Nuss. Petit fous schlossen unser Menü ab.

Laurin Kux bleibt dabei, auch mit dem ersten Stern serviert er fast alle Gänge selber am Tisch, und erklärt die Philosophie hinter den Kompositionen. Ich mag dabei besonders die immer prägnante Säure in allen Gerichten, dass gefällt. Und man merkt auch, Herr Kux liebt die Gänge mit Fisch und Meeresfrüchten mehr als die Fleischgänge, den Fleischgang haben wir nicht vermisst in diesem Menü.
 
Ein besonderes Lob an die beiden Damen, die sich um den Service im Ferment an unserem Abend kümmerten. Insbesondere unsere junge Sommelière machte mit ihrem Engagement viel Freude und beide Damen hatten großen Anteil daran, dass wir uns am Abend des Besuchs über die komplette Zeit sehr wohl fühlten. Wie schon beim ersten Besuch ist der Service ein wirklich hervorzuhebender Punkt im Ferment!

Tja, was soll ich nun als Fazit schreiben? Jahrelang war für mich einzig das Giverny in Münster ein sicherer kulinarischer Ankerpunkt in der Universitätsstadt. Und dann kommen innerhalb kurzer Zeit zwei junge Köche aus Hamburg mit ihren Gattinnen und bescheren Münster zwei Sterne, eben im Ferment und im Coeur d’artichaut. Und beide gefallen mir mit ihren Küchenstilen sehr, Frederic Morel mit einer bretonisch-kreolischen Küche und Laurin Kux mit seiner auf Fisch und Meeresfrüchte fokussierten Küche. Beide haben sich den Stern redlich verdient und in beiden Restaurants ist eine Einkehr ein große Freude.
 
Es steht fest, meine Frau und ich werden in diesem Sommer noch mal in das Ferment einkehren, an einem Sommerabend, den wir komplett im Freien verbringen möchten im Schein der untergehenden Sonne. Und dabei möchten wir wieder die Küche von Laurin Kux genießen. 

Auch in Solingen herrscht in der Gastronomie vielerorts allerspätestens seit dem Freitagnachmittag hektische Betriebsamkeit, zumindest wenn man denn das Glück hat, über entsprechende rentable Außenflächen zu verfügen.
 
Grundsätzlich konnte man zwar schon am Donnerstag öffnen, was aber nur sehr wenige taten weil die Witterung alles anderes als dazu einlud, sich bei nasskaltem Aprilwetter irgendwo auf eine Terrasse zu hocken, bei aller Liebe zum hiesigen Gastgewerbe.
 
Da der Freitagabend zwar grundsätzlich trocken aber später doch empfindlich schnell abkühlen sollte und die nächsten Tage deutlich wärmer und freundlicher werden würden, war ich mit Blick auf den Abend auch sehr entspannt.
 
Denn nach über einem halben Jahr des Wartens würde es auf ein paar Tage auch nicht mehr ankommen und anstatt auf Teufel komm raus irgendwo abends ein schattiges Plätzchen zu reservieren entschied ich, dass ein gemütlicher Freitagabend mit gutem Wein nach einer beruflich erfreulichen Woche die bessere Option sei.
 
Zumal ich am späten Mittag einen großartigen Geistesblitz in Sachen abendliches Menü hatte: das Landhaus Sonneneck, das sich gepflegte italienische Kost auf die Fahnen geschrieben hat und von mir hier vor einiger Zeit schon vorgestellt wurde.
 
Es lockten mich u.a. „Gambas mit Avocados und Cous Cous“, “Carpaccio Cipriani”, “Spargel mit gegrilltem Zander“ sowie frische „Erdbeeren mit Mascarponecreme“.
 
Die Webseite kündet zwar bis heute noch vom Abhol- und Lieferangebot, aber irgendwie beschlich mich ein Gefühl, dass ich angesichts der geballten Kärcher-Offensive auf den hiesigen Außengastronomie-Flächen vielleicht doch etwas früher anrufen sollte, um die Bestellung zu klären.
 
Und Tatsache, Signore Ciccimarra ließ mich bedauernd  - es sei sehr willkommenes Zusatzgeschäft gewesen - wissen, dass man, obwohl man gerne würde, den Lieferservice in dem kleinen Familienbetrieb aus logistischen Gründen nicht parallel aufrechterhalten kann, was ich natürlich gut nachvollziehen kann.
 
Jammerschade zwar an diesem Tag für die Kunden, die er abweisen musste (und da war ich nicht der einzige), allerdings ein kleiner Preis dafür, dass wir nun hoffentlich bald wieder in eine Situation kommen, die man mit „Normalität“ umschreiben kann, ohne sich lächerlich zu machen.
 
Eine Situation, wie sie im letzten Sommer herrschte, mit geöffneten Innenräumen in der Gastronomie mit entsprechenden Hygienekonzepten, ohne Test- und Reservierungspflichten, die auch spontane Besuche ermöglicht, bis denn endlich auch die vielversprochenen Impfungen für alle verfügbar sind, die nicht einer priorisierten Risikogruppe angehören oder über private Kontakte zur Ärzteschaft (ich hörte von zwei Fällen aus meinem erweiterten Umfeld, die mich sehr wütend machten) verfügen.
 
Und bis dahin wird das Terrassen-Geschäft für die meisten ein fragiler Tropfen auf den heißen Stein bleiben, insofern man überhaupt über Außenplätze verfügt, und folglich wird es auch weiterhin Take-Away und Delivery-Berichte von mir geben, wenn auch nicht mehr ausschließlich.
 
Nun ja, Solingen liegt nun auch bei unter 50 was die heilige Corona-Zahl angeht, mal schauen was die nächsten Wochen bringen, vielleicht gibt es ja auch bald eine Lage wie in Münster, es wäre zu hoffen.
 
Hätte ich an diesem Tag schon gewusst, dass das nahe „Hartmanns im Windhövel“ wieder von der reduzierten „Lockdown-Karte“ auf das normale Angebot umgestellt hat, weil auch hier die Terrasse schon auf Vordermann gebracht wurde, ich hätte sicher von Pasta & Co. auf gutbürgerlich regional umgeschwenkt, so aber blieb ich einen Hauch ratlos auf kulinarischem Stiefel-Kurs, mein Appetitskompass war da seit dem Mittag wenig kompromissbereit und Madame freute sich auf eine gute Pizza.
 
Nun denn, „gute Pizza“ können sie doch bei „Pina“ auf der Lützowstraße, dann wollen wir mal zur Zweitbewertung, diesmal im Außerhaus-Geschäft…
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Der junge Mann, der am Telefon war, wirkte freundlich aber eine leichte Sprachbarriere verhinderte das Klären meiner Frage, ob die Bruschette nicht total aufweichen und ob man die Tomaten vielleicht separat packen könnte.
 
Da übernahm ein sehr engagierter, rührend-herzlicher, schon etwas reiferer – in Sachen Lebensjahren - Koch das Ruder, der mir sagte, er werde bei der Bestellung vermerken, dass man die Tomaten extra gut abtropfen lässt, da sonst natürlich die Matsch-Gefahr bestehe, auch wenn man das Brot gut röstet.
 
Putzig auch seine Reaktion, als ich sagte, den auf der Karte deklarierte Parmesan zu meiner maritimen Pasta nicht zu brauchen: „No no no, ich mache nie Parmesan zu Fisch, das geht nicht, Karte ist Unsinn an diese Stelle!“.
 
Ja, so sagt es auch das kleine Handbuch für „Italienisch-Gourmet für Dummies“ schon im Vorwort, wobei ich jedoch schon Italiener am Nebentisch hatte, die sich Unmengen Formaggio über ihre Spaghetti mit Meeresfrüchten schütteten, keine Regel ohne Ausnahmen.
 
Mit nur wenigen Minuten Verspätung sollte es kurz vor neun Uhr klingeln und wie fast jedes Mal überzeugte auch die Lieferung mit Herzlich- und Freundlichkeit und routiniert verpackten Speisen:
 






 
Ich schnappte mir den Wein, auf den ich mich schon seit dem Mittag freute, und nachdem die heute etwas schwierig auf den Teller zu bugsierenden Vorspeisen an Ort und Stelle waren, ging es wie immer an diesem Zeitpunkt mit gesundem Appetit zum Esstisch, Anrichten macht hungrig….
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Bruschetta – 6,50€
Caprese Salat – 6,50€
Vitello Tonnato – 9,90€
 
Bei den Bruschette musste der Purist in mir zunächst tief Luft holen, obwohl das Brot selbst einen sehr guten Eindruck machte. Auf einem Bett von leicht angemachtem Rucola, in der Mitte mit einer generösen Portion von grob geraspeltem Parmesan, kamen ganze vier Scheiben Brot.

Bruschetta
 
Manchmal ist weniger mehr, ich hätte zu diesem Preise lieber noch mindestens zwei Scheiben mehr gehabt und man hätte auf den Firlefanz verzichten können. Worauf man bei Bruschetta meiner Meinung nach IMMER verzichten sollte: Zwiebeln - non si fa così!!! Wenn ich rohe Zwiebeln möchte esse ich ein Mett- oder Matjesbrötchen, auf Bruschetta gehören nur Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl, wobei manche das Brot auch nur mit dem Knoblauch einreiben.
 
Leider steht in vielen Rezepten hierzulande die Zwiebel mit drin, was man allerdings dieser Version hier zugutehalten muss ist, dass man sehr süße rote verwendete, die fast schon an Tropea Zwiebeln erinnern sollten, wären es scharfe weiße gewesen, hätte ich es nicht gegessen, so aber müsste ich lügen, wenn ich behaupten würde, es habe grundsätzlich nicht geschmeckt, von Zwiebelschärfe war nichts zu vernehmen.
 
Das auch beim Caprese verwendete, recht mild-brave Olivenöl – ich schätze ja eher die toskanischen Öle, die oft zuerst leicht süßlich, dann aber gefolgt von einem angenehmen, bitteren und scharfen Nachgeschmack auf dem Gaumen überzeugen, sind aber meist teuer und geschmacklich nicht massenkompatibel - hinterließ einen brauchbaren Eindruck, den Balsamico hätte ich genauso wenig gebraucht wie die cipolle.  
 
Ein „Mehr“ hätte ich mir in Sachen Knoblauch und Salz gewünscht und ich muss gestehen, dass der leicht angemachte Rucola mit dem Parmesan dazu sehr lecker war, aus Purismus zu leugnen, dass Dinge auch trotz einiger Sünden gut schmecken, fände ich lächerlich peinlich und undenkbar und das gilt für jegliche in dieser Hinsicht gefährdete Küchen – nur verschweigen sollte man die Sünden natürlich nicht.
 
Den Caprese Salat hätte ich mir persönlich nicht bestellt, aber die werte Lebensgefährtin liebt ihn nun mal sehr, also her mit dem ikonischen Teller in Landesfarben.

Caprese
 
Zum Öl hatte ich ja schon berichtet und dass man keinen Balsamico verwendete fand ich löblich und nach dem Bruschetta-Erlebnis fast schon überraschend.
 
Der Mozzarella schien vom Büffel zu sein, die Konsistenz und ein etwas kräftigerer Eigengeschmack deuteten jedenfalls sehr darauf hin. Tomaten und Basilikum frisch und erstere sogar überraschend aromatisch, etwas Pfeffer und Meersalz gab ich noch auf meinem Teller obenauf, am Gericht gab es wenig auszusetzen.
 
Das Vitello Tonnato sah auf den ersten Blick etwas grau aus, das sehr dünn geschnittene Kalbfleisch war jedoch im Kern noch leicht rosa und zerfiel quasi vor Zartheit.


 
Die Sauce in der Säure schön ausbalanciert, auch wenn ich etwas mehr Sardelle im Nachgang schätze; die Kapern kamen in einer Größe, in der ich sie am liebsten mag - Kapernäpfel machen zwar optisch mehr her, aber ich mag die Textur nicht so gerne, es sei denn man backt sie aus.


 
Würde ich wieder bestellen und das Gericht sollte zu dem begleitenden Riesling – den gab es schon jetzt, Details im Hauptgang – eine große Freude sein.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Spaghetti „Scampi“ – 11,90€
Pizza Cipolla (+Oliven und frische Tomaten) – 8,90€
 
2017 Wachenheimer Riesling „R“, VDP.Ortswein, Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim
 
Pizza aus dem rotierenden – die Backfläche dreht sich innen -Steinofen mit offener Flamme kann man mit Sicherheit als Fundament der Karte bezeichnen, mit Pizza ist das Geschäft in den 80er Jahren bekannt geworden, als man noch am Wasserturm den kleinen Imbiss bei Auto Flocke betrieb, aus dem man vor einiger Zeit in die nun viel größeren, ansprechenden Räume zog und nun sich als kleines Ristorante mit rund 60 Plätzen plus Terrasse präsentiert.

Pizza Cipolla (+Oliven und frische Tomaten)
 
Ich bat wie immer darum die Pizza dunkel zu backen, „Ah, „croccante“ natürlich gerne, ich notiere für meine Kollegen heute Abend!“ und das hat wie erwartet gut funktioniert.
 
Die Pizza-Bestellerin am Tisch war voll des Lobes für Teig und Belag und ich kenne die Pina-Pizza gut, probierte gerne und ja, die Pizza ist hier eine sichere Bank, wenn man von den allgemeinen Liefer-Symptomen absieht, die sich hier aber geschmacklich in engen Grenzen hielten.
 
Besonders gut gefiel mir, wie dünn die Zwiebeln geschnitten waren, dadurch hatten sie ein sehr ansprechendes Mundgefühl und die Pizza war trotz der frischen Tomatenwürfel nicht aufgeweicht, sehr gelungen das Ganze.
 
Zu meinen Spaghetti kann man sicher zunächst mal wieder mal eine alte Küchenbinse zitieren, die nichts von ihrer Wahrheit eingebüßt hat: „Der Gast wartet auf die Pasta, nicht die Pasta auf den Gast!“.

Spaghetti „Scampi“
 
Da man hier auf Pasta aus Bronzeformen setzt und die rauhe Oberfläche für entsprechendes Saugpotential sorgt, haben die Nudeln deutlich mehr gelitten, als es bspw. bei meiner letzten Spaghetti AOP Bestellung der Fall war - dafür kann aber das Restaurant natürlich nichts und von Brei war man hier noch weit entfernt.
 
Was das Thema „Scampi“ angeht bin ich bei der Deklaration mittlerweile entspannt, aber nur je nachdem wo man sich befindet und welchen Preis man für was zahlt.
 
Wer sich eine „Pizza Scampi“ für 8 Euro in einem Imbiss bestellt und dann in einer Bewertung vor Empörung fast in Ohnmacht fällt, weil auf dem Teigfladen kein halbes Pfund ausgelöster Kaisergranat thronte sollte sich Hilfe besorgen. Auch wenn es grundsätzlich nicht gut ist, aber es ist hier in meinen Augen mehr der übliche Wortgebrauch und keine absichtliche Täuschung, zumal in den Zielgruppen dieser Gastros die Unterschiede im Detail in dem meisten Fällen gar nicht geläufig sind.
 
Anders sieht es aber aus, wenn ich mich in Oberkassel zum Bussi-Bussi-Italiener hocke, hier würde ich geradezu ausflippen bei den Themen Scampi, Rotzunge und Co.
 
Aber auch, wenn ich nichts anderes als Garnelen erwartet habe, hätte man doch lieber weniger in einer größeren Sortierung wählen sollen, als Unmengen – auf dem Foto sind maximal 15-20% der vorhandenen – von relativ geschmacksneutralem billigen Plankton.
 
Ich hatte mit gesteigerter Schärfe bestellt, was man neben dem frischen Chili auch mit getrocknetem im ganz leicht sämigen – durch das Nudelwasser – Sud löste. Jener war keine reine AOP Ausführung sondern hier wurde mit etwas Krustentierfond oder –paste noch etwas Tiefe in das Gericht gezaubert, das gefiel mir in Summe gut.
 
Der begleitende, handgelesene, spontan vergorene Pracht-Riesling von Bürklin-Wolf sollte kleinere Kritikpunkte im Essen ebenso spontan vergessen machen, samtige Früchte mit einem Spiel von eleganter Säure, ein Ortswein der Spitzenklasse, den ich Schluck für Schluck nach allen Kräften genoss.

2017 Wachenheimer Riesling „R“ (Hochformat, bitte anklicken sofern auf PC oder Mac betrachtet)
 
 
 
| Dessert |
 
Tiramisu – 5,50€
Panna Cotta – 5,00€
 
Leider sind die beiden ausgelutschten Klassiker die einzigen Optionen neben Parfaits, einem Sorbet, sowie einem Schokosoufflé auf der Karte, die sich für eine Lieferung anboten.
 
Das Tiramisu optisch etwas trostlos, ein schnödes Stück vom Blech ohne jeglichen Versuch einer kleinen Garnitur, ein teures Stück Kuchen wenn man so möchte, bei Da Giuseppe gab es kürzlich die gleiche Variante für knapp die Hälfte, was ich als fair empfand.

Tiramisu
 
Geschmacklich gut, der Biskuit wunderbar durchtränkt mit spürbaren alkoholischen Noten, definitiv kein Kinderdessert, jedoch auch hier weit entfernt von meiner persönlichen lokalen Referenzklasse von Di Vino, die dortige Mascarpone-Creme ist einfach zu göttlich.
 
Die Panna Cotta auch guter Durchschnitt mit gelungener Konsistenz, die eben nicht an einen 30 Cent Wackelpudding aus der Tüte erinnerte. Die Fruchtsoßen muteten zugekauft an, ich probierte die rote Variante und meine mich an Himbeere zu erinnern, was Madame bestätigte, die grüne hatte sie mir als „Kiwi“ beschrieben.

Panna Cotta
 
Kann man beides so machen und haben, Dessert-Liebhaber mit Anspruch werden allerdings nicht unbedingt die Engel singen hören beim Verzehr, aber in Relation zum Rest der Karte passt es sicher.
 
 
 
Das hätte sicher schlimmer kommen können, dennoch blieb ein wenig Wehmut ob der sich so kurzfristig in Luft aufgelösten Pläne für den Abend, aber schon der Ausblick auf den sonnigen Samstag mit der ausgedehnten Einkaufstour mit meinem Sommer-Wägelchen ließ den Abend in einem wohlgestimmten Sofa-Zen-Modus ausklingen; Zeit für ein
 
 
 
Fazit
 
Man sieht sich mittlerweile als Ristorante und ruft entsprechende Preise auf, hier würde ich mir etwas mehr Liebe zum Detail wünschen, da reicht eine gute Pizza nicht für die höchste Punktzahl, auch wenn diese alleine betrachtet sicher viel Lob verdient. Angesichts der obigen Kritikpunkte komme ich wie auch 2019 auf knappe 3,5 Sterne für die Küche.
 
Der Service wie erlebt kaum zu verbessern, alleine der liebenswürdige Koch hat mein Herz erobert mit seiner Art, freundlich und pünktlich, alles bestens, 5 Sterne.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis etwas ambivalent heute. Warum? Eigentlich hätten wir mit Trinkgeld fast 60 Euro zahlen müssen, haben aber nur knapp 50 gezahlt wie mir heute auffiel, einen Bon gab es leider nicht. Ich hatte im Bestellsystem auf der Homepage – eigene Lösung, kein Lieferando-Murks – gesehen, dass es 10% „Erstbesteller-Rabatt“ gibt, sowie zumindest am Freitag noch einen 10% Rabatt auf Pasta, das hat man wohl auch bei der telefonischen Bestellung gewährt, anders kann ich mir das nicht erklären.
 
Aber ich nehme für die Bewertung die normalen Preise als Maßstab und komme somit auf drei Sterne für das Gebotene und damit sogar zu einer leichten Verbesserung im Vergleich zum letzten Mal.
 
Bei der Gesamtwertung komme ich abermals auf 3,5 Sterne, für eine gute Pizza ist „Bei Pina“ eine sehr solide Option, für andere Herrlichkeiten aus der italienischen Küche gibt es aber für meine Begriffe weitaus bessere Häuser in Solingen.
 

Gestern Abend öffnete das gepflegt italienisch kochende Restaurant endlich wieder die Pforten für seine Gäste und Betreiber Mario Ciccimarra war die Vorfreude darauf regelrecht anzumerken, als ich ihn am späten Nachmittag telefonisch erreichte.


Mit Bedauern teilte er mit, dass aus logistischen Gründen - es ist ein kleiner Familienbetrieb - die parallele Aufrechterhaltung des Lieferservices fortan nicht mehr möglich sei. Dieser sei jedoch ein willkommenes Zusatzgeschäft gewesen, die Gäste hätten ihn sehr gut angenommen und es wurden so auch neue Stammgäste generiert.


Ein kleiner Wermutstropfen wenn man bedenkt, dass diese Öffnungen für viele Gastronomen endlich wieder ein Stück Normalität in ihrem beruflichen Dasein bedeuten. Das Landhaus Sonneneck werde ich sicher bald nochmals heimsuchen wenn es das Wetter zulässt, ein Folgebesuch stand ohnehin an.

Endlich, der Corona Inzidenzwert sinkt, die Gastronomie in Dortmund darf öffnen – zumindest die Außengastronomie – und Petrus zeigt sich von seiner noblen Seite und lässt die Sonne scheinen.
Also, auf zum Schnelltest, das Ergebnis ist erwartungsweise negativ und gleich in’s Restaurant. Unser Lieblingsitaliener "Trattoria Buon Gusto" in DO-Hombruch, Harkortstraße 57a, den wir seit Monaten in diesem bisherigen Lockdown nicht mehr besuchen konnten,  hat seine schöne Gartenterrasse geöffnet und flugs haben wir telefonisch einen Tisch bestellt. Alles klappt.

Die Gartenterrasse ist schon gut besucht, man merkt, dass die Menschen einen erheblichen Nachholbedarf haben und sich freuen, draußen in der Sonne zu sitzen. Auch die Gartenterrasse ist hübsch hergerichtet, viele frische Blumen, Palmen, große Sonnenschirme, Markisen und wie im letzten Jahr begrüßen viele bunte Schirme, die zwischen den Bäumen aufgehängt und herausgeputzt sind, die Besucher und stimmen fröhlich auf den Tag ein.
Gartenterrasse
Der Service, wie immer freundlich und zuvorkommend, begrüßt mit viel Freude die vielen Gäste und die sehnlichst vermissten Stammgäste und weist die bestellten Tische zu.
Neben der Speisenkarte steht ein fahrbarer Aufsteller auf der Terrasse und lockt mit zusätzlichen Speisenangeboten.
 
Wir entschieden uns wie folgt:
Carpaccio di Salmone (Lachscarpaccio = 11,50 €)
Filetto di Maiale ai Funghi misti (Schweinefilet mit gewünschten frischen Champignons in Rahmsauce als kleine Portion = 13,00 €)
Rindertatar mit frischem Salat und Avocado (18,50 €) vom Tagesangebot.

Vorab gibt es frisch aufgebackenes Focaccia mit Dip
vorab: frisch gebackene Focaccia mit Dip

Carpaccio di Salmone: Ich liebe dieses Gericht. Fein und dünn aufgeschnittene Lachsscheiben, bedeckt von ganz klein geschnittenen roten Zwiebelstücken, roten und grünen Paprikastückchen, klein geschnittene Oliven, gekrönt mit einer Scheibe Zitrone und geviertelten Cherrytomaten. Dieses sehr schmackhafte und leichte Gericht heute beim vorherrschenden Sonnenschein lässt mediterrane Sommergefühle aufkommen.
Lachscarpaccio
 
Filetto di Maiale ai Funghi misti : Gewünscht als kleine Portion nur mit frischen Champignons ist eines der Lieblingsgerichte meiner Begleitung. Das Schweinefilet ganz zart, noch rosa gebraten, die Rahmsauce leicht sämig, abgeschmeckt mit Sahne und Bratenjus und in der Sauce geschwenkte frische Champignons runden den wundervollen Geschmack im Gaumen ab. Serviert wird dieses Gericht auf einem großen viereckigen Porzellanteller, begleitet von einer Schüssel mit wirklich leckeren Rosmarinkartoffeln und als Deko eine Orangenscheibe, in der mittig ein kräftiger Rosmarinzweig steckt.
Filetto di Maiale

Rindertatar . Auf einem großen weißen Porzellanteller thront mittig das Rindertatar, von Hand geschnitten und mit wirklich guter Textur, obenauf Ruccolasalat und eine aufgeschnittene Avocado. Das von Hand geschnittene Rindfleisch von guter Qualität, naturbelassen, so dass der Fleischgeschmack hervorragend zur Geltung kommt.  Das ganze Gericht wird von einem grün abgetönte, in der Nase Mandel, grasige Noten und leicht feurige pfeffrig schmeckendem Olivenöl (kaltgepresst) umrahmt. Eine Zitronenscheibe und ein Stengelchen flacher Petersilie bildet die einzige Deko auf dem Teller. Das Gericht selber dominiert. Dieses Gericht würde ich jederzeit wieder bestellen.
Rindertatar mit Ruccola und Avocado

Die gewählten Getränke:
1 Flasche Mineralwasser 0,75 l von Molinari (5,90 €)
0,2 l Rosèwein (Hauswein) gut gekühlt im Glas (5,50 €)
 
Fazit: Ein gelungener Start in die „neue Saison“ . Hoffentlich sinken die Inzidenzwerte noch weiter und bleiben unten stabil, damit wir wieder Freude auch bei den Restaurantbesuchen im Innenraum haben.
 

...ein Schritt voran in Richtung Normalität. Ganz spontan hatten meine Frau und ich entschieden, in der Woche nach Pfingsten ziehen wir die Münster'sche Karte und gehen aus und in ein Restaurant. Münster hat seit 2 Wochen einen Inzidenzwert von unter 25 und somit ist seit mehr als einer Woche die Außengastronomie geöffnet und seit Pfingsten eben auch die Innengastronomie. Davon profitieren auch die umgebenden Kreise, weil die Reise von Rheine nach Münster per Bahn äußerst bequem ist. Wenn es gut läuft, dürfen wir Menschen aus dem Kreis Steinfurt ab dem kommenden WE auch wieder in die Restaurants, dass wird dann die Situation in Münster wieder etwas entspannen. Bis dahin freuen sich die Münsteraner Gastronomen über ausgehungerte Genießer aus dem Umland.

Und weil meine Frau und ich den Mittwoch für einen Besuch in Münster fest gelegt hatten, kam relativ schnell das Giverny in Münster in den Fokus der Auswahl. Mittwoch ist Bouillabaisse Tag im Giverny, da geht man als Genießer nirgendwo anders hin in Münster! Mit Frau Winkler war schnell ein Tisch reserviert, und da ich bei meinem Arbeitgeber sowieso alle 2 Tage getestet werde, war auch ein aktueller Test kein Problem, Frau wurde dann gleich mit getestet, ich habe halt einen lieben Chef! 

Mit dem Zug ging es abends nach Münster und einen angenehmen Spaziergang später standen wir vor der Tür des Giverny im Spiekerhof 25. Tür auf, Hände desinfiziert, und man nahm uns im Empfang und hieß uns herzlichst willkommen. Bekannte Gesichter im Service Team und in der Küche sowieso. Bis wir hinten im Wintergarten am Tisch saßen, wurden viele herzliche Grüße ausgetauscht, auch Cyril in der Küche und Chef Jörg Winkler freuten sich sichtlich, endlich wieder loslegen zu können. 

Ein paar Tische fielen den verschärften Abstandsregeln zum Opfer und blieben unbesetzt, ansonsten aber waren an einem Mittwochabend alle Plätze besetzt! Meine Frau und ich waren nicht die einzigen Menschen im Münsterland, die einen Restaurantbesuch schmerzlich vermisst hatten. Allez, wir beide hatten riesige Lust auf einen schönen Abend mit südfranzösischer Küche. Die Karte ist beim Neustart noch etwas limitiert, völlig verständlich, aber es war Mittwoch und Jörg Winkler wusste schon was wir bestellen würden. Das ganze fühlte sich ja wie ein kleiner Feiertag an, deswegen vorweg ein Aperitif.

Von Gosset, dass musste heute Abend sein. Wir hatten dann auch die Anmeldung per Luca bewältigt und nahmen im Smart Phone die Karte in Augenschein. Sowohl Menü- als auch Getränke- und Weinkarte stehen zum Download bereit. Wir genossen den Champagner und der Service servierte wie immer zuerst Baguette mit einer Oliven-Tapenade und einer Frischkäsecreme, ich glaube mit Datteln, die war etwas süßlich. 

Natürlich gab es einen Küchengruß, den der Service zum Champagner servierte. Als Herr Winkler diesen servierte und ankündigte mussten wir etwas schmunzeln, zu dieser Entenleber-Creme brûlée  gibt es eine schöne Geschichte im Zusammenhang mit dem Borgfelder...er wird sicher in den Kommentaren aufklären!

Leider bekamen wir beide nur eine! Aber dafür schmeckte uns die ebenso gut wie beim letzten Besuch mit den Borgis im Giverny. Die Qual der Wahl hatten wir ja nur noch beim Wein. Die Auswahl von verlockenden Weinen, insbesondere aus dem Burgund ist schon eine Herausforderung, aber sehr häufig landen wir bei einer Wahl zu Fisch und Meeresfrüchten bei einem 2017 Pouilly Fuissé – Grand Vin de Bourgogne « Les Chailloux », so auch heute.

Wie immer ein Genuss, insbesondere zum kommenden Menü. Das Ritual Bouillabaisse ist im Giverny unverrückbar in Beton gegossen und beginnt immer mit Baguette, Knoblauch am Spieß, einer Sauce Rouille und einer Aioli. 

Dann kommt ein dampfender Teller Suppe an den Tisch, die Version Giverny des französischen Fischeintopf Klassikers Teil 1. Die übliche Frage, ob wir vertraut sind mit dem Prozedere was Emile Zaragoza einst von seiner Familie ins Giverny eingeführt hat, erübrigt sich. 

Käse über der Suppe möchten wir beide nicht, unappetitliche Fäden in der Suppe braucht es nicht. Auch klecksen wir keine Creme auf den Rand des Suppentellers, wie es sonst Novizen vermittelt wird. Ich streiche die Knoblauchzehe über geröstete Baguette-Scheiben und genieße die pure Suppe und schwelge in den kräftigen Fischnoten dieser Suppe. Dann überlegt man, noch ein Nachschlag? Verlockend, aber es kommt ja noch was leckeres, lieber nicht. Es geht dann auf Nachfrage zu Teil 2 des Bouillabaisse Abends im Giverny. Eine Sauciere kommt an den Tisch, mit weiterer Suppe. 

Safran Kartoffeln gehören auch zum zweiten Teil.

Dann kommt der Teller, darauf die Filets, die übrig bleiben, wenn die Karkassen zur Suppe verarbeitet werden. Auf einem Bett von Fenchel in einer Safransauce lagen an diesem Abend Knurrhahn, immer der schmackhafteste Fisch im Dreierlei, Meeräsche und Dorade. 

Dann beginnt der zweite Teil der Schlemmerei. Und man sieht dann auch, ich besorge mir den Suppennachschlag aus der Terrine von Gang 2 und bin nach dem leeren der Teller und Schüsseln immer, wie meine Frau, ein sehr glücklicher Mensch! Es war Restaurantbesuch 1 nach 7 Monaten Lockdown mit viel Frust! Also musste ein Dessert sein, vorher würden wir nicht gehen. Eine Creme brûlée wie so häufig, oder die von Jörg Winkler verkündete Alternative einer Ziegenkäsemousse? 

Man sieht was wir beide erwählt haben. Rhabarber war drauf, Himbeere und Erdbeere in verschiedenen Aggregatzuständen. Perfekt dazu passte ein Sauternes A.C. aus dem Jahr 2012 aus der Auswahl der offenen Weine. 

Mit einem finalen Espresso war er dann am Ende, unser erster Abend in einem Restaurant nach dem hoffentlich letzten Corona Lockdown! Und zwei sehr glückliche Menschen freuten sich über den erlebten Genuss.

Ich habe in den letzten Jahren viele faszinierende, oft besternte Menüs genossen, viele neue Geschmäcker und Texturen kennen gelernt. Aber gerade nach einer so langen Zeit ohne kulinarische Erlebnisse bleibt es dabei. Das Restaurant Giverny der Familie Zaragoza in Münster war nicht unerheblich daran beteiligt, dass ich zu einem Liebhaber gehobener Küche wurde und es ist für mich ein Herzensort. Würde ich wissen, dass ich morgen sterben muss, ich würde das Giverny erwählen für mein letztes Menü. Keine großen Auszeichnungen, aber ganz viel savoir vivre, die ich sehr liebe. Die nächste plats de fruit de mer ist schon fest geplant.

Jetzt Ende Mai blühen die Rhododendren im https://forst-graf-spee.de/schlosspark-heltorf/ . Die U79 fährt direkt aus Düsseldorf bis zur Station Froschenteich. Auf dem Hinweg liegt die Haltestelle Klemensplatz im wunderschönen Kaiserswerth.
Durch dass Fenster der Bahn sehen wir eine coronakonform gut gefüllte Außengastronomie. Und direkt nebenan, aus den Seitenfenstern der Gaststätte, eine Corona-Schnelltest-Station. Das ist geschäftstüchtig.

Auf dem Rückweg, nach dem Genuß der Blütenpracht, steigen wir also in Kaiserswerth aus. Die Anmelde und Test-Formalitäten sind mit der gewonnenen Routine des letzten Jahres fix erledigt.

Hier entdecken wir auch, hinter dem Haus, weitere Tische im Biergarten direkt am Klemensplatz.
Ein Tisch ist schnell auf Zuruf reserviert und wartet auf uns, während wir einmal zum Rhein spazieren und die negativen Ergebnisse per Mail abwarten.

Kaum sitzen wir, werden wir auch schon umsorgt. Nicht nur uns als Gästen, auch dem Service hat die lange Wartezeit im Lock-Down zugesetzt, so dass von beiden Seiten jedes Wort genossen wird.
Die Getränke sind schon vor der Karte geliefert und es ist ein gutes Gefühl umsorgt zu werden.

Die Speisenauswahl, auch in eingedampftem Umfang, ist "gut-bürgerlich". Wir greifen zu Speisen, die wir nicht mal eben selber zubreiten.

Drei Mal der Spießbraten und einmal der Haxenteller. Als Sonderwünsche kommen einmal Sauerkraut extra und die obligten Pommes werden einmal gegen Bratkartoffeln ausgetauscht.
Alles ist möglich..... immer noch.

Der freundliche Service, weist noch darauf hin, dass die Haxe noch kross gegrillt wird, so dass es eine halbe Stunde dauern wird, bis die Gerichte geliefert werden.  Wir sind einverstanden und und beschäftigen den Gesellen mit Getränkenachbestellungen.

Das Essen wird dann gleichzeitig geliefert. Zu den Spießbraten gibt es jeweils noch einen kleinen Beilagensalat mit einem Kräuterdressing.
Es ist einfach ungewohnt, ein Essen zu genießen, dass man nicht selbst zubereitet hat - ein Genuß.

Spießbraten für 13,90 €

Die Bratkartoffeln waren schön rösch, zusammen mit Speckwürfeln, angebraten. Ein paar Röllchen Lauchzwiebeln frischen alles auf. Dazu gibt es 3 Scheiben Spießbraten, nicht zu fettig, in einem leckeren Fleischsaft. Angebratene Zwiebelspalten geben zusätzlichen Geschmack. 
Bissen für Bissen lecker.

Haxenteller für 13,90 €

Der Haxenteller beeindruckt die knusprige und wohlklingende Schwarte. Ein sehr gut gegrilltes und ein gerade noch saftiges Fleisch, das sich vom Knochen schälen lässt. 
Dieser Hauptakteur liegt auf einem Bett zur Hälfte aus grob, gestampften, Kartoffelpüree und zur anderen aus mildem Sauerkraut.
Hier ist das Highlight auf jeden Fall die knusprige und krachende Schwarte. 

Nach soooo langer Abstinenz - ein Genuß.

Einschließlich der Rechnung hat der Service jederzeit aufmerksam gearbeitet.
Es ist schön mal wieder Gast zu sein. 

Back to life,...hatte ich am 12. Mai des Jahres 2020 über diese Rezension geschrieben: 
https://www.gastroguide.de/restaurant/256116/echtzeit/rheine/bewertung/38635/
Am 11. Mai 2020, dem Vortag der Erstellung meiner Rezension war der erste Lockdown in NRW beendet worden. Voller Freude war eine Genussliebende Vierergruppe am ersten Tag der Öffnung in Rheine am Marktplatz in das Restaurant Echtzeit eingekehrt und frönte seiner Freude, endlich wieder ausgehen zu können. Ich weiß noch, wie allen Besuchern und Bediensteten die Freude über die Rückkehr ins normale Leben anzusehen war, und die Hoffnung, dass man diese langen 2 Monate nicht wieder erleben würde! 

Tja, der Mensch ist ein Gewohnheitstier! Hätte man mir im damaligen Mai gesagt, wir werden einen weiteren Lockdown erleben, der mehr als dreimal so lang sein wird, ich hätte es für unmöglich gehalten, dass so was passieren könnte! Aber nun ist er zu Ende, der jetzige Lockdown, dass Münsterland hat sich in stabilen Inzidenzen von etwas über 50 in Osnabrück bis zu unter 20 in Münster eingerichtet, und in Münster ist an Pfingsten sogar die Innengastronomie geöffnet. Im Kreis Steinfurt, in dem mein Wohnort Rheine liegt, immerhin die Außengastronomie. Die Sehnsucht war groß, endlich mal wieder einzukehren, und so fiel der Entschluss leicht, dieselbe Gruppe, die 2020 im Echtzeit die Wiedereröffnung zelebriert hatte, macht das am gleichen Ort auch im Jahr 2021. Die sardische Service Truppe des Echtzeit wurde von unserem Wunsch unterrichtet, bei passendem Wetter einen Tisch um 17:00 Uhr am Pfingstsonntag für 4 zu reservieren. 

Jetzt begann das Daumendrücken, dass der Wettergott unser Freund sein würde, alle Teller wurden penibelst leer gegessen! Und wir hatten Glück, pünktlich zum Nachmittag kam die Sonne raus! Wir mussten es nicht bedauern, diesen Abend nicht in Münster einen Tisch reserviert zu haben. Luca und Battista hatten Wort gehalten und unser Tisch wartete auf vier frohgemute Genießer, die endlich mal wieder Restaurant-Atmosphäre schnuppern wollten. Unser nun endlich fertig sanierter Marktplatz in Rheine wurde wieder zum kulinarischen Hotspot! 
Restart Life
Die Gastronomen hatten sich auf eine Wetterwette eingelassen und den Marktplatz möbliert. Das Wetter spielte ab Mittag mit und die Rheinenser ließen sich nicht lange bitten! Wunderbar, wieder einmal einen belebten Marktplatz erblicken zu dürfen nach Monatelanger Ödnis in der ganzen Innenstadt! Es war den Besuchern des Marktplatzes anzusehen, wie sehr man die Rückkehr in ein normaleres Leben ersehnt hatte, selbst bei denen, die nicht in die Restaurants einkehrten.

Ganz normal sind die Zeiten aber noch nicht. Ist man nicht vollständig geimpft, oder von Corona genesen, muss man einen tagesaktuellen Schnelltest vorlegen. Das ist aber selbst an den Feiertagen in Rheine kein Problem, diese Dienstleistung wird quasi an jeder Ecke angeboten inzwischen. So hatten wir auch wir Vier uns alle am Vormittag testen lassen. Mit dem Vorzeigen des negativen Testergebnisses und dem einchecken per Smartphone wurden wir an unseren Tisch gebracht, draußen auf dem Marktplatz. Und dann das, auf dass ich mich seit den Tagen freute in denen die Wiedereröffnung immer wahrscheinlicher wurde:
Anklicken! Hochformat musste sein!
Das erste frisch gezapfte Rolinck Pils vom Fass seit Oktober 2020! Mit Wein bin ich gut versorgt im eigenen Keller, aber ein gutes frisch gezapftes Pils, dass hatte wirklich gefehlt, selbst meiner Frau, denn sie schloss sich meiner umgehenden Order nach Platz nehmen an! Battista hatte schon im Vorfeld angekündigt, auf Grund der unsicheren Wettersituation würde es nur ein sehr kleine Startkarte geben. 
die kleine Start-Karte
Macht nix! Wenn eine Köchin wie Maria in der Küche werkelt, weiß man, dass auch die kleinste Karte großen und kreativen Genuss bieten wird! Wir lösten die klassische Speisenfolge auf und bestellten einige Teller zum gleichzeitigen Verzehr an den Tisch. Wer konnte schon wissen, wie lange die Sonne in diesem bisher nicht so prickelnden Frühling 2021 heute scheinen würde. 
Bruschetta Paprika, Rucola, Parmesan
Bruschetta mit Paprika, Rucola, Parmesan wurde geordert. Das Brot war kross geröstet, belegt mit marinierten und gebratenen Paprika. Darüber eine Menge Rucola und Parmesan. Weiter gesellten sich für alle Vier zwei Teller dazu mit Vitello Tonnato
Vitello Tonnato
Marias "signature dish" könnte man es nennen. Sehr oft schon gegessen und doch immer wieder ein Genuss, vor allen Dingen weil Maria das sehr gut gegarte Kalbfleisch nicht komplett mit der Thunfisch-Sauce ertränkt. Dazu frittiertes und krosses Gemüse in Streifen für den Crunch, wie immer großer Genuss. 
Salat der Saison
Ohne Tadel auch der frische Salat, der mit einer Mango-Vinaigrette geordert wurde. Frischer Spargel war ein Extra auf dem Salat. Letzte der bestellten Speisen war Marias Tomatensuppe
Marias Tomatensuppe
Auch immer ein sichere Bank, wenn eine Italienerin, bzw. Sardin die zubereitet, vor allen Dingen weil sie niemals Sahne drin oder drauf machen würde! 

Alle Speisen waren gut, und doch am heutigen Tag nicht die Hauptdarsteller! Hauptdarsteller war die Wiedereröffnung selber, die Freude aller Menschen am Marktplatz, das Leben zu genießen! Wollen wir hoffen, dass es mit den Zahlen des Virus nur noch eine Richtung gibt, nämlich nach unten! Ich bin Hoffnungsfroh! Und freue mich jetzt schon auf den nächsten Schritt für uns in Rheine, nämlich die vollständige Öffnung, wie sie jetzt schon in Münster möglich ist!

PS
Bald gibt es wieder die vollständige Karte, und in der wird ein Gericht fester Bestandteil, für dass ich im letzten Frühjahr sehr geschwärmt habe: In Vanillebutter gebratener grüner Spargel mit Zitronenvinaigrette und Speck. Großartig, dass man meine Anmerkung, dass dieses Gericht in die Frühjahr-Sommerkarte gehört, erhört hat! Siehe oben angeführter Bericht.

Am Freitag war ich mit Blick auf die abendliche Liefersause doch etwas wankelmütig, hin und her gerissen zwischen dem Wunsch, etwas Neues vorzustellen und der Option, verlässlichen Genuss bei einer der erfreulichen bereits vorgestellten „sicheren Banken“ zu erleben.
 
Aber letztlich möchte ich ja auch den zahlreichen Solinger Lesern einen gewissen Mehrwert bieten und alle paar Wochen über das Pfaffenberg & Co. zu schreiben ist in dieser Hinsicht sicher wenig zielführend, auch wenn der Freitagabend davon mitunter profitieren würde wenn man sich meine wagemutige Experimentierfreude zu Gemüte führt.  
 
Und unter Wagemut möchte ich auch den vergangenen Freitag verbuchen, denn das Brauhaus Cologne`s ist ein alter Bekannter, bis zum Frühsommer 2014 arbeitete ich in unmittelbarer Nähe des sich am Rathausplatz befindlichen Restaurants und das mittägliche Buffet habe ich mit Kollegen damals ab und an wahrgenommen.
 
Aus diesen Zeiten ist es mir daher als ziemlich lieblose Convenience-Hölle in Erinnerung geblieben, die Saucen als pappige Tunken auf Basis gekörnter Brühe mit Schnitzeln aus der Fritteuse.
 
Und auch, wenn es später einen Pächterwechsel gab, hatte das Lokal in meiner Wahrnehmung auf ewig diesen Stempel obwohl ich seitdem nicht mehr dort war, ich denke so etwas kennt jeder aus seiner eigenen Umgebung.
 
Aber in den letzten 12 Monaten stolperte ich auf Facebook über den ein oder anderen positiven – bebilderten - Beitrag zum Restaurant, neben gut aussehenden Brauhaus-Klassikern und Balkanküche kündeten diese auch von saisonalen Gerichten wie ebenfalls sehr gelungen anzuschauenden klassischen Gänsegerichten im Herbst und Winter.
 
Das machte durchaus Appetit und ich erinnerte mich am Freitag während meiner mehrstündigen konzentrierten meditativen Auswahlphase spontan daran und ließ Madame Shaneymac stolz von dem erfolgreichen Abschluss jener wissen.
 
„Was, da willst du bestellen, muss das sein?“ hörte ich da wenig begeistert aus der oberen Etage, Madame arbeitete noch einige Jahre länger in der Nähe des Restaurants und war damit auch nach dem Pächterwechsel noch einige Male mittags mit Kolleginnen zu Gast – oder sagt man heute zu Gästin?
 
Sie konnte mir zwar nicht mehr sagen, was sie gegessen hatte, aber im Grunde klang das alles ein wenig so, als habe sich wenig geändert, aber ich ließ mich nicht beirren, das was ich auf Facebook an Fotos gesehen hatte konnte sich sehen lassen und ich pries mit blumigen Worten das dort erblickte an was dann auch eine gewisse Wirkung zeigen sollte.
 
Denn ich wollte gerne hier bestellen, eines der Gerichte wird mich wohl Zeit meines Lebens immer an meine Großmutter – Gott hab sie selig – erinnern. Als ich meinen Führerschein anno 93 endlich in den Händen hielt, ging ich gerne mit ihr essen, für sie war es ein schöner Mittag mit dem Enkel und für mich willkommene Abwechslung im kulinarisch grauen häuslichen Alltag.
 
Sie mochte – wenn auch nicht ausschließlich - die hiesigen Balkanrestaurants sehr und als mein Opa noch lebte ging es in den 80er Jahren gerne in Lokale wie den Löwenbräukeller in der Turmpassage, der vielen Solingern noch in lebhafter Erinnerung sein dürfte, oder in den Opatja Grill auf der Blumenstraße, in späteren Jahren auch in das Haus Kraft auf der Schützenstraße.
 
Als junger Erwachsener war das mit Schinken und Käse gefüllte Rumpsteak, das gemeinhin als „lustiger Bosniak“ auf der Karte steht, für mich die Quintessenz von kulinarischem Balkan-Glück auf dem Teller wenn es gut gemacht war und der Balkan-Restaurant-Besuch mit „Omma“ stets ein sehr willkommener Eintrag im Kalender.
 
Glücklich und satt verließen wir stets die Lokale, ich brachte die Großmutter nach Hause, der Enkel wurde gedrückt und das obligatorische Scheinchen von Omma musste widerstandslos akzeptiert werden.
 
All diese Eindrücke kamen spontan wieder, als ich das Gericht auf der Karte fand, eine nette Vorspeise war auch gefunden, wohlan, lasset die Nostalgie-Spiele beginnen und wehe der Bosniak ist nicht lustig, her mit dem Telefon….
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Eine resolut-patente wie freundliche Dame in den besten Jahren nahm die Bestellung auf und die Art und Weise, wie sie zwei kleinere Fragen zu den Gerichten beantwortete zeigte, dass man hier mit Leidenschaft bei der Sache ist, alleine schon wie sie mir die Garnelen beschrieb war sehr vielversprechend.
 
Auch fragte sie ihren Mann, der hier offenkundig der Koch ist, gerne nach Möglichkeiten für ein nicht auf der Karte zu findendes Dessert, hier hatte man leider außer der Reihe nichts zu bieten aber das hatte ich auch nicht erwartet und die Karte ist mehr als groß genug und bot mal wieder in der Abteilung Pfannkuchen etwas Schönes.
 
„Wir würde ihnen auch gerne Palatschinke machen aber das geht nicht, die werden ja total kalt beim Liefern weil sie so dünn sind, das geht nicht!“ hörte ich rührend besorgt als sie laut nachdachte, was man denn als Nachtisch spontan zaubern könnte, neben Tartufo nero und bianco übrigens, das allerdings eines der wenigen Angebote ist, bei dem man auf in einem italienischen Geschäft zugekaufte Produkte setzt, wie man auf Nachfrage ohne Umschweife zugab.
 
An Pfingsten bietet man übrigens eine kleine Sonderkarte, diese enthält einen ausdrücklich hausgemachten Apfelstrudel nach dem ich fragte, vielleicht hatte man ja schon „vorgebacken“ am Freitag.
 
„Nein das tut mir sehr leid, den backe ich erst morgen, sonst hätte ich ihnen sehr gerne ein schönes Stück geliefert!“ hörte ich mit dem Ausdruck ehrlichen Bedauerns.
 
Man wünschte mir schöne Pfingsten und einen schönen Abend, ein sehr nettes Gespräch das ein mehr als gutes Licht auf das Lokal warf.
 
Einziger Wermutstropfen: man liefert nur bis 20 Uhr, das allerdings sollte auf die Minute pünktlich geschehen, ein gut aufgelegter junger Mann brachte ein ganzes Arsenal von bestens warmgehaltenen Schachteln  und Schälchen und bekam wie immer ein anständiges Trinkgeld bevor er mit höflichen Worten der Verabschiedung wieder seinem Auto entgegeneilte.
 
Schon beim Fotografieren in der Küche fiel sogar Madame die köstliche Wolke Grillgeruch auf, die mein Hauptgericht verströmen sollte: „Boa, das riecht aber lecker!“ – oh ja, very lecker indeed!





 
Das kurze freitägliche Küchen-Ballett nahm seinen  Lauf, wieder verbrannte ich mir die Finger an den heißen vorgewärmten Tellern, mit Bärenhunger steuerte ich den Esstisch an, los geht die wilde Fahrt….
 
 
 
| Vorpeisen |
 
Garnelen in Kräuter-Weinsauce – 12,50€
Gebratene Champignons – 7,50€
 
2018 Burg Layer Schlossberg Riesling, VDP.Erste Lage, Schlossgut Diel, Rümmelsheim, Deutschland
 
Bei den Garnelen argwöhnte ich zunächst eine helle Tapetenkleister-Weißwein Sauce, wir kennen ja die dunklen Seiten mancher Balkan-Restauration nur zu gut.

Garnelen in Kräuter-Weinsauce

Aber schon am Telefon war klar, dass sie so kommen sollten wie erhofft, Olivenöl, Wein, etwas Fond und mit viel Knoblauch und auf meinen Wunsch auch mit einer spürbaren Chili-Schärfe.
 
Und ja, die mit Kopf gebratenen – ich mag es sehr, es gibt Geschmack in den Sud – Garnelen mittlerer Sortierung kamen in einer sehr gelungenen, pikanten Sauce, die in ihrer öligen Rustikalität sehr an ein gelungenes Tapas-Gericht erinnerte, dass ich vor Jahren mal in Spanien verschlingen durfte.
 
Mediterrane Kräuterwelten, ein ruppiger Wein mit ordentlich Säure darin, ideale Schärfe, ein gutes Öl und maritime Noten von Fond und Schalentier; sehr gelungen!
 
Allerdings hätte ich mir zu diesem Preise noch mindestens zwei oder drei Garnelen mehr gewünscht, das Gericht passt im örtlichen Vergleich preislich so nicht ganz.
 
Aber man muss auch bedenken, dass die Pacht in der Lage am Rathaus mit den nicht gerade beengten Räumen nicht vergleichbar ist mit Betrieben, die irgendwo in der Pampa in einem Altbau residieren der ihnen in vielen Fällen auch gehört.
 
Das Brot zu beiden Vorspeisen war eine Art Ciabatta und grundsätzlich auch eine positive Überraschung, dass es nicht geschnitten war und wir es mit den Händen brachen gefiel mir in Kombination mit meinem rustikalen „dippfreudigen“ Gericht sogar sehr gut.

Brot

Dennoch hinterließ es ein wenig den Eindruck industrieller Fertigung, aber im Vergleich zu dem allseits bekannten Industrie-Baguette, das in so mancher Alltags-Gastronomie gerne zum Einsatz kommt war es geradezu ein Hochgenuss, Jammern auf leicht erhöhtem Niveau an dieser Stelle.
 
Ein Hochgenuss der vinophilen Sorte dann der begleitende Pracht-Riesling von Diel, das VDP Weingut kann sicher zu den renommiertesten Betrieben an der Nahe gezählt werden und was dieser große Wein zu bieten hatte, sollte das Essen in Sachen Genuss noch einmal auf ein ganz eigenes Niveau heben, ein himmlischer Tropfen.


2018 Burg Layer Schlossberg Riesling (Hochformat, bitte anklicken sofern auf Mac oder PC betrachtet)
 
In den nächsten Wochen, sofern die Restaurants noch geschlossen bleiben, wird es einige interessante Weine geben, ich habe mir eine schöne Riesling Kiste mit schweren VDP Kalibern zusammengestellt dieser Tage, dabei auch Große Gewächse von Kuhn und Barth, mit denen ich aber nicht sofort starten wollte - aber eine Erste Lage ist sicherlich auch nicht gerade zu verachten um es vorsichtig auszudrücken.
 
Kürzlich fragte mich in den sozialen Medien jemand, der einen meiner hier beschriebenen Weine gegoogelt hatte weil er ihn spannend beschrieben fand und etwas erschrak, als der den Preis sah, warum ich eine Flasche Wein getrunken habe, die mehr als die Hälfte der Summe des bestellten Essens kostete.
 
Die Antwort lautet nicht „weil ich kann“ und damit angeben möchte, sondern vielmehr weil ich guten Wein bewusst genieße und diese Bestellaktionen ja auch ein wenig an die Freude gelungener Restaurantbesuche erinnern sollen, und da gehört ein schöner Wein für mich dazu.
 
Und natürlich trinke ich im Alltag nicht täglich 30 Euro Weine sondern suche mir immer Gelegenheiten, an denen ich mich belohnen und ein wenig dem kulinarischen Hedonismus frönen kann. 
 
 
Die gebratenen Champignons waren im Vergleich zu der desaströsen Version vom Gasthaus Löhdorf vor einigen Wochen eine große Freude, denn damals gab es sie, die gefürchtete Tapetenkleister-Convenience-Hölle.

Gebratene Champignonköpfe
 
Hier wurde auf den Punkt brüllend heiß sautiert, dazu aromatisches Olivenöl und fein gehackter Knoblauch und ich meine auch einen spürbaren Schuss Wein, nur den Deko Rucola hätte man sich sparen können, den dieser sah nicht mehr wirklich gut aus natürlich.
 
Den wollte ich für das Foto gerne entfernen, durfte aber nicht weil „es ist schließlich so gekommen!“ hörte ich von der besseren Hälfte am Tisch, die aber kurz zuvor noch etwas von dem eigentlich nur zu ihrem Hauptgericht gehörenden Sauerrahm mit auf den Teller gab - und wieder war verständnisvolles Schweigen erste Beziehungspflicht…. Räusper…
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Rumpsteak „Burg“ (aka „Lustiger Bosniak“) – 21,90€
Folienkartoffel mit Hähnchen – 11,90€
 
Warum man mein gefülltes Rumpsteak nach dem Solinger Stadtteil benannte, in dem ich aufwuchs, nämlich Burg an der Wupper, und nicht so, wie man das Gericht gemeinhin kennt erklärte man mir mit „wir wollten es nicht so nennen wie alle!“. Nun gut, mit der Logik könnte man eine Gulaschsuppe auch „Fleischtopf Höhscheid“ nennen aber sei’s drum, ich wusste ja was mich erwartete.

Rumpsteak „Burg“ (aka „Lustiger Bosniak“)
 
Und so profan es auch aussehen mag, das war auf seine Art ein absoluter Hochgenuss im Kontext des Balkan-Grill Universums. Die intensiven Grillnoten waren außergewöhnlich, dieser Grill scheint ein Glücksgriff gewesen zu sein und jemand wusste mit ihm umzugehen.
 
Ich habe mich selbst schon an dem Gericht versucht und den Käse geschmolzen zu haben ohne das Fleisch grau werden zu lassen, ist gar nicht mal so trivial wie man meinten könnte.

Großartig!
 
Das argentinische Fleisch selbst war makellos, so zart, dass ich das Steakmesser eigentlich nur hineindrücken musste um zu schneiden, dabei von gutem Eigengeschmack.
 
Den Käse und den Schinken hätte ich mir kräftiger gewünscht, aber gekochter Schinken und milder Käse wie Edamer oder Gouda sind hier in der Balkan-Gastronomie fast immer die Regel und grundsätzlich war dies natürlich kein Malus sondern letzte Details, die für höchste Weihen noch fehlen.
 
Die Pommes frites hatten etwas gelitten im Ofen, waren aber weit entfernt von labbrigem Unheil und dufteten appetitlich nach frischem Fett.
 
Der Djuvec Reis war bemerkenswert, Gemüse wie kleine Möhrenstücke oder Erbsen hatten alle noch Biss, er war weder übergart pampig noch eine staubige Angelegenheit, einer der besten seiner Art, die ich jemals gegessen habe und es waren derer Hunderte.
 
Der Ajvar eher auf der mild-süßlichen Seite, dazu obligatorische rohe Zwiebeln mit angenehmer Schärfe und eine erfreuliche-knoblauchlastige Kräuterbutter, die hausgemacht schien und nett in Form gebracht wurde.
 
Großartig, mein Plan schien übererfüllt und in einigen Momenten schien meine liebe Oma Hedwig in Gedanken mit uns zu speisen, es ist immer wieder erstaunlich, wie Gerüche und Geschmäcker die Erinnerung beflügeln.
 
Ich hatte zwar kurz erwogen, auf etwas tendenziell schweres Rotes in Sachen Wein zu wechseln, der Riesling schmeckte allerdings so gut und bot so viel Substanz und Nuancen, dass er sich mit einer Unzahl von Aromen verstand, wie es bei gereiften Lagenrieslingen dieser Liga meist der Fall ist.
 
Und ja, zum milden Käse, den leicht herben Paprikatönen vom Ajvar und insbesondere zu den Grillnoten: hoch lebe die Nahe sage ich nur.
 
Zufriedenheit - wenn auch mit weniger persönlich-nostalgischem Hintergrund -  derweil auch vor dem Teller mit einer Folienkartoffel in der Größe eines veritablen Kleinwagens, die von meiner Mitbewohnerin leider „etwas“ unelegant auf das Porzellan gewuchtet wurde.

Folienkartoffel mit Hähnchen
 
Zu diesem Trumm gab es eine generöse Portion von frischem Sauerrahm, mit roter und gelber Paprika gebratene Hähnchenbrust sowie einen gemischten Salat mit einem relativ flachen aber erfrischenden Joghurtdressing.
 
Ein bodenständiges, handwerklich tadellos ausgeführtes Gericht, das sich stimmig in den Steakhaus / Brauhaus Kontext einfügt, die Kartoffel perfekt gegart, das Fleisch staubte nicht und wurde gut gewürzt, Madame würde es jederzeit wieder bestellen solle ich schreiben und das frau positiv überrascht war, nun denn.
 
Zeit für eine kurze Pause, bevor es an das nicht gerade „ätherische“ Dessert ging…
 
 
 
| Dessert |
 
Zwei „kleine“ Apfelpfannkuchen – je 5,00€
 
Auf der Karte wie gesagt momentan keine Stammdesserts außer Eis, daher liebäugelte ich abermals mit meinen geliebten Pfannkuchen, wenn schon denn schon, wertes inneres Schmackofatz-Kind.

"kleiner" Apfelpfannkuchen
 
Der Apfelpfannkuchen steht mit 10 Euro auf der Karte und ich fragte, ob ich stattdessen auch zwei kleine Varianten haben könnte, ohne dabei nach dem Preis zu fragen.
 
Das wollte man gerne erledigen und wir erhielten zwei separat verpackte Exemplare, die beim Öffnen der Schachtel verheißungsvolle Zimtdüfte verströmten.
 
Die Größe warf jedoch Fragen auf: wenn das ein „kleiner“ sein soll, braten sie die großen Exemplare dann in den Paella Pfannen von Villarriba und Villabajo?
 
Sehr üppig das Ganze aber leider auch verdammt lecker, die dünnen Apfelscheiben im Teig eingebacken und leicht karamellisiert, der Löffel Preiselbeeren in der Mitte durch die Wärme auseinandergelaufen aber dennoch willkommen und noch ein Plastikschälchen für eine separate Komponente musste es ganz sicher nicht sein.
 
Der Teig mir etwas zu kompakt angesichts dessen, dass sie auch etwas dicker waren, aber das sind Nuancen. Nur bei der Salz-Zucker-Balance machte der Koch einen etwas verliebten Eindruck, aber auch hier wieder lebhafte Erinnerungen an die Oma, sie meinte es auch immer gut mit der „Prise“ Salz im Pfannkuchenteig, es war sicher kein geschmacklicher Beinbruch, zumal der von uns obenauf gegebene Puderzucker hier Abhilfe schuf.
 
Muss ich erwähnen, dass der Riesling trotz in Zahlen geringer Restzuckermenge auch zu diesem Dessert wieder als großes Orchester aufspielte? Nein, gut, dann eben doch.
 
 
 
So glücklich wie ich damals diese Lokal stets mit den Großeltern verließ, saß ich bald auf dem Sofa und dachte darüber nach, wie Essen doch auf verschiedenen Ebenen beglücken kann. Manchmal sind es die einfachen Dinge, die das Herz ansprechen, manchmal die anspruchsvollen, die den kulinarischen Intellekt fordern und auf ihre Weise begeistern und alles hat seine Berechtigung zu seiner Zeit – und nicht nur in dieser Hinsicht sollte heute viel stimmen:
 
 
 
Fazit
 
Die positiven Meinungen zum Restaurant kann ich nach diesem Erlebnis absolut bestätigen. Hier kocht man ehrlich und mit Herz und ich kann nur immer wiederholen, wie ich bewerte: In Relation zu den Restaurants mit ähnlichem Anspruch und Preisgefüge. Das heißt das Cologne`s bekommt heute 4,5 Punkte für bezahlbare und fast perfekt abgelieferte Brauhaus und Balkanküche, was aber überhaupt keine Vergleiche hinsichtlich der Sternewertung mit Restaurants anderer Preisklassen und Küchenstile zulässt. Dies auch als kleiner, wiederholter Hinweis an die teilweise hier fröhlich mitlesende örtliche Gastronomie.
 
Der Service wie erlebt ist kaum zu verbessern, ob am Telefon oder vor Ort, Freundlichkeit war immer zugegen und man war motiviert bei der Sache, zudem absolut pünktlich und heiß geliefert, ich würde mir aber etwas längere Öffnungszeiten wünschen, trotzdem natürlich 5 Sterne
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei mehr als soliden 4 Sternen, wären die Garnelen etwas generöser ausgefallen hätte es sicherlich noch etwas oben drauf gegeben.
 
 
Und so lande ich auch in der Gesamtwertung bei knappen 4,5 Sternen, ich würde hier jederzeit wieder bestellen und mich nach dieser Erfahrung auch an Dinge wagen, die ich aufgrund meiner Vorurteile bewusst gemieden habe wie zum Beispiel „Lamm Medaillons in  Sauce à la provencale“ – klare Empfehlung, nicht nur um Omma zu channeln. :-))
 

Restaurants im Lockdown unterstützen und uns eine Überraschung gönnen!  So lautet unser Motto seit viel zu vielen Wochen. In Idar-Oberstein ist leider kein Ende in Sicht. Die Inzidenz noch immer deutlich über 120, warum auch immer… Ich verkneife mir böse Kommentare.

Kollege tischnotizen gab mal wieder den entscheidenden Tipp. Da konnte ja nichts schiefgehen bei der Bestellung in der HENNE.Weinbar.

Nach äußerst freundlicher Korrespondenz mit dem Inhaber und Koch Hendrik Olfen freute ich mich sehr auf unser 3-Gang Menü (€ 98,00 / 2 Personen zzgl. Versand) für den Samstagabend.
Menü - bitte anklicken.
Freitagmorgen klingelte der Go!Bote an der Haustüre und übergab perfekt gekühlte Ware. Der Karton deutlich und mehrfach mit „oben“ und „Achtung! Zerbrechliche Lebensmittel“ beschriftet.

Beim Auspacken sah alles unversehrt und  schon sehr verlockend aus.
Lieferung Lockdown-Kochbox
Bis zum nächsten Tag konnten die Speisen problemlos gekühlt gelagert werden.

Entspannt mein Gang zum 3-Gang-Menü  #sundayroast  am Samstagabend.

3-Gänge? Eine starke Untertreibung. Gefühlt wurden doch eher 6-Gänge geboten.

Denn: Alleine Vorspeise bestand aus 4 Komponenten + Traditionsbrot mit französischer Salzbutter zum Teilen.
Eine detaillierte und einfache Anleitung lag der Lieferung bei. Anrichtevorschläge konnten per QR-Code den Gast erreichen. Sehr gerne nahm ich das Angebot an.

Zunächst wurde das reichlich bemessene Brot im Ofen aufgeknuspert.

Die Salzbutter und das Rindertatar hatte ich frühzeitig aus der Kühlung genommen.

Meeresfrüchte, Kohlrabi und Burrata wurden mit ihren Begleitern angerichtet. Das Rindertatar war im Glas verzehrfertig.
Und fertig war unser Vorspeisenbuffet! Wo soll man da nur anfangen?
Lockdownmenü@home: Die kompletten Vorspeisen
Statt wild durcheinander zu probieren, entschieden wir uns für „eins nach dem anderen“. Zuerst wurde erst einmal die Stulle geschmiert. Ein tolles, luftiges Brot mit angenehm kräftigem Geschmack.
Traditionsbrot aus der Lockdown-Kochbox
Französische Salzbutter aus der Lockdown-Kochbox
Auftakt mit dem Rindertatar.
Fein geschnitten und wider Erwarten eine harmonische Kombination mit der cremigen Krustentiermousse. Obenauf das dezente Schinkengelee mit noch knackigen Erbsen.
Rindertatar - Krustentiermousse - Schinkengelee - Erbsen
Ein deutlichen „hhmmm…“ war am Tisch zu vernehmen.

Nicht minder schmackhaft gingen wir zur vegetarischen Vorspeise über.
Gegrillter Kohlrabi, Kräutersalat (ein wenig aus unserem Garten ergänzt), Wachteleier und Buttermilch-Dill-Vinaigrette.
Lockdown-Kochbox: Kohlrabi im Salatbett mit Wachtelei
Sehr aromatisch und fein aufeinander abgestimmt, besonders der knusprige Nussmix gefiel uns sehr gut dazu.

Der Kohlrabi noch mit genau dem richtigen leichten Biss, eine sehr feine Vinaigrette, die Wachteleier wachsweich gegart. Und selbstverständlich war ich sehr angetan von der frischen Salatbegleitung!

Die Meeresfrüchte konnten wir nicht länger warten lassen!

Eine sehr frische Vorspeise die Mittelmeerstimmung im Mund bereitete. Kopffüßler und Garnele zart gegart. Dazu die cremige Safranmayonaise.
Lockdown-Kochbox: Meeresfrüchte: Oktopus, Kalmar, Garnele, Artischocke
Frische brachte die feinsäuerliche Vinaigrette mit kleinen Artischocken- und Karottenwürfel auf den Teller. Für Knusper sorgten bei dieser Vorspeise Brotchips.

Den Abschluss bildete die cremige Burrata. In Kombination mit dem würzigen Erbsensaft, dem Bärlauchöl und den Pimientos mutete das Gericht einer duftenden italienischen Trikolore an.
Lockdown-Kochbox: Burrata - Erbsensaft - Bärlauchöl
Auch hier fehlte der Knusper obenauf nicht: Sardellen-Pangrattato. 

Zum Glück war das feine Brot reichlich bemessen. So blieb von der intensiven Kombination aus Erbsensaft und Bärlauchöl nichts über.

Obwohl wir seit dem Frühstück nichts mehr gegessen hatten, waren wir satt.
Hauptgang und Dessert ließen sich noch problemlos einen Tag aufheben.

So starteten wir Sonntag mit einem kleinen Salat vorab.

Die Backhendl vom eifeler Freilandhuhn waren bereits mit der Panierung versehen.

Während der Spargel im Wasserbad erhitzt wurde, gab ich die Backhendl in die Pfanne. Dort wurden sie schwimmend goldbraun und knusprig gebacken.

Die zarten Spitzen der Filets wurden leider etwas dunkel, aber der Anrichtevorschlag der HENNE wollte ich natürlich Folge leisten.
Anrichtevorschlag HENNE.Weinbar
Da ich die Teller vorgewärmt hatte, gab ich allerdings die grüne Sauce nicht direkt auf den Teller sondern in ein separates (nicht vorgewärmtes) Töpfchen.

Die Backhendl wurden auf dem Spargel angerichtet, noch mit ein paar Zitronenzesten von Zitronen aus unserem „Eigenanbau“ garniert – fertig!
Backhendl - Spargel - Grüne Sauce
Butterzart  und saftig die Hähnchenbrust. Sehr froh war ich, dass die Lagerung weder dem Fleisch noch der Knusperhülle geschadet hatte.

Der Spargel noch mit aromatisch und mit leichtem Biss. Frankfurter grüne Soße war eine angenehme Abwechslung zur Hollandaise. Und auch geschickt für den Transport und die Vollendung zu Hause gewählt.

Das Dessert, als Abschluss unseres zweitägigen Dinners, konnten wir auf der Terrasse genießen.

Die fertigen Tarteletten wurden direkt aus dem Spitzbeutel mit der Crème pâtissière gefüllt. Dann mit Beeren, Beerenmarinade und den Rhabarbersteifen dekoriert.
Obsttörtchen
Der Knusper zog sich angenehm durch das Menü und durfte auch hier nicht fehlen! Gebrannte Pistazien passten hervorragend zu diesem Dessert!

Das war ein tolles Angebot der HENNE.Weinbar, sehr freundlicher Service durch Herrn Olfen persönlich.
Nach diesem "blind date" würden wir das Restaurant gerne persönlich besuchen. Die Zeichen stehen ja hoffentlich weiter gut für Öffnungen mit vernünftigem Hygienekonzept!

Alles Gute für das HENNE-Team!