Hannover

Eine Patientin mit ihrem Mann hatte ihren erfolgreichen Operateur, einen Professor der Neurochirurgie mit seiner Frau und ihren Hausarzt, also mich, mit Frau zum Feiern der gelungenen Lebensverlängerung ins Titus geladen. Wenn das kein Grund ist, was dann?

Über die Gesamtrechnung kann ich nicht viel sagen, weil ich sie nicht gesehen habe. Ich vermute ca. 800 Euro für uns sechs.

Mit unserem Taxifahrer (polnische Wurzeln) hatten wir Glück. Vor der vorbestellten Zeit da und flüssig gefahren. Somit waren wir sehr pünktlich um 18:58 Uhr im Süden Hannovers in der Wiehbergstraße. Herr Schafnitzel, der Gegenpart im Service zu Herrn Grubert am Herd, empfing uns wie immer sehr freundlich. Die Patientin hatten wir schon von außen durch die großen Scheiben entdeckt. Gemäß dem Anlass begrüßten wir uns mit Umarmung und berieten dann die Sitzordnung am stilvoll eingedeckten Sechsertisch.
Unser Tisch
Das{Restaurant ist mit ca. 20 Plätzen sehr intim und weist einige Eigenwilligkeiten auf. So gibt es hier Leuchten, die per Federgelenkarm wie bei einer Schreibtischleuchte sehr beliebig positioniert werden können. Das Besteck wird beim Eindecken grundsätzlich auf kleine Schieferquader gelegt. Die Blumendeko besteht immer aus einzelnen orangefarbenen Gerbera in dickwandigen roten Vasen (Stil Holmegaard cocoon). Die Sauberkeit ist in jedem Bereich tadellos.
Deckenschreibtischleuchten
Der Prof und seine Frau waren per Öffis angereist und trafen kurz nach 19:00 Uhr ein. Ich freute mich sehr, ihn endlich einmal leibhaftig zu sehen nach Dutzenden von Telefonaten und Mails.

Nun war der Aperitif an der Reihe. Die Damen entschieden sich für Rosé Champagner, die Männer für Geheimrat J Rheingauer Riesling Sekt. Sechsmal Prickel kam schnell in beschlagenen  Gläsern . Taunusquelle schenkte uns Herr Schafnitzel in die bereit stehen dickwandigen Wassergläser ein. Insgesamt pflegt Herr Grubert ein Konzept wie das Basil: Speisen hochwertig und nicht ganz billig, Getränkepreise äußerst moderat. Es wird mit Faktor 2,0-2,5 kalkuliert.

 Zwei Brotkästen und gesalzene streichfähige Butter kamen auf den Tisch. Ich schätze es sehr, wenn es ausschließlich wohlschmeckendes Baguette gibt und keine Albernheiten mit Nüssen, Oliven, Paprika oder Vollkorn. Dem Kollegen, meiner Frau und mir gefiel das Brot so gut, dass später noch einmal zehn kleine Scheiben gebracht wurden.

Das Essen musste nun geordert werden. Weglassen einzelner Menübestandteile oder Verschieben zwischen den verschiedenen Menüs war kein Problem. Ich nahm das große 6-Gang Menü (90 Euro), ließ den Käsegang weg und tauschte das Dessert. Wir alle entschlossen uns, ausschließlich Weißwein zu trinken. Meine Frau, der Kollege und ich nahmen einen Riesling von Weil (ca. 30 Euro). Die anderen drei hatten einen Sauvignon blanc im Bocksbeutel. Beide Dreiergruppen benötigten im Verlauf des Abends eine zweite Flasche. Wieviel Taunusquelle in uns allen verschwand, weiß ich nicht. Auf jeden Fall war keine Blase groß genug, um den Abend ohne Toilettengang durchzuhalten. Diese sind klein und gut gepflegt. Braune Frottéetücher liegen bereit, und ein Dyson-Händetrockner kann seinen Orkan entfachen.
Amuse gueule nackt
Das Aufgießen
Unser Amuse gueule bestand aus Trompetenpilzen, Pak Choi, Popcorn, gummiartig festem Mozarella  und  einer Galia-Melonenkugel . Hokaido-Kürbissuppe goss Herr Schafnitzel bei allen aus einer Kaffeekanne auf. Pilze und Kürbis bestimmten die Aromatik. Sehr schön. Natürlich bekam ich den Teller meiner Frau auch, obwohl die Pilze durch Erbsen ersetzt waren. Hier ist anzumerken, dass das Titus das einzige mir bekannte Restaurant ist, in dem ausgezeichnete eingefrorene Zuckererbsen Verwendung finden. Diese mehligen Dosenerbsen finde ich grauslich.
Amuse komplett
Ich hatte vergessen, meinen ersten Gang, die gebraten Gänsestopfleber gegen Rotgarnele zu tauschen. Der Prof nahm meinen etwas unglücklichen Gesichtsausdruck wahr und bot spontan den Tausch gegen seinen ersten Gang an. Er esse Stopfleber sehr gern, habe sich nur nicht getraut, sie als einziger zu bestellen.
 Stopfleber gebraten
Vor mir standen nun also zwei Prachtexemplare von Rotgarnelen mit Mango-Chutney, ein wenig Wasabi, Wakame-Algen, Kokosraspeln, Krabbenchips und ein perfekt eckiger panierter Quader fetten Schweinbauches, frisch frittiert und knusprig.  Ein wenig Tom Ka Gai bildete einen kleinen Spiegel unter dem Gemüse.
Rotgarnelen
Mein zweiter Gang war Kabeljau, sehr saftig, aber blättrig zerfallend auf Pak Choi und einem satten Tom Ka Gai- Spiegel. Das angekündigte Raucharoma beim Fisch war nicht wahrnehmbar, und meiner Frau war er zu grob. Ein edlerer Fisch wäre ihr lieber gewesen. Ich fand die Kombination sehr gelungen.
Kabeljau
Gang drei war ein Stück Flußsaibling auf einem knusprigen Raviolo mit ein wenig Blumenkohl, Physalis und einer tollen Soße.  Das war ein  sehr schmackhafter Fisch, perfekt gegart
Flußsaibling
Als Viertes hatte ich Lammrücken, rosa auf Fregula sarda mit Röhrenpilzen, diversem Gemüse mit einem tollen Jus. Die Lammstücke zergingen bei mir auf der Zunge.
Lammrücken
Nun folgte eine zu lange Durststrecke. Drei von uns hatten den Käsegang serviert bekommen, und so dauerte es eine geschlagene halbe Stunde bis zum Dessert.
Baba au Rhum
Das war allerdings richtig gut: Baba au Rhum mit Heidelbeereis, eingelegten Weintrauben und Panacotta.  Den nach Art eines Gugelhupfs saftig gebackenen Zylinder auf dem Teller, teilte Herr Schafnitzel der Reihe nach bei allen durch einen mittigen Längsschnitt und goss bei seinem zweiten Rundgang um den Tisch bei jedem ein Honig-Rum-Gemisch auf den Teig. Das war für mich zum Reinsetzen, für meine Frau zu sehr geballte Süße.
Ich nahm zum Abschluss noch einen Espresso, der mit prachtvoller Crema kam. Gegen 23:00 Uhr waren wir fertig und baten, uns ein Taxi zu rufen. Wie sich herausstellte, wohnt der Kollege nicht sehr weit von unserem Haus entfernt, so dass wir seine Frau und ihn mitnehmen konnten.

Es war ein sehr schöner Abend mit gutem Essen, schönem Wein und interessanten Gesprächen. Eingeladen zu sein, war natürlich die Krönung.  Unser Taxifahrer war noch besser als der auf der Hinfahrt.  Glück muss man haben.

Hannover Innenstadt, Lust auf Fleisch – wohin? Da erinnerte ich mich kürzlich an einem interessant aussehenden Lokal in Bahnhofsnähe vorbeigekommen zu sein: Louis Finest Burgers & Steaks. Also machte ich mich auf dem Weg und traf gegen 20:00 Uhr dort ein. Durch große Schaufensterscheiben kann man eine Blick ins Innere Werfen: offene Küche, Bar, viele Tische in einem relativ kleinen Raum, Speisen an einer Tafel angeschrieben und viele Leute – das Lokal war brechend voll. Ich erspähte aber einen Platz an der Bar und ging hinein. Freundliche Begrüßung. Ich wartete nicht auf Platzierung sondern nahm sogleich Platz. Eine freundliche Bedienung reichte mir sogleich die Karte. Es gibt 10 verschiedene Dry Aged Burger Kreationen und 4 verschiedene Dry Aged Steaks, die alle in einem Reifeschrank ausgestellt sind.
 
Die Getränkekarte ist klein aber fein. Es gibt TAITTINGER BRUT RÉSERVE, die halbe Flasche für 36 EUR! Tolles Angebot! Je 4 rote und weiße offen und in der Flasche . Z.B. eine Koonunga Hill Shiraz Cabernet, für 28 EUR die Flasche! Ich entschloss mich allerdings zu einem Brooklyn IPA, das mir die nette Bardame sofort perfekt temperiert brachte. Der Bestellprozess erinnert stark an Gosch. Man bestellt an der Bar, bezahlt und bekommt einen Summer, der einen informiert wenn die Speisen abholbereit sind. Neben dem Bier bestellte ich ein Dry Aged Rumpsteak (250g) rare. Wie so oft hierzulande wurde auch hier der Begriff „rare“ mit „medium“ gleichgesetzt. Dem konnte ich aber mit „english“ entgegen wirken. Das Fleisch kommt aus der Landschlachterei Hanke ist also regional. Darauf lege ich gewöhnlich keinen Wert – aber es schadet ja auch nichts.
 
Ich lehnte mich also zurück und beobachtete das lebhafte Treiben an der Bar. Die Küchen- und Servicekräfte haben hier gut zu tun. Die Arbeitsweise wirkt äußerst professionell. Nach angenehmer Wartezeit sah ich mein Essen kommen. Und es wurde serviert, ohne dass der Summer aktiviert werden musste. Das Steak lag auf einem Bett mediterranen Gemüses (Paprika, Zucchini, Tomaten, Pilze, die erstklassig gebraten waren und mit einem Hauch Olivenöl gewürzt waren. Sehr schön. Dazu Kräuterbutter, die ich ignorierte, und eine große Portion Steakhouse Fries. Das Fleisch war nahezu perfekt rare. Ein Lob hierfür. Die nette Bardame fragte auch gleich, ob es schmeckte und ob der Gargrad ok wäre. Sehr gut.
 
Nach dem Essen hatte ich eigentlich noch Lust auf eine weiteres Bier. Der bereits beendete Bezahlprozess hielt mich aber irgendwie davon ab.
 
Fazit: Die perfekte Location für einen Single-Diner, mit Lust auf Fleisch. Durchaus auch für Paare oder Gruppen zu empfehlen. Gerne bald wieder!

Aus der Heimat der „Bunten Bentheimer“ kam Carsten samt Frau in die Landeshauptstadt, um sich im Großen Garten Herrenhausen an polnischen Feuerwerkskünsten und ein wenig Kleinkunst zu ergötzen. Fast wäre es schief gegangen, weil die Karten schneller vergriffen waren als vermutet. Aber man hilft sich ja unter GG-Kumpels. Es war schön, seine Frau kennen zu lernen. Carsten1972 ist ja ein Lorbass im Shaney-Format, seine Frau dagegen gertenschlank, so ein Mensch, der immer friert.

Da wir, wie meist, mit Taxi anreisten, waren wir ein wenig vor 17:30 Uhr da. Unser Taxifahrer war ein so kleiner schmächtiger Syrer, dass er kaum das Lenkrad überragte. Er meinte, dass auf der Autobahn ihm begegnende immer an ein autonom fahrendes Fahrzeug glaubten.

Empfangen wurden wir nett und zum reservierten Tisch in einer Ecke neben einem bodentiefen Fenster geleitet, durch das die tief stehende Sonne ziemlich heftig herein knallte. Die beiden Damen fanden Platz auf einer Lederwandbank mit gut patinierter übermannshoher Rückenlehne.  Gedeckt war stilvoll auf blankem Holz mit modisch sich nach oben verjüngenden Gläsern mit Zauberlehrling-Logo.
Unser Tisch
Eine Kerzenanzünderin war schnell zur Stelle. Am restlichen Abend bediente uns ein junger Mann, der einen hervorragenden Job machte, unaufdringlich und sehr aufmerksam. Er fragte, ob wir schon etwas trinken mögen oder noch warten wollten. Die beiden von der niedersächsisch-westfälischen Grenze trafen aber bald ein, so dass unser Servicemann seine Aperitif-Auswahl vorstellen konnte. Es gab etliches für uns Uninteressantes, aber auch einen deutschen Rosé-Winzersekt von Stilger. Meine Frau fragte aber dann, ob es auch Champagner gebe, was bejaht wurde Carsten und seine Frau schlossen sich eine wenig überrumpelt an, obwohl Carsten betonte, dass er deutsche Winzersekte eigentlich lieber möge. Nun denn – mitgefangen. Es kamen vier beschlagene Pol Roger (12,50) weiß in feinen Gläsern. Sehr typisch und ganz nach unserem Geschmack.

Die tadellosen schwarz eingebundenen Karten wurden uns aufgeschlagen gereicht. Es wurde klargestellt, dass nur 2 ½ Stunden Zeit seien wegen des Feuerwerks. Es wurde eine perfekte Punktlandung.  

Knuspriges Brot in zwei Sorten kam mit Kräutercreme und Olivenöl. Als Amuse Gueule stellte man uns im Ring geformtes Kalbstatar, fein gehackt mit nicht zu scharfen Zwiebeln und Kerbel auf die Teller. Da meine Frau rohes Fleisch ebenso verschmäht wie rohen Fisch, hatte ich es zweimal. Toll. Es war harmonisch gewürzt, herber Kerbel, Schnittlauch und süße Zwiebel ergänzten sich perfekt. Salz- und Pfeffermühle blieben ungenutzt. Der „Sand“ aus glattblättriger Petersilie war mehr Gag als Geschmacksspender.
Amuse Gueule
Fast alle wählten ein Drei-Gang-Menü, nur ich wollte vier. Mein vierter Gang wurde aber so geschickt eingebaut, dass es nicht störend war.

Nun folgte die Weinauswahlorgie aus der 50-seitigen Karte. Die Kalkulation ist fair, geht aber bis an 15.000 Euro heran. Roderick von Berlepsch ist großer Fan restsüßer Weine (Carsten nennt das immer fruchtsüß) und hat hier eine sehr große Bandbreite bis zum wohl ältesten Rheingauer Europas auf Flasche von 1727 (9999.-). Carsten hatte sich in seinen westfälischen Dickschädel (fängt das gleich hinter der Grenze an?)gesetzt, den Wein zu bezahlen und somit auch ganz undemokratisch auszusuchen. Trotz mehrfachen Einwandes von mir, dass meine Frau und ich mit einem frischen knarzigen Riesling immer glücklich seien, fand er eine Preislage unter 30 Euro wohl unwürdig. Er landete beim ersten Wein schließlich bei dem wohl bekannten Wegeler Geheimrat J Spätlese trocken (49.-), liebäugelte kurz mit dem von2000(zum selben Preis), bestellte aber wohl als Konzession an uns den 2014er. Damit kann man so gut wie nie etwas falsch machen.

Mein erster Gang bestand aus einer perfekt gegarten Garnele und einem pochierten 64-Grad-Ei. Die braune Krustentiersuppe (14.-) wurde erst am Tisch angegossen. Die Garnele streckte keck ihren Schwanz aus der Suppe und war somit trocken mit den Fingern zu fassen, um den endständigen Panzerrest auszusaugen. Der Krustentiergeschmack war sehr präsent. Die Würzung war fein, natürlich - wie ich später zu Hause merkte - mit dem unvermeidlichen Knoblauch.
Krustentiersuppe
 Als zweite Speise bekam ich Backe und Tasche vom Thüringer Landschwein (14.-) auf Blumenkohl und Fenchel. Die Backe war butterzart und saftig auf einem hervorragenden dunklen Jus. Zwei sehr große Tortelloni mit sehr fleischiger Füllung ergänzten das kleine Bäckchen sehr schön. Das Gemüse brachte ein rahmige Note hinzu.
Schweinebacke
Meine Frau hatte die geräucherte Kartoffel mit Beluga-Linsen, Apfelkohl und Majoran (11.-). Der Teller wurde dekorativ mit einer kleinen rauchgefüllten Glaskuppel über der Kartoffel gebracht. Der  Effekt war gut, geschmacklich hat es nichts gebracht. Ich denke, ich hatte die bessere Wahl.
Räucherkartoffel/Beluga-Linsen
Nun begann für Carsten wieder die sich selbst auferlegte Qual der Weinauswahl wieder, die schließlich zu einem Bürgergarten Riesling Spätlese von Müller-Catoir aus dem Jahre 2008 führte (42.-). Carsten betonte mehrfach, dass es doch toll sei, dass dieser Wein nach so vielen Jahren noch so frisch schmecke. Ich bin eben ein Banause und erkenne einfach nicht dass Riesling in der Flasche ebenso genussbringend altert, wie Bordeaux oder Barolo. Ich denke eher, dass dieser Wein 2008/2009 sicher ein Knüller war.

Als Hauptspeise hatten wir alle das Feersisch (norddeutsches Edelrind) Entrecote mit Kartoffelgratin, Kräuterseitlingen und Rotweinzwiebeln (29.-).  Der Schnitt des Entrecote erzwingt ja leider eine recht flache Form, wenn man nicht in den Halbkilo-Bereich vordringen will. Das rettet man zum medium rare eigentlich nur mit Shaneys Beefer. Im Zauberlehrling müssen sie aber wohl auch über den Temperaturbereich oberhalb der 500 Grad verfügen, denn das Fleisch war gut der Vorbestellung entsprechend. Das Gratin war für alle vier in einer Rechteckschale zubereitet worden, und so bekam jeder einen Streifen wie ein Stück Butterkuchen auf den Teller. Geschmacklich war es ein wenig blass. Carsten und ich einigten uns auf Einsatz einer falschen Käsesorte. Ansonsten war es aber gut in Konsistenz und Geschmack. Die Seitlinge lagen als Scheiben auf dem Gratin, konnten so also ihr eigenes Aroma nicht zur Geltung bringen. Ausgezeichnet war das Häufchen Rotweinzwiebeln auf den Steaks. Süß und sauer hielten perfekt die Waage, und schlotzig waren sie auch.
Feersisch Entrecote
Als vierten Gang zum Dessert wählte ich wieder den kalten Hund (10.-), wohl wissend, dass das Sättigungsgefühl danach überwältigend sein wird.  Er kam diesmal in einer Variation mit Hibiskuseis, Müsli und ordentlich frisch zubereitetem Klebekrokant, der sich nur langsam wieder von den Zahninnenseiten löste. Man muss den Zauberlehrling dafür feiern, dass die Tradition des kalten Hundes hier hoch gehalten wird. Es ist immer wieder etwas Besonderes, nicht so stilvoll wie ein fachgerecht zubereitetes Crêpe Suzette, aber ebenso reizvoll.
Kalter Hund
Meine Frau nahm den Bienenstich (12.-) und dazu ein Glas von dem Stilger Rosé-Sekt brut. Der Bienstich war prima, der Sekt flach und eher nichtssagend . Später zu Hause hatten wir einen Rosé-Cava im Anbruch, und der war halb so teuer, aber doppelt so gut.
Bienenstich
Um 19:58 Uhr hatten wir unsere Rechnungen bezahlt. Die beiden konnten bei nun wieder trockenem Wetter zum Feuerwerk, wir nach Hause.

Es war ein schöner Abend mit guter Verköstigung. Carsten drohte noch an, bei seinem nächsten Hannover-Besuch mit uns das Jante aufzusuchen. Ich sagte gleich, meine Frau werde das nicht tolerieren. Ich bin ja unkomplizierter und werde auch Schweinebauch mit Lakritzsoße oder andere abgedrehte Varianten verdrücken, obwohl ich angesagten Locations nicht so gern hinterher laufe. Wie ich Carsten nun kennen gelernt habe, bin ich sicher, dass er sich im Beef and Reef oder bei Stern (nach gezielter Vorbestellung und unter Vermeidung von Streit mit dem Chef) wohler fühlen würde. 

Lese gerade meinen letzten Bericht zum Basil hier und entdecke Wiederholungen. Man möge es mir verzeihen, aber da es für meinen Blog der erste Bericht ist, musste ich doch noch mal etwas grundsätzlicher ausholen... Hier also die aktuelle Bestandsaufnahme:

Als Gastronom mit einem nicht gerade kleinen Restaurant über mehr als 20 Jahre Erfolg zu haben, ist schon eine besondere Leistung. Stefan Kobling ist dies mit dem „Basil“ in Hannover gelungen, das er mittlerweile fest in der lokalen Szene verankert hat. Zwar segelt die Küche immer ein wenig unterhalb des Radars der Feinschmecker-Führer (mal hat es der Gault Millau besprochen, im kommenden Jahr dann wieder nicht usw.), aber ohne ein überzeugendes Konzept und entsprechende Qualität wäre der Erfolg über einen so langen Zeitraum nicht möglich gewesen. Ein zugegeben beeindruckendes Ambiente alleine, wie hier im umgebauten preußischen Reitstall mit Kreuzgewölbe, hätte auf Dauer nicht genügt.

Innenansicht

Dass es aber funktioniert, hat nicht nur mit der Küche und einem eingespielten und souveränen Service zu tun, sondern auch mit der Weinkompetenz von Stefan Kobling. Über viele Jahre war das „Basil“ aus meinem Fokus gefallen, bis ich eine Folge des Weinblogs „Wein am Limit“ von Hendrik Thoma sah, in der Kobling gemeinsam mit dem burgenländischen Ausnahmewinzer Christian Tschida zu Gast war und einige Weine präsentierte. De facto waren es sogar zwei Folgen, weil es einfach zu viel zu reden gab… Das war so profund und unprätentiös, dass ich vor lauter Neugier die Weinkarte, die auch online einzusehen ist, studierte und aus dem Staunen nicht mehr heraus kam. Was da auf nahezu 60 Seiten und mit ungefähr 1.600 Positionen einmal quer durch die gesamte Weinwelt und alle Kontinente verteilt gelistet ist, ist meiner Meinung nach nicht weniger als spektakulär und für mich eine der besten Weinkarten der Republik. Von Zeit zu Zeit schaue ich sie mir einfach so an, bemerke die ein oder andere Veränderung und freue mich wie Bolle, dass es so etwas Großartiges in Hannover gibt. Dass die Preisgestaltung mit „gästefreundlich kalkuliert“ nur unzureichend wiedergibt, dass es zudem eine der günstigsten mir bekannten ist, kommt noch dazu.

An diesem Abend also sind wir wieder da und können, die Temperaturen geben es in diesem unbeständigen Sommer erfreulicherweise her, auf der Terrasse Platz nehmen. Bei einer halben Flasche Champagner von André Clouet wird uns köstliches Brot und als Gruß aus der Küche ein kleines Stück Roulade von der Perlhuhnbrust mit zweierlei roter Bete, als Panna Cotta und als Salat wie immer im Weckglas serviert. Das ist sehr differenziert abgeschmeckt und gut ausgeführt.

Brot & Kräuteraufstrich
Champagner André Clouet
Amuse Bouche: Perlhunhbrust und Zweierlei von Rote Bete

Im „Basil“ kann man zwischen 3 Menüs wählen (3 Gänge 32,50€ – 45,50€, 4 Gänge 39,50€ – 55,50€), wobei die Gänge sich aus dem À la Carte Angebot zusammensetzen. Im Kleinen Menü, für das ich mich entscheide, gibt es bei den Gängen Wahlmöglichkeit zwischen jeweils zwei Optionen und ich beginne mit einer Variation vom Rind. Im Weckglas gibt es ein sehr schlotziges Geschnetzeltes auf Reisnudeln, dann ein Tatar und eine Sülze. Alles ist sehr gut abgeschmeckt, wobei mir das Geschnetzelte am besten gefällt.

Variation vom Rind

Der beste Mann von allen bekommt zum Auftakt in seinem Menü ein Maki Sushi von der Fjord-Forelle auf Glasnudelsalat. Begleitet wird das von einem Espuma (Koriander?) und einem Mangokompott. Das Sushi selbst hat noch eine leichte Tempura-Hülle, was einen interessanten Textureffekt liefert. Die Kombination ist harmonisch, wenn auch weniger exotisch als erwartet.

Maki-Sushi von der Fjord Forelle mit Glasnudeln und Koriander

Die Küche hat einen Faible dafür, den Tellern mit schwungvollem Pinselstrich eine optisch markante Note zu geben. Das kann spannend aussehen, wenn es gleichmäßig aufgetragen wird. Hier wirkt es auf beiden Tellern nachlässig und wenig reizvoll.

Zum Auftakt trinken wir im übrigen eine kleine Flasche Riesling 2012von Dr. Loosen aus dem Ürziger Würzgarten. Er kommt mit einer beeindrucken Aromenfülle, nicht ganz so mineralisch, dafür noch topfrisch und ohne den geringsten Hauch von Alterung. Wunderbar!

2012 Dr. Loosen Riesling Ürziger Würzgarten Alte Reben GG

Weiter geht es bei mir mit sautierten Calamari, Urkarotte und Salzzitrone. Vor allem letztere liefert knackige Akzente und gibt dem Gericht zusammen mit den Tomatenwürfeln und dem Olivenöl eine schöne mediterrane Note. Die Calamari selbst sind würzig und köstlich. Der Pinselstrich stört nicht.

Sautierte Calamari mit Ur-Möhren und Salz-Zitronen

Im anderen Menü wird es deutlich deftiger mit der geschmorten Wildschweinkeule und zweierlei Sellerie, der Staudenensellerie glasiert, der Knollensellerie als Püree. Gibt es nichts dran auszusetzen.

Geschmorte Wildschweinkeule mit Zweierlei vom Sellerie

Bei der Weinauswahl hatten wir im Vorfeld die Richtung vorgegeben, was uns jetzt zu einem etwas kräftigeren Weißen führt, der zwar Holz haben sollte, aber nicht massiv vordergründig, sondern eher elegant. Im Sinn habe ich bei so etwas in erster Linie Chardonnay, aber Stefan Kobling empfiehlt uns einen Chenin Blanc von der Domaine du Collier von der Loire. Die Beschreibung klingt gut, schnell steht das Zalto-Glas auf dem Tisch. Vielleicht war mein erster Kommentar beim Riechen und Schmecken des Weines zu verhalten, denn nun setzt Stefan Kobling an und erklärt, was genau ihn an diesem Wein fasziniert und warum es einer seiner wenigen persönlichen 100 Punkte-Weine ist. Und was passiert? Ich bekomme tatsächlich eine Gänsehaut, so sehr kann ich nachfühlen, was dieser Wein bei ihm scheinbar auslöst. Im Laufe des Abends habe ich Gelegenheit, das zu verstehen und wirklich offenbart sich hier mit jedem Schluck ein großer Wein, der nebenbei exakt dem entspricht, was wir zu Beginn als Wunsch beschrieben haben. Wenn Stefan Kobling sagt, dass Chenin Blanc für ihn nicht besser geht, würde ich das jetzt unterschreiben. 

2012 Domaine du Collier Saumur Blanc „La Charpentrie“

Bis zum Hauptgang überbrückt die Küche mit einer Pfifferlingscremesuppe und sous-vide gegartem Kalbfleisch in kleinen Scheiben. Die Suppe ist heiß, was durchaus heutzutage nicht normal ist, und schmeckt intensiv nach Pfifferlingen. Lediglich die Konsistenz ist mir zu dick. Das Fleisch ist perfekt gegart. Und es wird auch wieder gepinselt…

Pfifferlingscrèmesuppe mit sous vide gegartem Kalb

Ich erhalte dann Steinbeißer mit knackigem Gemüsejulienne. Beides gefällt mir gut. Nicht so glücklich werde ich jedoch mit den Kokos-Perlgraupen und dem Möhrenschaum. Beides hat einen für mich nicht identifizierbaren Ton, der sich etwas unharmonisch mit den übrigen Zutaten verhält. Der Pinselstrich auf diesem Teller wirkt leider arg grobmotorisch.

Steinbeißer auf Kokos-Perlgraupen „Altem Gemüse“ und Möhrenschaum

Besser der Hauptgang auf der anderen Seite des Tisches. Der kurzgebratene Thunfisch hat einen schönen Garpunkt, auch die Koriander-Kartoffelwürfel und die Zwiebelcreme sind gut gelungen. Ein wenig mehr Salz am Fisch hätte es für mich abgerundet. 

Kurz gebratener Tunfisch mit Zwiebelcreme, Koriander-Kartoffeln und milde Chili

Im Dessert bin ich gespannt auf die verwegen klingende Kombination aus Erdbeere, Erbse und Minze. Es wird dann doch recht harmlos, denn die Erbse mache ich nur in Form von einigen Erbsensprossen aus. Ansonsten dominiert ein gutes Erdbeersorbet und ein Stück saftigen Kuchens. Der Pinselstrich fällt diesmal kaum auf, denn er findet sich unter dem Dessert.
Auch das zweite Dessert ist ordentlich gemacht. Eine recht feste Aprikosenmousse, ein Aprikosenkompott und ein Brombeersorbet sind stimmig und harmonisch.

Erdbeeren, Erbsen und Minze
Glasierte Aprikosenmousse mit Brombeersorbet

Ein sehr entspannter Abend neigt sich dem Ende. Es ist dunkel geworden und wir sind nahezu die letzten Gäste. Die Küche im „Basil“ bewegt sich durchweg auf einem anspruchsvollen Niveau, ist mal mediterran angehaucht, mal cross-over und dann wieder irgendwo im Bereich neuer deutscher Küche angesiedelt, verwendet gute Zutaten und streut auch immer mal kreative Kombinationen ein, so dass es hier Spaß macht zu essen. An der ein oder anderen Stelle wäre etwas Finetuning hilfreich wie bei der Pfifferlingssuppe oder dem Steinbeißer. Ansonsten wäre meine Empfehlung lediglich, sich noch mal Gedanken über die etwas obsessiv und repetitiv wirkenden Pinselstriche zu machen. Ab und zu etwas schöner und ab und zu einfach weglassen. Dann passt's schon.



Terrasse


Was einen Abend im „Basil“ so oder so zu einem Highlight macht, ist die sensationelle Weinkarte und die begeisternde Beratung durch Stefan Kobling. Wir sind zwar in Hannover, und da sagt man uns ja gerne per se Mittelmaß nach, aber beides ist definitiv Champions League.

Meine Frau und ich sind so sehr von diesem Restaurant angetan, dass ich einfach mal eine Bewertung dalassen muss! Wir sind mittlerweile fast schon zu Stammkunden geworden, da man hier oft neue Speisen geboten bekommt, die sich zwar an der italienischen Küche orientieren, oft aber auch noch eine persönliche Note des Restaurants verliehen bekommen. Das Restaurant wirkt von aussen sehr exklusiv, die Fassade hat uns damals schon zu einem Besuch verleitet. Von innen wirkt es sehr modern, gerade durch die Bar und die Beleuchtungen an den Wänden inkl. des Schriftzugs von Tesoro. Wenn man aber einen Blick auf die Speisekarte wirft, merkt man sofort, dass hier die traditionelle italienische Küche in Ehren gehalten wird. Pizza, Pasta, Pesce.. das macht schonmal einen guten Eindruck.

Den Auftakt machte bei uns das Bruscetta Pomodoro, sehr lecker und genau so, wie man sich das beim Italiener vorstellt. Als Hauptspeise gab es für meine Frau Salmone al Arancia e Rosmarino, sehr zartes Lachsfilet, von dem meine Frau noch Tage nach unserem Besuch geschwärmt hat. Für mich fiel die Wahl auf Bistecca al Tesoro, wo wir zu meinem angesprochenen Punkt der persönlichen Note des Restaurants kommen. Für meinen Geschmack perfekt gebratenes Rumpsteak, serviert mit einer Riesengarnele und Kirschtomaten-Sugo. Bisher für mich unübertroffen, was Fleischgerichte im Restaurant angeht, und das muss ich so allgemein sagen. Wir hatten beide als Beilage den gemischten Salat gewählt, da wir leichte Beilagen bevorzugen. Wenn man schon so ein exklusives italienisches Restaurant besucht, sollte man sich auch den Nachtisch nicht nehmen lassen. Hier werden Klassiker der italienischen Küche geboten, die wir alle schon durchprobiert haben. Empfehlungen sind hier schwer auszusprechen, da man eigentlich nichts falsch machen kann und nach dem persönlichen Geschmack entscheiden sollte. An diesem Abend gab es zum krönenden Abschluss ein klassiches Tiramisu für die Dame und ich kostete abermals die Creme brulee, die mich direkt in das Gefühl meiner Italien-Urlaube zurückversetzte.
 
Diese Worte bieten eine perfekte Einleitung für meinen Abschluss, da genau dieses Gefühl das Ristorante Tesoro für mich ausmacht. Als bekennender Italien-Liebhaber sehne ich mich immer wieder nach einem kleinen Stück italienischen Flair hier im kalten Norden. Daher kann ein guter Italiener bei mir schnell einen bleibenden Eindruck hinterlassen, was Tesoro ohne Frage geschafft hat. Neben der normalen Speisekarte, an der wir uns am Abend orientiert haben, gibt es auch eine sich stetig ändernde Wochenkarte, wegen der wir immer wieder gerne herkommen, um neue Sachen auszuprobieren. Insgesamt für mich ein Lichtblick in der Restaurantlandschaft von Hannover, mich wird man hier nicht zum letzten Mal angetroffen haben!

Durch das anhaltend schlechte und kalte Wetter in Hannover kam an diesem Sonntag nachmittag noch nicht einmal bei Gosch Urlaubsfeeling am Maschseefest auf. Nach je 2 Gläschen Bianco Spinalba (sehr lecker) kam meiner lieben Frau die Idee: Lass uns doch mal wieder ins Meteora gehen – da waren wir schon länger nicht mehr… Kurzer Anruf (Reservierungen leider nicht Online möglich) genügte und ein Tisch für 20:30 war reserviert. Also tranken wir aus und machten uns auf den Weg vom Maschsee durch die City an die Hamburger Allee.
 
Von außen sieht das Meteora derzeit nach Baustelle aus, der reguläre Eingang ist geschlossen. Am anderen Ende des Gebäudes wartete Inhaber und Gastgeber Panagiotis „Jiotis“ Katsanos aber schon auf uns und begrüßte uns auf’s Herzlichste.
 
Als wir das Meteora betraten, bestätigte sich die Vermutung – hier wird mal wieder umgebaut – in großem Stil. Jiotis führte uns zunächst durch die neue Beach Area – hin zum bereits fertiggestellten Hauptspeiseraum, in dem eine wunderbare mediterrane Marktatmosphäre herrscht. Ein schöne Weiterführung des ehemaligen Eingangs- und Barbereichs. Unser Lieblingsraum, die Bibliothek (Clubraum) ist derzeit geschlossen und beherbergt eine behelfsmäßige Theke zum Getränkeausschank, wird aber in alten Stil wieder eröffnet. Jiotis versprach uns noch eine Baustellen Tour nach dem Essen, brachte Begrüßungsouzos und die umfangreichen Karten. Eine weibliche Bedienung nahm Getränkewünsche auf und brachte das iPad mit den Specials – jetzt in eine Holzplanke integriert, verblieb es in Dauerschleife während des Bestell- und Auswahlprozesses am Tisch.
 
Unsere Wahl: Gegrillte Calamari gefüllt mit Paprika und Schafskäse to share, Lamm Katharaki auf Tomatenspiegel für meine Frau und Schweinemedaillons an Schafskäsesauce, mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln für mich. Dazu ein Bier für eine Frau (leider kein griechisches), griechisches Wasser und Weißwein (Kali G.) für mich!
 
Mit den Getränken kam frisches Brot (Gaues) und Olivenöl sowie Salatteller, die am Buffet gefüllt werden konnten. Das gefällt mir ja normalerweise nicht, aber angesichts der gigantischen Portionen hier im Meteora, ergibt sich die Möglichkeit auch nur z.B. Oliven zu holen.
 
Die Vorspeise kam nach angemessener Wartezeit und war grandios. 4 (Vier!) gefüllte Calamarituben auf Salat für 7,90 EUR waren mehr als ausreichend für 2. Und es schmeckte ganz, ganz wunderbar.
 
Die Zubereitung der Speisen erfolgt im Meteora sehr sorgfältig, so ist es meist nicht nötig nach einer Pause zwischen Vor- und Hauptspeise zu fragen. Und so war es auch heute. Es bleibt genug Zeit zwischendurch an Brot und Oliven zu knabbern und das gut gelaunte, attraktive Publikum im Meteora zu beobachten – kurzum: entspanntes Urlaubsfeeling stellte sich ein.
 
Als die Hauptspeisen eintrafen stellte sich sogar wieder ein klein bisschen Hunger bei mir ein – ein gutes Zeichen, dass das Timing perfekt war. Das Lamm (Neuseeland) meiner Frau war perfekt gegart ebenso wie die Langkornreisnudeln. Der Tomatenspiegel ein Traum – die Portion gewaltig, so viel ein bisschen was für mich ab. Das Schwein (von einem regionalen Biohof) war ebenfalls von bestechender Qualität und trotz der Schafskäsesauce eigentlich nicht typisch „griechisch“ im Geschmack – sehr geeignet also für Leute, die dem typischen „Gyros Herkules Teller“ nichts abgewinnen können.
 
Desserts (z. B. am Tisch flambierte Creme Brulee) oder griechischen Mokka schafften wir dann leider nicht mehr. So machten wir uns nach begleichen der Rechnung noch mit Jiotis auf die Tour durch die derzeit geschlossenen Bereiche, z. B. der neue Barbereich oder das Kochstudio. Ich bin überzeugt, dass das grandios wird und fiebere der Eröffnung Ende September entgegen.
 
Fazit: Der beste „Grieche“ in Hannover und Umgebung aber nicht nur das! Das Meteora ist empfehlenswert für jeden Freund mediterraner Küche, der für ein paar Stunden den Alltag vergessen und einfach nur genießen möchte.

Maschseefest in Hannover und natürlich regnet es… also änderten meine beste Freundin und ich kurzerhand unsere Pläne für jenen Dienstag Abend und reservierten einen Tisch für Zwei im Hindenburg Klassik. Ein Taxi brachte uns bis an den Eingang im schönen hannöverschen Hindenburgviertel, so kamen wir unbeschadet und trocken in das Restaurant, wo uns Gastgeber Pierino Viero und meine persönliche Lieblingsbedienung Bea freundlich begrüßten. Signor Viero hatte uns natürlich unseren Lieblingstisch am Fenster vorbereitet. Allerdings saßen am Nebentisch 3 Businessleute, die angeregt am Diskutieren waren. Das missfiel meiner Freundin. Doch Bea hatte einen Lösungsvorschlag und bot uns alternativ einen schönen zweier Tisch auf der Empore an, wo wir für uns allein waren und trotzdem das Geschehen im Hindenburg im Blick hatten.
 
Wir hatten kaum Platz genommen, da kam Patron Maurice Weißenow an unseren Tisch und begrüßte uns mit einem „schön, dass ihr da seid, Ihr Lieben“ und fragte uns nach Getränkewünschen. Wasser (St. Magnus) und zwei Gläser Champagner rosé und weiß kamen dann auch perfekt gekühlt und in Windeseile. Frisches Brot mit drei verschiedenen Dips (Aioli, getrocknete Tomate, Möhre-Ingwer) und Fleur de Sel kamen mit den Speisekarten an den Tisch.
 
Zum Champagner gab es einen Gruß aus der Küche, den Maurice mit einem charmanten Lächeln in Richtung meiner Begleitung und den Worten: „heute gibt es ein Model Essen“  servierte: Quinoa mit Blumenkohl – sehr lecker!
 
Aus der kleinen aber feinen Speisekarte wählte meine Freundin Sashimi vom Yellowfin Tuna und als Hauptspeise Pasta mit frischen Trüffeln (dankeswerter Weise auch als kleine Portion angeboten). Für mich sollte es gegrillter Pulpo an Urtomate und Wildkräutern und anschließend US Rinderfilet an Selleriecreme (rare) und Tomaten Coulis. (Alternativ wären z.B. auch Nordseezunge oder Wolfsbarsch im Angebot gewesen.)
 
Natürlich sollte es auch Wein geben. Maurice holt immer gerne ein paar Köstlichkeiten aus dem Keller. Meine Präferenz: trocken und mineralisch wurde natürlich perfekt getroffen mit einem Terlaner Weißburgunder aus Südtirol. Eine unübertreffliche Wahl, die letztlich zu allen unseren Gängen passte und im Laufe des Abends auch vollständig geleert wurde.
 
…und dann kamen auch schon die Vorspeisen an unseren Tisch!  Mein gegrillter Pulpo bestach durch kräftige Würze die mit der Frucht der Urtomate und der frische Wildkräuter eine perfekte Symphonie ergab. Unfassbar gut!
 
Nach einer angemessenen Pause, die hier, wie gewohnt, nicht angemahnt werden musste, wurden die Hauptspeisen serviert. Die „kleine“ Portion Pasta war unter einem Berg frisch gehobelten Trüffeln fast vollständig verborgen. Meine Freundin war restlos begeistert. Mein Filet (zwei durchaus veritable Stücke) tendierte zwar einen winzigen Tick in Richtung medium-rare, schmeckte aber wunderbar und schmolz schokoladig im Mund. Das Puree und ein paar kleine Silberzwiebelchen setzten einen schönen Kontrapunkt. Ganz, ganz wunderbar!
 
Natürlich wurde uns auch ein Dessert angeboten, aber eines der Highlights im Hindenburg Klassik ist die Auswahl an Edelbränden, die gewöhnlich von Bea präsentiert werden. Meine Freundin entschied sich nach olfaktorischer Probe ziemlich schnell für einen edlen Pfirsich aus dem Hause Hilgert und ich konnte nichts anderes tun als mich anzuschließen. Das war der Schlusspunkt eines wunderbaren Abends.
 
Vielen Dank an das gesamte Team des Hindenburg Klassik – wir freuen uns schon auf das nächste mal!

Geschäftstermin  - Business Lunch – was bietet sich da eher an als das Ristorante Tesoro, wenn man sich in Hannover befindet. Mein Geschäftspartner und ich trafen gegen 13:00 in der Marienstraße ein und fanden einen Parkplatz direkt vor dem Restaurant. Sr. Alan sr. empfing uns freundlich und gab uns einen schönen Tisch in einer ruhigen Ecke. Mit einem S. Pellegrino gab es auch gleich die Specials. Ich liebe ja Lokale in denen man nicht gezwungen ist die Speisekarten durchzuarbeiten sondern sich auf die Empfehlungen verlassen kann.
 
In diesem Fall waren das im Parmesanlaib geschwenkte Tagliolinis mit Trüffeln für meinen Geschäftspartner und eine Steinpilzsuppe mit gebratenem Tyroler Speck für mich. Als Hauptspeisen wählten wie beide Kalbsfilet mit Kräutersaitlingen. Medium-rare.
 
Sehr erfreulich: Das Tesoro war für diese Zeit recht gut gefüllt und nicht nur mit Business Leuten.
 
Zum Start gab es, wie gewohnt, frisches Brot mit erstklassigen Ölivenöl und Salz. Sehr schön.
 
Dann begann alsbald das Live-Cooking also das Schwenken der Pasta im Parmesan-Laib – sehr zur Überraschung meines Begleiters. Als die Trüffel dazu kamen war der Gastraum von wunderbarem Duft erfüllt. Die Portion war wieder einmal gigantisch und ich war froh über meine wesentlich Lunch-kompatiblere Suppe – die ebenfalls ganz ausgezeichnet war.
 
Nach den Vorspeisen erstmal ein unaufgeforderter Break (sehr schön) um geschäftliches besprechen zu können. Ein superleckeres und erfrischendes Espresso Sorbet (mag ich viele lieber als die gewohnten fruchtigen) auf’s Haus brachte uns aber schnell zu wichtigerem – also dem kulinarischen zurück.
 
Kurze Zeit später erreichten uns die Hauptspeisen. Kalbsfilet und Kräutersaitlingen wurden ergänzt durch kleine Rosmarinkartöffelchen und in Olivenöl sautiertes Gemüse. Sehr lecker auch wenn der Gargrad leider nicht ganz gestimmt hat. Da wir geschäftlich unterwegs waren, verzichtete ich ausnahmsweise auf den Hinweis. Geschmeckt hat es dennoch vorzüglich.
 
Zum Abschluss gab es noch die Einladung auf Espressos bevor wir die Rechnung von knapp 100 EUR mit Karte begleichen konnten. Als schöne Überraschung kam kurz vor dem Abschied noch Maitre und Manager Caglan Alan in den Gastraum, der uns herzlich begrüßte und versprach in Zukunft wieder häufiger im Tesoro anzutreffen zu sein. Das freute mich und versprach meinerseits einen baldigen weiteren Besuch!
 
 

Montagabend in Hannover. Sonnenschein! Was gibt es da schöneres als den Abend  am Maschsee zu verbringen. Im Pier 51 kommt man am nächsten ans Wasser ran - also hatten meine Frau und ich einen Tisch online (leider kein Tool) reserviert und am Nachmittag eine Bestätigung per eMail erhalten.
 
Wir trafen, für uns ungewohnt früh, gegen 19:00 am Pier ein, wurden begrüßt und an unseren Tisch auf der schönen Terrasse über dem See geleitet. Getränke- und Speisekarten kamen ebenfalls sofort. Meine Frau begeisterte sich schnell für einen Spezial Negroni, der im Fass gelagert wird (?) und ich schloss mich an. Die Aperitive kamen flott -gemeinsam mit einem großen Laib frisch gebackenem Brot, (Rita Olivenöl gab es auf Anfrage), das nur angeschnitten war und daher per Hand auseinander gerissen werden musste (das wird nachher noch wichtig…). Also taten wir dies und ich muss sagen, das Brot schmeckte sehr gut… Schade, dass ich Low Carber bin… ;-)
 
Ein großer Vorteil im Pier 51 ist, dass man die allermeisten Speisen auch als kleine Portionen bestellen kann. Das erhöht die Möglichkeiten der Gangkombinationen erheblich. Wir wählten also Kalbscarpaccio mit Trüffelöl, Pamesan und Pinienkernen (13 EUR) und als Hauptgang Pfifferlingsrisotto mit Garnelen (11 EUR) Meine Frau freute sich über Tagliolini mit Kalbsbolognese (9 EUR) sowie Wolfsbarsch an Teriyaki Gemüse (11 EUR)… beide als kleine Portionen. Dazu offenen Wein. Die Weinkarte ist recht umfangreich, allerdings gibt es nur 4 offene Weiße. Neben Weißburgunder (Rheingau), Riesling (Mosel), Connexxion von der Nahe auch einen Chardonnay von Alois Langeder (Südtirol)! Ich bin ja eigentlich kein Chardonnay Trinker aber bei Südtiroler Weinen mache ich doch gerne eine Ausnahme - sind sie doch zumeist so trocken und mineralisch, dass sie einen deutschen Riesling oft aus dem Feld schlagen können. Auf Anfrage wurden die Karaffen auf Eis gestellt.
 
Überhaupt, der Service war nicht schlecht, aber wenig proaktiv und ebenso wenig herzlich. Ich verstehe zum Beispiel nicht, warum mit dem Servieren der Vorspeisen nicht gewartet werden kann, bis der Gast seinen Aperitif getrunken hat und ein weiteres Gläschen Wein bestellt und serviert wurde…?
 
Das Carpaccio war recht gut. Mir hat jedoch der letzte Kick gefehlt. Die Taglioni meiner Frau waren untadelig und die kleine Portion mehr als ausreichend.
 
Anschließend baten wir um ein Päuschen von mindestens 20 Minuten vor dem Hauptgang, was auch eingehalten wurde und hatten Zeit das tolle Ambiente am Maschsee zu genießen. Wunderbar! Das Ambiente wurde durch das sehr angenehme Publikum noch unterstützt
 
Dann ging es mit den Hauptspeisen weiter. Sowohl meine volle als auch die kleine Portion meiner Frau waren gigantisch. Das Risotto hatte eine leichte Onda und war dank der Pfifferlinge sehr würzig. Die Garnelen hätte ich persönlich noch mit Chili gewürzt und mit Cognac flambiert aber sei‘s drum. Beide Gerichte waren wirklich ansprechend und luden zu einem weiteren Karäffchen Wein ein.
 
Der Brotkorb stand übrigens die ganze Zeit an unserem Tisch… (es war bestimmt noch fast ein Pfund übrig…) …meine Frau fragte dann die Bedienung, was sie denn mit dem übrigen Brot machen würden… Wegschmeißen? Nein, das schmeißen wir nicht weg war die Antwort, die uns verblüffte und konsternierte. Landet also ein Brot, das in der Größe nicht einem ganzen Laib entspricht auf Eurem Tisch war es schon mal benutzt… Unfassbar.
Das warf leider ein unschönes Licht, auf den sonst netten und mit 95 EUR Rechnungsbetrag auch günstigen Abend.
 
Fazit: Schöne Location, ordentliches Essen! Bei schönem Wetter sicherlich keine schlechte Wahl!