Hannover

Wir besuchten die Weinbasis in einer illustren Dreier-Runde. Meine bessere Hälfte, ihr Bruder und ich. Ich hatte auf dieser Plattform und in der HAZ (?) von der Übernahme des ehemaligen Banco gelesen und seitdem immer mal einen Besuch geplant. Nun passte es. Und zwar in allen Belangen.

Bei nasskaltem Schnodderwetter war der Empfang an der schön gestalteten Bar durch den bereits am Telefon sehr freundlichen Sebastian Willens warm und wie im Lehrbuch. Uns wurde ein schöner (erhöhter) Tisch vor der großen Wandmalerei mit Ausblick auf eine südafrikanische (?) Weinlandschaft und einer Fensterfront mit der an dieser Stelle doch wenig spektakulären Bödekerstr. gezeigt, der uns glatt gut gefiel.

Die Sitzmöbel und die Tischhöhe gefielen uns sehr gut, ebenso der toll eingedeckte Tisch mit Kupfer schimmerndem Besteck und edlen Sets. Wir orderten eine Flasche Mineralwasser, verneinten das Aperitifangebot und vertieften uns sodann in die dankenswerterweise nicht zu ausufernde Speisekarte. Letztlich hätte ich aus allen Gängen alles bestellen mögen. Die Männer bestellten das 4-Gang-Menü (49 ,-), die Dame 3 Gänge (39 ,-) , wobei einzelne Täusche im Menü zwinkernd angenommen wurden.

Die Wartezeit auf die Gerichte war durchaus angenehm, hätte aber nicht viel länger sein dürfen, zumal ich sagen muss, dass ich glatt etwas früher ein Glas Wein bestellt hätte. Ein Amuse gueule gab es nicht, Brot für das schöne Olivenöl fehlte leider. Aber gut, alles verkraftbar - denn dann ging es mit dem Essen los.

Ich hatte Caprese 2016. Als Ochsenherztomatenaufschnitt in dünn, Mozzarella-Espuma, altem Balsamico, Kräutercroutons und sehr aromatischem Basilikum. Frisch fröhlich und aromatisch. Es ging gut los. Meine Freundin hatte sich den Räucheraal mit gelbe-Bete-Püree, Borschtsch und Schmandcreme ertauscht und damit die erste Offenbarung des Abends geschossen. Der beste Aal, den wir bisher gegessen hatten.

Es folgte Erbsencreme, Minzschaum und Bachkrebse. Super samtige intensive Suppe, leckerer Schaum - minzig, aber so ganz frei von Zahnpastaaroma, und leider etwas gegen das Erbsenaroma abfallende, aber von Biss leckere Bachkrebse. Lediglich die gefriergetrockneten (?) Erbsen auf dem Schaum hätte ich nicht gebraucht, die waren eher pappig. Auch hier hätte etwas Brot im Korb das Ganze noch gelupft.

Weiter ging es mit gegrilltem Kalbsfilet, Bärlauchsud, Leipziger Allerlei, Rahmkartoffel-Würfeln. Das Filet muss bei dem perfekten Gargrad vom Rand bis Kern fast zwangsläufig ein Sous-Vide-Bad genommen haben. Und war danach angenehm gegrillt worden. Das Leipziger Allerlei stilsicher mit etwas Morchelbeigabe, der Bärlauch nicht zu scharf und die Kartoffeln sahnig-rahmig. Alles in allem vielleicht ein ganz bisschen wenig originell, aber trotzdem handwerklich perfekt und wahnsinnig lecker. Ein Top Stück Fleisch..

Der gebratene Loup mit Pastinake,Safran-Fregola, Trüffelsalsiccia, Sauce Bourride gefiel ebenfalls.


Als Abschluss gab es dann eine Interpretation von Yougurette. Erdbeerschaum (vielleicht der Jahreszeit geschuldet noch etwas mau), Joghurteis umhüllend, Waldmeister und Schokokrokant, darauf zitronige Joghurt-Knusper-Bröckchen. Toll und Frisch. Und eben auch irgendwie originell.

Die Weine (ich hatte als Fahrer nur einen Riesling) wussten auch zu überzeugen, u.a. ein Holzfass-gelagerter Chardonnay. 

Insgesamt waren wir sehr sehr angetan. Der Service war durchweg freundlich, zurückhaltend, professionell und mit guten Weinideen. Das Ambiente wunderbar und die Klänge aus den Sonos-Boxen auch nicht zu aufdringlich, vielleicht teilweise etwas poppig (:

Wir werden definitiv und bald wiederkommen. Hier kommt ein tolles Weinerlebnis zu einer in nichts nachstehenden regionalen und kreativen Küche, wie man sie in Hannover leider sehr selten findet. 

war ich heute im Hotel Luisenhof mit seinem Restaurant Marys.

Der Luisenhof ist eins der besten Hotels in Hannover erstrahlte heute in vollem Ornat. Die Anfahrt war ungewöhnlich ruhig, aber beim Einbiegen in die Einbahnstraße Luisenstraße, in der der Luisenhof liegt, war die rechte Fahrbahnseite komplett belegt mit schwarzen Limousinen, einem Polizeiwagen entgegen der Fahrtrichtung neben der Hoteleinfahrt und einem Polizisten in Leder und mit Integralhelm auf einem BMW-Eskorten-Mopped links gegenüber der Einfahrt. Im Innenhof bei den Parkplätzen nochmals schwarze, teils heftig gepanzerte Limousinen deutscher und amerikanischer Herkunft, viel Polizei und etliche breitschultrige Hünen mit GI-Pottschnitt in knapp sitzenden Anzügen. Im Inneren des Hotels, weiße Orchideen, wohin das Auge blickte, sogar im Durchgang zum Parkplatz und im Nebengebäude Haus Luise, in dem sich die Seminarräume befinden.
Alle paar Monate treffen wir uns hier, um uns auf den neuesten Stand der Ärztepolitik zu bringen. Die weiteste Anreise hat immer eine Teilnehmerin aus Norditalien. Wir waren nur zu sechst, weil etliche den Besuch gecancelt hatten wegen des befürchteten Obama-Chaos.

Die Versorgung während der Sitzungszeit war wie immer hervorragend. Der Kaffe war diesmal ungewohnt stark, für mich nur mit der Hälfte Milch genießbar. Als Ortsansässiger bringe ich immer einen Liter mit, der heute auch fast komplett verbraucht wurde. Snickers, Bounty und Haribo Goldbären gibt es am Morgen und Kaltgetränke in großer Auswahl. Nach der Mittagspause reichlich Kuchen und aufgespießtes Obst auf Plastikdegen.

Der Grund, hier zu schreiben, liegt natürlich beim mittäglichen Essen. Schweinekotelett und Dorade standen zur Wahl, die wir gleich nach Ankunft tätigten (zweimal Schwein, viermal Fisch).

Im Restaurant Marys hatten wir einen runden Tisch – toll, wenn man sich zu sechst etwas erzählen möchte. Die Garderobe wurde uns abgenommen und in einem Schrank verstaut.
 
Zuerst wurde Wasser eingeschenkt, nach Wahl Evian oder San Pellegrino. Drei von uns nutzen die Einschenkzeit, um – wie gewohnt – je einen trockenen Riesling zu bestellen. Der Wein wurde annonciert, ich habe es aber vergessen, Nahe, glaube ich. Auf jeden Fall kam er zügig und wohltemperiert in modischen Gläsern. Er schmeckte.
Als Amuse gueule hatte wir zwei Sorten frischen Brotes (weiß und Vollkorn) und ungesalzene Butterscheiben, die schwer zu zerteilen waren, weil zu kalt.

Nach angenehm kurzer Zeit kamen die gewählten Hauptgerichte, heute unter hochglänzenden Speiseglocken, die von drei Servicemitarbeitern zeitgleich geliftet wurden.

Den anderen mundete ihr Fisch sehr gut, Dorade auf der Haut gebraten und leicht glasig. Ich hatte ein Stielkotelett, innen leicht rosa, auf einem scharf angegrillten Zucchini-Carpaccio, angereichert mit Paprikastreifen und angerösteten Drillingen einer nicht besonders hochwertigen Kartoffelsorte. Pfeffersoße wurde angegossen und verblieb in einer Sauciere auf dem Tisch. Ich bekam den Knochen fast blank.

Unser Dessert, Banana-Split, hatte ein Übermaß an Sahne abbekommen. Das Vanilleeis war gut, die Bananenscheiben auch. Die beigefügten roten Johannisbeeren dienten nur der Optik und waren komplett geschmacksfrei (Holland?). Dekoration noch mit einem Pfefferminzblattpaar.

Vor dem Hotel genossen noch die Raucher und Dampfer ihr Nikotin, um moderat belastet in den zweiten Teil der Sitzung zu gehen. Schwarze Vans fuhren vor und teils skurril gekleidete Gestalten entwichen (z.B. roter Supermini mit Trachtenjanker) mit breitem american english.

Service und Sauberkeit haben heute eine 5+ verdient.  Unsere Tagungspauschale ist immer 50 Euro, mindestens 500.-

Ich fasse mich kurz, weil ich schon so oft über das Tesoro geschrieben habe. Über drei Besuche habe ich mich gar nicht erst ausgelassen.

Anlässlich meines 62. waren wir wieder einmal im Tesoro. Da weiß man, was man hat, war das Leitmotiv. Da wir zeitig reserviert hatten, bekamen wir wunschgemäß unseren Fensterplatz an einem geräumigen Vierertisch. Wir lieben es, langsam die Nacht hereinbrechen zu sehen und das Treiben auf der Straße und vor dem gegenüberliegenden Jante zu beobachten.

Begrüßt wurden wir vom Vater des Chefs wie alte Freunde (immerhin kennen wir uns über 35 Jahre, er hat in unserer sehr aktiven Zeit im Lello gekellnert und hatte uns nicht in schlechter Erinnerung). Er brachte uns auch zum Tisch, bot an, die Garderobe abzunehmen und zu verstauen. Wir mögen aber "angezogene Stühle". Ein lieber Mitstreiter tadelte kürzlich diese Unsitte. Als wir um 18:45 Uhr eintrafen, war das Restaurant noch recht leer, füllte sich dann aber zusehends. Die junge weibliche noch etwas unerfahrene Servicekraft räumte die beiden überflüssigen Gedecke schnell ab und fragte, ob ein Aperitif gewünscht sei. Ich glaube, sie ist die einzige im Restaurant, die noch fragen muss.  Der eiskalte Roederer wurde in neuen  Gläsern mit Logo serviert. Das war schon einmal ein schöner Einstieg für 2 X 11,50. Die Gläser sehen toll aus, ästhetische Champagnertulpen. Was ich immer vermisse, sind Moussierpunkte im Boden, von denen die Bläschen in Spiralen aufsteigen.  Solche hatte ich erst einmal im Leben, ich denke, es waren Taittinger-Gläser. San Pellegrino im Kühler kostet 5,90. Erwähnenswert finde ich die nach wie vor sehr bequeme langzeittaugliche Möblierung und die praktischen einbeinigen Tische.

Das Amuse gueule bestand heute aus einem Mini-Dreier-Caprese. Der bestellte Lucente (fair kalkuliert mit 55.- bei einem Einkaufspreis von 26.-)wurde geöffnet und heute nicht dekantiert (Daniel hatte seinen freien Tag). Die angebrochene Flasche wird statt in einem Flaschenkorb im Tesoro immer in einem Flaschenhalter aufbewahrt in Form einer geöffneten Hand. Einer davon sei gerade gestohlen worden, berichtete Signore Alan-Felipe (?). Ersatz für diese Rarität findet man nicht. Er wisse sogar, wer es gewesen sei, aber was solle man machen? Zum hervorragend frischen und knusprigen Weißbrot wurde fruchtiges Olivenöl in die dafür vorgesehenen Tellerchen gegossen. Im Prinzip könnte ich an dieser Stelle abbrechen, denn mit Weißbrot, schönem Rotwein und Öl bin ich glücklich und könnte dabei bleiben. 

Statt eines solchen geschäftsschädigenden Verhaltens bestellte ich von der Tageskarte die Jakobsmuscheln für 16,90 (fünf mit Salat auf Wassermelonencarpaccio). Wie immer waren sie perfekt. Die recht süße Wassermelone harmonierte perfekt mit den Muscheln. Ich blieb bei der Tageskarte. Es folgten hausgemachte Tagliolini mit Trüffeln als kleine Portion (15,90). Wunderbarer Duft. Danach kam die zweite Gabe des Hauses, ein sehr frisches Blutorangensorbet mit etwas Schokolade.  Dreierlei vom Lamm nahm ich als Hauptgericht (24,90). Es war Lachs, Kotelett und Keule, perfekt dunkelrosa im Inneren. Dazu hatte ich Marktgemüse und Kartoffeln. Mein Teller war ziemlich voll, und das gut tournierte Gemüse war nicht nur einmal durch  die Brühe gezogen worden, sondern schmeckte mir sehr gut.

Meine grundsätzlich nicht experimentierfreudige Frau wählte Vitello tonnato, Spaghetti  aglio e olio und ihr übliches Pfeffer-Rumpsteak (12,50+6,50+22,50). Da meine Frau nur dies für genießbar hält im Tesoro, sind wir leider nicht öfter hier. Wäre der Chef, Herr Alan, anwesend gewesen, hätte ich ihn gefragt, wann denn endlich mit ein wenig Aufwertung beim Fleisch zu rechnen sei. Ein Bistecca fiorentina, Kalbskotelett und Rinderfilet würden sich hervorragend auf der regulären Karte machen (von mir aus auch auf Vorbetellung) und wären herausragend in Hannover. Ein Bistecca fiorentina gab es nur vor langer, langer Zeit im Mamma Raffaele, als es noch in Hainholz war. Dies würde die Position gegenüber dem Jante auch entscheidend stärken. Stattdessen mit eher abgedrehten Kombinationen wie Rumpsteak mit Wasabi-Kruste zu punkten, dürfte schwieriger werden.
Da ein Dessert nicht mehr passte, baten wir um die Rechnung. Der Vater des Chefs ließ es sich natürlich nicht nehmen, mit ihm einen Schluck von seinem besten Barrique-Grappa  zu genießen, ein wirklich exzellenter Tropfen. Die Gesamtrechnung lag bei 184,40.

Der Service war untadelig und sehr liebevoll, hatte allerdings nicht ganz die Daniel-Klasse.

Den Farbstich durch die sehr intensive Leuchttheke zu entfernen, ist sehr mühsam und gelingt nicht immer.

Natürlich werden wir weiter treue Gäste bleiben, wenn auch wegen oben erwähnter Gründe nicht so oft.

Aufgrund der ungewöhnlichen Steakkarte entschlossen Wirtschaftswunder und ich uns, mit unseren Angetrauten  das Restaurant Alte Mühle zu testen.

Geschichtlich Desinteressierte überspringen die beiden nächsten Absätze


Der Name des Restaurants bezieht sich auf ein 2012 neu aufgebautes Baudenkmal, eine Bockmühle von 1580, die gegenüber dem Restaurant steht. Restaurant und Mühle befinden sich im Hermann-Löns-Park. Dieser ist das Bindeglied zwischen dem Tiergarten und dem großen hannoverschen Stadtwald, der Eilenriede. Er wurde 1936-1939 angelegt, und da wurde auch das Restaurant in einer  Meierei  von 1637 erstmals eröffnet. Der ehemalige Kornspeicher dient als Festsaal. Der Park hat seinem Namen nach dem berühmten hannoverschen Heimat-und Heidedichter, Filmautor, Schriftsteller, Säufer, Hallodri und Ehebrecher Hermann Löns (1866 -1914).  Das Restaurant wurde Ende 2015 umfassend renoviert und bietet eine gediegene Atmosphäre. Es bietet innen, je nach Aufteilung, 70-140 Sitzplätze und draußen bis zu 300.

Bei mir sind eine Menge Erinnerungen mit der alten Mühle verknüpft. Als Pöks vom 7-10 Jahren fuhr ich täglich dort vorbei zum Annabad (1937), das hinter dem Annateich (Zander bis 65 cm und wilde Orchideen) liegt. Die vielen Annas in den Namen (auch das Annastift gibt es) gehen wohl auf Anna von Borries zurück, dem Engel der Behinderten und Versehrten.  In der vierten Klasse machten wir eine Mühlenexkusion.

Wir trafen um 19:00 Uhr ein und wurden freundlich begrüßt. Man bot uns an, uns die Jacken abzunehmen, oder sie gleich links aufzuhängen. Wir wählten letzteres. Ich bin jetzt 61, mal sehen, wann ich mir erstmals aus der Jacke helfen lassen. Wir wurden zum Tisch gebracht, an dem Wirtschaftswunder und seine Frau (zu RK-Zeiten Princess of Bavaria) bereits saßen. Der Tisch stand fensterseitig in einem schlauchförmigen Raum (links von mir  war für eine geschlossene Gesellschaft abgetrennt, von der wir nichts hörten). Es war sorgfältig eingedeckt, und eine Kerze auf dem Tisch brannte schon, Besteck, Glasunterteller und Gläser waren blitzblank, weiße Stoffservietten waren darauf dekoriert. Anfangs war es ein wenig laut, legte sich aber später (oder wir sind abgestumpft). Die Servicemitarbeiter waren einheitlich weinrot oben, schwarz unten gekleidet. Die einzelnen Möbelstücke sind altniedersächsisch.
Wie üblich eröffneten wir mit Champagner (diesmal Pierre Moncuit, vom Feinschmecker als preisgünstiges Weltklasseprodukt charakterisiert), der gut gekühlt in modernen Gläsern an unseren Tisch gebracht wurde. Die Flasche landete im Eiseimer. Das Glas wurde mit 12,50 berechnet. Im Einkauf liegt er bei 30 Euro. Eine Flasche Magnus feinperlig für 6,10 gab es gegen Durst.

Die Karten mit weinrotem Kunstledereinband wurden uns aufgeschlagen überreicht, und die Tagesangebote wurden uns von unserem ausgezeichneten Servicemitarbeiter benannt. Die Speisenauswahl war gut übersichtlich bei Fleisch und Fisch. Vegane Gerichte sind möglich. Da wir alle Fischiges zuerst haben wollten, entschlossen wir und zu Weißwein. Das offene Angebot ist gut, aber zu viert ist natürlich eine Flasche sinnreicher. Somit orderten wir die dicke Weinkarte in Holzoptik und suchten uns Riesling 2014 unplugged von Tesch aus (28,80 - Einkauf 9.-).  Er wurde bei ca. 11 Grad zum Probieren eingeschenkt und bekam dann im Eiseimer beim Champagner gute Temperatur.
Das Amuse gueule bestand aus gratiniertem Ziegenkäse auf Pumpernickel-Crumble. Das hausgebackene Brot wurde in grau und weiß auf dem Tisch platziert mit Orangenbutter und Kräutercreme. Auf Wunsch meiner Frau gab es dazu schon einen Schluck Rotwein, bei dem wir Torre Molinas Crianza zu 36,80 (Einkauf ab 13.-) gewählt hatten.
Mein Vorspeise war Carpaccio vom weißen Thunfisch mit einer großen Eismeerkrabbe und Salatblättern (Spinat). Ich bekam es aus dem Menü (man war also flexibel). Es wurde mit 13,50 berechnet. Meine Frau war von ihrem gebeizten Bachsaibling auf hausgemachtem Rösti mit Salat und Seehasenrogen noch mehr begeistert als ich. Als die Glasglocke über dem Saibling gelupft wurde, verströmte s einen köstlichen Duft. Es kostete auch 13,50 und war die bessere Wahl.  Wirtschaftswunder war von seiner in der Schale gratinierten Jakobsmuschel (14.-) ebenso angetan. Princess hatte Bandnudeln mir Riesengarnelen zu 16.-. Wir orderten einmal Brot nach und bekamen eine dritte hausgebackene Sorte. Insgesamt war es ein Einstieg auf hohem Niveau und stelle uns sehr zufrieden. Der Riesling dazu mundete gut.
Unser Servicemitarbeiter wurde immer beim servieren von zwei Kollegen unterstützt, so das absolute Gleichzeitigkeit gewährt war. Auch die Weinberatung hatte er einem älteren und erfahrenerm, Kollegen überlassen - kluge Entscheidung.

Als Hauptgericht wählten wir alle vier von der Steakkarte (3 X 300g Filet, einmal 300 g Rumpsteak, alles Irish Beef, dry aged, rare, 36,50 und 33.-). Alles kam medium rare (keine rohe Stelle mehr im Kern). Erfahrungsgemäß ist es sicherer, möglichst roh zu bestellen, damit man den gewünschten Gargrad bekommt. So waren die Steaks bei ca. 54 Grad vom Grill genommen worden und schmeckten uns ausgezeichnet. Unsere Bratkartoffeln als Beilage hatten gute Röstaromen. Es hatten sich allerdings ein oder zwei Kartoffeln hereingeschmuggelt, die schon eine Nacht im Kühlschrank verbracht hatten. Die Gemüsebeilage war ungewohnt vielfältig und reichlich. Sorgfältig tourniert fand man Broccoli, Blumenkohl, Romanesco, gelbe Rübe, Möhre, Kohlrabi, Spargel und Zuckerschoten auf dem Teller, alles gut bissfest, aber hinreichend gegart. Diese zwei Minuten mehr sollten sich viele Restaurants als Vorbild nehmen. Der Geschmacksgewinn gegenüber nur blanchiertem Gemüse ist groß.

Wegen Bauchüberfüllung nahmen die Damen noch je ein Glas  Champagner (den Rest aus der Flasche bekamen sie zum Schluss auch noch), Wirtschaftswunder und ich je einen Hilgert-Brand (12) Es gab hier eine satte Auswahl. Für alle zum Probieren gab es noch ein Einzelglas Granatapfellikör (8,50)
Die Gesamtrechnung war bei 378 Euro, Trinkgeld 40 Euro.

Unser Servicemitarbeiter (nach eigenem Bekunden noch recht neu) begleitet uns zum Ausgang und verabschiedete uns mit Handschlag, nachdem unsere Taxe vorgefahren war.

Nach Küchenreise eine 5 = unbedingt wieder

…. wer die chinesische Küche liebt, sollte sich das besser nicht antun.

Diese Bewertung bezieht sich nur auf das Mittagsbuffet, welches wir an einem Wochentag ausprobiert haben. Eigentlich hätten wir wissen müssen, das man für 7,90.-. nicht die bekannte Qualität, wie beim À-la-carte-Es­sen bekommen kann. Hier gibt’s einfach viel Essen (auch von der Auswahl her) für wenig Geld.
 
Wer schnell und billig essen will, ist hier bestens aufgehoben, oder anders gesagt;
„Masse statt Klasse“. 
Wir haben das Mittagsbuffet vom chinesisch-mongolische Restaurant „Ding Feng“, an einem Wochentag gegen 13:00 Uhr ausprobiert und uns geärgert, das wir nicht das fast zum gleichen Preis angebotene Mittagsmenü bestellt hatten.

Das Buffet war schon sehr reichhaltig, im Mittelpunkt des Restaurantbereichs unter einem riesigen Kronleuchter in zwei Reihen aufgebaut (siehe Foto). Der Restaurantbereich ist sehr weitläufig und bietet gem. Info-Flyer, Platz für bis zu 300 Gäste. Direkte Nischen gibt es hier nicht, es überwiegt mehr der Kantinencharakter mit chinesischem Flair, aber leider keine warme Atmosphäre. Wir hatten auf einer kleinen Empore unseren Tisch ausgesucht. Dort war im Gang neben unseren Tisch ein Glasfußboden in dem sich eine Art Aquarium befand.
Schon eine sehr originelle Idee.
 
Das Restaurant selber befindet sich etwas versteckt, in einem schmucklosen Hinterhof an der Hildesheimer Straße Richtung Stadteinwärts, in einer wahrscheinlich ehemaligen Lagerhalle. Sehr gut gefallen hat uns, das es hier eigene Parkplätze gibt (siehe Foto).
 
Enttäuscht vom Essen waren wir, weil fast alle Gerichte, trotz regelmäßiger Befüllung, eher lauwarm waren. Die Teller wurden über eine Vorwärmeinrichtung bereitgestellt, die aber nicht im Betrieb war. So etwas darf eigentlich nicht passieren.
Die Speisen selber waren geschmacklos und trocken und eines meiner Lieblingsspeisen
„ Rindfleisch nach Sichuang Art“ war zu zäh und so klein geschnitten, das man es kaum in den Buffet-Topf zwischen dem Gemüse, finden konnte. Das einzige was uns richtig gut geschmeckt hat und auch richtig warm war, das war die traditionelle Peking-Gulaschsuppe (sauer-scharf).


Zusammenfassend wurde unsere Erwartungshaltung, wie gesagt -hier nur beim sehr günstigen Mittagsbuffet- leider nicht erfüllt.   Dann lieber, für ein Essen etwas mehr ausgeben und es angenehm in Erinnerung behalten.

Hannovers Restaurant-Szene ist in Bewegung: Im ehemaligen „Au Camembert“ ziehen demnächst zwei Gastronomen mit Sterne-Erfahrung ein: Sebastian Wilkens (32) und Dennis Thies (30) aus dem „Endtenfang“ in Celle haben hohe Ziele.
13 Jahre hat Sebastian Wilkens (32) als Sommelier und Maitre im Fürstenhof Celle im Gourmetrestaurant „Endtenfang“ gearbeitet, seit sechs Jahren ist er dort Chef-Sommelier, jetzt erfüllt er sich einen großen Traum: Wilkens macht sich mit einer eigenen Gastronomie, der „Wein-Basis“, in Hannover selbstständig. Sein Partner bei dem neuen Projekt: Dennis Thies (30), langjähriger Sous-Chef in der Sterneküche des „Endtenfangs“.
„Es war an der Zeit, etwas Eigenes zu wagen“, sagt Wilkens. Der „Endtenfang“ habe von den Plänen seit einem halben Jahr gewusst und sich darauf eingerichtet. Durch Zufall hatten Wilkens und Thies davon gehört, dass das „Banco“ in der Oststadt frei wird: „Die Location hat uns gleich überzeugt“, freut sich der gebürtige Hannoveraner: „Es wird eine Weinbar und ein Restaurant. Die Küchenrichtung ist eine kreative, innovative und saisonale Küche mit regionalen Einflüssen. Wichtig ist uns, dass alles auf unserer kleinen Karte frisch ist.“
Die Hauptgerichte auf der feinen, kleinen Karte sollen zwischen 22 und 29 Euro liegen. „Bei uns kann man auch nur Wein trinken, aber wer einen Blick in die Karte wirft, wird bestimmt etwas essen wollen“, verspricht Wilkens. Denn sein Partner Dennis Thies ist als Koch sehr ambitioniert und kennt sich in der gehobenen Gastronomie perfekt aus: Vor dem „Endtenfang“ hatte er noch unter Sternekoch Andreas Tuffentsammer (29) in der „Olen Deele“ in Burgwedel gekocht und außerdem bei einem der herausragendsten Köche Deutschlands, Joachim Wissler (52), im Restaurant „Vendôme“ in Rösrath bei Köln (drei Sterne) gearbeitet.
Und trotz dieser Referenzen in der Vita treten Thies und Wilkens erst mal bescheiden auf: „Wir kochen nicht gezielt auf einen Stern“, sagt Wilkens, „wir wollen eine unkomplizierte Wohlfühl-atmosphäre schaffen, tendieren eher zu einem Casual-Fine-Dining-Konzept.“ Das heißt: Es wird auf hohem Niveau gekocht, dabei aber eine ungezwungene, lockere Atmosphäre geboten.
Auch für den Weinbereich hat sich Wilkens viel überlegt: „Ich habe da meine eigene Philosophie: Ich möchte die Menschen begeistern, auch mal rechts und links im Weinangebot zu schauen. Es gibt so viele hervorragende neue, kleine Winzer, unbekannte Rebsorten, aber auch rare Klassiker.“ Dazu plant Wilkens verschiedene Events rund um den Wein: „Ich habe mit befreundeten Sommeliers aus ganz Europa gesprochen und Konzepte erarbeitet. Ich werde hier etwas anbieten, was es so noch nicht gegeben hat.“
Jetzt wird das ehemalige „Banco“ erst einmal renoviert. Ein guter Freund und Künstler gestaltet derzeit die Wände mit 3-D-Malerei neu, die Gäste sollen das Gefühl haben, an einem Weinberg zu sitzen. Das Mobiliar wird hochwertiger, die Küche neu ausgestattet. Am 9. Januar ist Eröffnung - schon jetzt ist das Restaurant in den Anfangswochen gut gebucht. „Wir öffnen täglich ab 17.30 Uhr, Küche ist bis 22 Uhr, nur Sonntag ist Ruhetag“, kündigt Wilkens an.

Quelle: Neue Presse 12.11.2015

Inzwischen gibt es auch eine Website. Die Speisekarte liest sich sehr gut.

 
Ankunft 19:00 Uhr im Tiefschnee. Natürlich nicht geräumt. Das ist eben der Nachteil, wenn es nur Chefs gibt. Nach Abklopfen der Schuhe und einer Gedenkminute auf der noch hinreichend trockenen großen Schmutzfangmatte gesellten wir uns zum reservierten Tisch, den ryanair mit Angetrauter bereits okkupiert hatte. Diesmal stand der Tisch dort, wo das meiste Leben tobt. Das Restaurant war gut gefüllt, und es wurde noch mehr.  Der Chef, der unseren Service erledigte, Konrad, hatte uns sofort wieder erkannt und versäumte es auch nicht, sich für meine letzte Bewertung hier zu bedanken. Ich bin ja gar nicht eitel (wird von meiner Frau in Abrede gestellt), aber man freut sich.

Was das tobende Leben angeht, war es auch heute wieder deutlich vernehmbar. Man musste ganz gut brüllen, um sein Gegenüber zu erreichen. Unser Konrad versicherte, ohne darauf hingewiesen worden zu sein, dass für die Akustik etwas getan werde. Deckensegel seien in der Planung. Na dann man los. Wollen wir hoffen dass der Laden dann nicht vom Auftrieb abgehoben wird.

Die Tische (ich glaube, dunkelholziges Resopal) haben an jedem Platz ein dunkelolives Deckchen aus geflochtemem Kunststoff. Eingedeckt war schön mit der ersten Besteckgarnitur, acht recht universellen Gläsern und einer dekorierten Stoffserviette (blütenweiß). Die Stühle sind hinreichend bequem für längeres Verweilen und nahmen auf klaglos meine Jacke auf.

Wiederum gab es einen Edelstahlkühler für das Loona feinperlig (6,50) und weiterhin sei positiv vermerkt, dass es offenen Wein in 0,1 und 0,2 gibt. Ryanairs Frau, die sich an Loona still ungekühlt festhielt und gemeinhin nicht so richtig trinkfest ist, war dankbar für die kleine Größe (3,20). Wir anderen nahmen nach dem obligatorischen Champagner für alle (Flasche Taittinger 82.-) einen Primitivo doppio passo von Botter Casa Vinicola mit 13%, der butterweich und mit 22,50 Euro sehr günstig war. Es ist schön, wenn jemand geschmackssicher beim Einkauf auch günstige gut trinkbare Tropfen findet. Vielleicht hält ja eines Tages auch der meist günstige Nicolas Feuillatte in der Champagnerauswahl Einzug. Heute wurde uns als Alternative nur der hochpreisige Ruinart blanc de blanc angeboten. Weil bei meinen Mitstreitern Unsicherheit bei den angebotenen Rotweinen herrschte, kam ein Probierschluck für meine Frau und Ryanair, der diese aber nachhaltig überzeugte.

Als Amuse gueule kam wieder das ausgezeichnete hausgemachte Weißbrot mit einem zum Leidwesen meiner Frau paprikahaltigen Dip. Da aber der Rotwein schon da war, war das keine Tragik. Wie auch ich schätzt sie gutes Weißbrot mit einem Schluck Rotwein mehr als die meisten Dips.

Unser Konrad (ryanair kennt den ganzen Namen) hatte bis dahin schon mit multiplen (freundlichen und nie penetranten) Fragen bis auf gewissen Vorlieben im Privatbereich so ziemlich alle unsere Neigungen erforscht. Mein medium rare beim Hauptgericht sagte er mir aber auf den Kopf zu. Ich versichere, dass mir kein Blut aus den Mundwinkeln lief. Ich nahm das Beef-And-Reef-Carpaccio aus weißem Thun und Rinderfilet (10,50) und eine 300-Gramm-Entrecote. Da ich ausnahmsweise am Vormittag einen kleinen Snack zu Hause hatte, war es nicht schlimm, kein T-Bone vorzufinden. Zweifellos haben Restaurants den riesigen Vorteil gegenüber der heimischen Küche, sich das Fleisch selbst aus einem Strang zurecht zu schneiden. Kaufe ich ein Entrecote-Steak, bekomme ich es einem Zentimeter dick und 12 X 20 cm in der Ausdehnung.  Das wird nie gut. Es gibt 1000 Fleischklopfer und nicht einen Kompaktierer außer der Burger-Presse.  Da sind Erfinder gefragt. Ich glaube , da würde ich sogar über ein wenig Chemie hinweg sehen – ein Tropfen aufs Fleisch und schwupp ist es klein und dick.

Mein Carpaccio war ebenso gut wie das gebratene Wildschweinfilet (noch zart rosa) meiner Frau. Beides wurde mit Rucola serviert, bei meiner Frau kamen noch hausgemacht wirkende Preiselbeeren hinzu.  Ein zweiter Korb Brot wurde nachgereicht. Sehr auffallend war die ausgezeichnete Qualität des Olivenöls und der Parmesanspäne über meinen Rinderscheiben. Da ist nicht gespart worden.

Die Steaks waren wieder die Reise wert. Super-Röstaromen mit Laserschwertfurchen wie beim Griechen, innen en point und ohne Nachwürzen perfekt, klein in der Ausdehnung, aber gut drei Zentimeter hoch geschnitten. Die Bratkaroffeln mit nur leicht angeschwitzten roten Zwiebeln hatten ihren Namen verdient. Sie hatten Zeit in der Pfanne. Die Kräuterbutter lag auf ein paar angemachten Frisee-Blättern, wäre also für die Nichtliebhaber problemlos entsorgbar gewesen. Für drei Euro hatte ich mir noch ein Schälchen gebratenes Marktgemüse gegönnt. Die ausgezeichneten Zuckerschoten darin stahl mir meine Frau fast vollständig.
Über die Filets der andern hörte ich nur Wohlwollendes.

Die Dessertkarte wurde und gebracht. Wegen der Klemmbretter ist es ein Leichtes, immer die passende Seite obenauf zu haben. Bei der dort angebotenen Apfelschnitte erwog meine Frau, sich eine Portion einpacken zu lassen. Was dann auf den Tellern der anderen drei lag, bekehrte sie schnell. Wir drei nahmen das gemischte Dessert zu 8,50 mit Mousse au chocolat, Mango-Sorbet und Apfelschnitte. Letztere war in Schichten aufgebaut und schmeckte prima, hatte aber eine quietschgrünen Apfelstreifen (die dänische schreiend gefärbte Limonade hat sie schon als Jugendliche verweigert.)  Das Sorbet war einen Hauch unterhalb dessen im Tesoro, aber immer noch sehr gut. Die Mousse war locker und nicht übersüßt. Die Champagnerflasche wurde leer.

Etwas gaaaanz Wichtiges habe ich vergessen: das Angebot eines Digestifs aufs Haus. Ryamair nahm Zwetschge, ich Marille, dem Bekunden nach aus Östereich. ungewöhnlich süß, aber gut

Nach zweieinhalb Stunden verließen wir das Restaurant gut gesättigt und höchst zufrieden und um 330 Euro/ 4 ärmer.

Nach Küchenreise die 5, unbedingt wieder

Vor einiger Zeit waren wir mit fünf Bekannten zum Sonntagsbrunch im Waldkauz. Ich hörte zuvor schon viel von dieser Lokalität, überwiegend positives.

Die Location liegt sehr schön,mitten im Klosterforst Marienwerder. Parkplätze gibt es zu Genüge, direkt neben dem Restaurant. Eine Bushaltestelle liegt keine 50m. weit entfernt und wird, zumindest an Wochentagen, alle zwanzig Minuten von der Üstra angefahren. Von der Stadtbahnstation Marienwerder / Wissenschaftspark läuft man keine Viertelstunde zu Fuß.

Drei Wochen vor unserem Besuch bestellte ich telefonisch einen Tisch für zehn Uhr.

Pünktlich erreichten wir die Lokalität. Der Empfang der jungen Dame war sehr herzlich. Sie bat uns an einen schönen Tisch im Wintergarten des Hauses.
Keine zehn Minuten später kam ein freundlicher Kellner an unseren Tisch. Da wir uns vorher bereits im Netz erkundigten benötigten wir keine Karten und entschlossen uns geschlossen für das Frühstücksbuffet zu 17,50€, inklusive aller Heißgetränke. Dazu gab es für jeden ein Glas Prosecco,außerdem einen frisch gepressten Orangensaft.

Es dauerte nicht lang, da standen schon drei Kannen (Filter-)Kaffee vor unserer Nase. Anschliessend ging's ans Buffet.

Der Brunch scheint sehr beliebt zu sein, das Gasthaus war gerappelt voll.
Das Buffet ist im oberen Bereich aufgebaut, durch die vielen Gäste war es sehr eng.

Bei unserem ersten "Gang" konnten wir leider nicht die komplette Vielfalt des Buffets sehen und testen, einige Dinge waren leider leer.
Wir begnügten uns erst einmal mit Brot, etwas Salami, Jägermett, und Kochschinken. Ein bißchen Grünzeug durfte natürlich auch nicht fehlen.
Ich weiß nicht ob das Brot selbst gebacken war, es schmeckte jedenfalls sehr gut.
Der Aufschnitt war sicherlich nichts besonderes.

Nach und nach wurde das Buffet wieder aufgefüllt und wir testeten uns so ein bißchen durch die Auswahl.

Die unterschiedlichen Brötchen waren sehr lecker. Außerdem gab eine große Fischplatte, ich bin kein Fischesser und kann zu den Sorten leider überhaupt nichts sagen.
Die Käseplatte hatte es mir schon eher angetan. Neben den Aufschnittstandards wie Gouda oder Edamer gab es u.a. Brie, Mozzarella, Höhlenkäse, außerdem unterschiedliche Frischkäsesorten.
Die Aufschnittplatte hat mich leider ein wenig enttäuscht. Neben den oben genannten Dingen befand sich darauf nur noch Landschinken, Blut/Rotwurst und Leberwurst.
Im dritten Anlauf konnte ich dann auch das Rührei mit Bacon probieren. Dieses mundete mir vorzüglich,der Bacon war schön knusprig.
Der angebotene Joghurt und der Obstsalat war lecker.

Zwischendurch kam immer wieder einmal der Kellner an unseren Tisch, räumte das Geschirr ab, brachte neuen Kaffee und den Sekt.
Am Service gab es absolut nichts auszusetzen.

Insgesamt hat mich das Buffet leider nicht ganz überzeugt. Die Auswahl fand ich nicht so vielfältig.

Da ich bislang aber noch nichts von der Karte, diese bietet u.a. Pizzen, Steaks, Schnitzel und Burger, angetestet habe, vergebe ich hier erst einmal drei Sterne.

Asiatische Schnellrestaurants für flotten China-Mampf gibt es wie Sand am Meer und man findet sie in fast jedem Stadtteil - Lieferdienste und Take-Away-Angebote tun ihr Übriges. So hat jeder seinen Lieblingschinesen und meint dann oft die rasanten Wokzauberer für die TV-Mahlzeit.
Der "Goldene Drache" ist da keine Ausnahme und doch hervorzuheben, denn er wäre einer der wenigen Schnellrestaurants, für den ich auch nach Umzug einfach mal wieder in die List fahren würde, nur für einen Teller Ente.
Und so stabil ist er seit mehr als einem Jahrzehnt, dabei sehr unauffällig...warum auch nicht, die Butze ist ja voll.

Grundsätzlich bietet der "Drache" nichts sensationell Neues, hat aber Qualitäten, die sich lohnen. Da wäre zunächst mal ein minimaler Umgang mit dem Glutamat (überraschenderweise nie Probleme gehabt, obwohl anfällig); ein Koch, der seine Zutaten nicht zerkocht; schöne Wok-Kombinations-Menüs; ordentliche Portionen, die man sich gut teilen kann; eine reichhaltige, nicht zu angedickte Gemüsesuppe; eine intensive Erdnußsauce; schöne Wan-Tans; einen flotten Service und eine dankbare Kundschaft.

Im Laden ist Platz 40-50 Leute, draußen noch mal 20 und wer nur holt, der wartet am Tresen - und da ist es oft voll.
Die Ente "Goldener Drache" empfehle ich mit knusprigem, sehr fleischigem Vogel auf Gemüsebett und vielen Cashewnüssen an Reis und separater Sauce mit Einlage ohne Einschränkungen.

Gewöhnen muss man sich daran, dass es hier keinen Lieferdienst gibt; will man daheim genießen, muss man telefonisch bestellen (oder im Laden), um es dann via Take-away heimzutransportieren. Machen hierzulande nicht so viele, war mir den Aufwand aber immer wert.
Auch der Service ist dienstbeflissen, aber nicht von der offen-sympathischen Sorte, sondern eher von einem künstlerischen Ernst, bei dem man als Gast nicht rumblödeln will.

Insofern: mag der Laden auch von außen das Übliche sein, bietet er doch ein sorgfältig zubereitetes Sammelsurium der beliebtesten China-Gerichte. Dafür sollte man sich schon 40-50 Kalorien ablaufen!

Es gibt nicht viele Eiscafés in Hannover, die in der Nachkriegszeit eröffneten und immer noch an Ort und Stelle verharren, das "Rialto" ist minimum seit 1948 am Start. Viel verändert hat sich seither nicht, umziehen musste man auch nicht, stattdessen hat man in den letzten Jahren behutsam renoviert und innen umgestaltet.
Deswegen gibt es jetzt leider nicht mehr Sitzplätze, aber eng und gemütlich war es schon immer in der kleinen Butze mit den vielen Sommertischen vor der Tür.
Inzwischen hat der Laden auch schon von Anfang März bis Anfang Oktober geöffnet, das war früher sogar noch kürzer (da begann die Saison erst im April und endete in den letzten Septembertagen).

Erfreulich ist, dass dieses Café nicht zu den großen Ketten gehört und sich auch nicht von einem "Eis 2000"-Franchise-Laden am Schwarzen Bären hat kaputt machen lassen.
Hier gibt es noch Eisbecher wie vor 30 Jahren, die Tradtionellen, die Altmodischen und die Modernen mit viel Obst und ChiChi, aber zu immer noch zivilen Preisen. (Ich geh seit 35 Jahren dort Eis essen!)
Über die Qualität des Kugel-Eises ist viel diskutiert worden, mir persönlich schmeckt es sehr gut, aber es fallen immer mal wieder Sorten durch, weil der Chef auch jedes Jahr ein paar neue Sorten ausprobiert.

Das Kernstück des Ladens sind allerdings die zahlreichen Eisbecher (leider hat man sich auch hier zuletzt an die Masche mit den furchtbaren Bild-Speisekarten angepasst), vorzugsweise das Spaghetti-Eis, dass es hier in einem Dutzend Varianten gibt.
Mein "Piece de Resistance" und der All-Time-Favorite ist das "Tartufo", das anders als in anderen Eisdielen nicht als Kugel, sondern als speziell gefertigter Eiszylinder (aus Nuss und Schokolade) daherkommt, gefüllt mit Nusslikör, gebettet und abgeschlossen mit einer Sahnehaube, gewälzt in dicken Schokosplittern (nicht nur simpler Kakao) und übergossen mit Eier- UND Amarenalikör. Wen der nicht umbringt, der will gleich noch einen zweiten, aber das verhüte die tödliche Kalorienzahl!

Sehr lecker auch die Erdbeerspezialitäten zur Saison, viele Obstbecher und sehr knackige Heißgetränke gibt es auch.
Mann gönne sich ruhig mal einen Becher, sofern man ein Plätzchen findet (an warmen Tagen recht schwer) und genieße das Falkenstraßenfeeling.
Meine uneingeschränkte Empfehlung!

Sebastian Wilkens verlässt den Fürstenhof Celle nach vielen erfolgreichen Jahren.
Der bisherige Restaurantleiter und Sommelier im Gourmetrestaurant verlässt das Althoff Hotel Fürstenhof. Wie er mitteilt, verlässt er nach 13 Jahren das Haus und macht er sich ab Anfang Januar in Hannover selbständig.
Zusammen mit dem langjährigen Sous Chef im Gourmetrestaurant Endtenfang, Dennis Thies will dort das Restaurant & Weinbar WeinBasis eröffnen.
Das Restaurant heißt WeinBasis - Restaurant & Weinbar. Die Küchenrichtung ist eine kreative, innovative und saisonale Küche mit regionalen Einflüssen. Die unkomplizierte Wohlfühlatmosphäre soll zum kulinarischen Spaß einladen.
Ein stetig wechselndes Weinangebot mit einer gesunden Mischung aus jungen Newcomern, traditionellen, aber doch unbekannten Rebsorten und ein paar raren Klassikern runden das Gesamterlebniss ab - eine Art Casual fine Dining.

Sebastian Wilkens war Finalist beim ersten Wines of South Africa Sommelier World Cup 2010.

http://www.nikos-weinwelten.de/beitrag/hotel_fuerstenhof_celle_wilkens_verlaesst_restaurant_endtenfang/

Waren noch nie hier gewesen aber der erste Eindruck von draußen war sehr positiv und wir wurden nicht enttäuscht.  Schön dekoriert und eingerichtet, kein Schnickschnack. Interessante Speisekarte wo jeder etwas finden sollte. Weinauswahl auch mehr als ausreichend.  Hatten Fisch und der war top. Kommen bestimmt mal wieder rein, wenn wir in der Nähe sind.

Sowas hatten wir früher flächendeckend mit deutschen Eckkneipen auch, aber die sind ja fast ausgestorben.

Das Lokal ist in einem hallenden Kellergewölbe nahe der mir verhassten U-Bahnstation "Kröpcke" untergebracht.
Wieder mal habe ich mich verlaufen und nur mittels telefonischer/persönlicher Unterstützung den Ariadne-Faden aufgenommen. Ich frage mich, wie früher in London oder HH klar gekommen bin.

Aber zurück zu Jack's:
Die Atmosphäre ist urgemütlich, wie ich es auch von den Kneipen der nordeuropäischen Inseln kenne. In meinem Profil steht, dass ich merke, älter zu werden. Denn die Geräuschkulisse ist so hoch, fast so wie zu meiner Jugend in der Disco. Nein, das ist nicht richtig, aber man muss sich schon anschreien, um ein Gespräch über den Tisch hinweg zu führen. Es sei denn, man geht vor dem Beginn des Karaoke in den Raucherraum, der ebenso gemütlich ist wie der Hauptraum.

Es gibt eine große Auswahl an gezapften Bieren, Cocktails und shots.
Mir war nur nach einem anständigen Guinness (ja, es gibt auch deutsche Frauen, die das mögen), und das (eher drei) war auch korrekt mit Stickstoff gezapft.

Aber vorher für den Tisch auch eine anständige Grundlage. Jemand hatte mir den Tipp gegeben, vor allem das Augenmerk auf den linken Teil der Speisekarte (Traditional Meals) zu werfen, middle class pub grub !

Am Tisch wählten wir um 18.00
- English breakfast (all day) zu 8,50
- Steak & Onion Pie (8,50)
- Sausage & Mash (Würste mit Kartoffelbrei) zu 7,50
Alles homemade. Selbst die Würste und die gravy zu sausage&mash war lecker und nicht wässrig, wie ich es aus meiner Zeit in UK kannte. Da man uns versicherte, dass die Würste aus UK stammen, kann ich nur annehmen, dass die Engländer was dazugelernt haben. Die Würzung war klar Richtung Nürnberger, nur dass die Würste größer sind.

Die Breakfasts waren comme il faût:
Spiegelei mit schön flüssigem Eigelb, baked beans, Toast, bacon, ein Würstchen, gebratene Tomate und Pilz. Es wurden zudem HP, vinegar und Ketchup gereicht, klassisch englisch.

Die immer freundlichen Servicekräfte sind ohne Fehl und Tadel und verlieren selbst im Trubel nicht den Überblick.
Die Toilette schien mir gut gereinigt und ohne Problem.

"Behindertengerecht:
NEIN":Ernsthafter war für mich die lange Treppe ins Lokal: Eine steile, gewundene Treppe, bei der man die ersten Schritte ohne Geländerstütze leisten muß. Für mich eine ziemliche Hürde, die ich ohne Hilfe kaum gewuppt hätte.

P.S. an unsere Runde: Guinness mit Champagner heißt "Black Velvet"

Nach einigen Feierabend-Pizzen im Sommer auf der Limmer waren wir sehr angetan, zu sehen, dass sich nun auch in unserer direkten Nachbarschaft eine Quelle für die süchtigmachende Pizza von Francesca & Fratelli entstanden ist. 

Die Pizza-Manufaktur auf der Limmer hat vorgemacht, wie Pizza geht. Holzbefeuerter Ofen, toller Teig, aromatische Sauce. Wer bei super Pizza etwas netter und bequemer sitzen möchte und keine Lust auf Ketten wie VaPiano oder L'Osteria hat (ich war bei beiden zuletzt eher enttäuscht und genervt von Service und Lautstärke - gerade nachdem ich in der L'Osteria einen völlig trockenen, fast ungenießbaren Fladen vorgesetzt bekommen habe), den darf die Eröffnung freuen. Die Expansion ist der logische Schritt nachdem man im kleinen den Erfolg auf der Limmerstraße erprobt hat. Mit zur Familie gehören u.a. auch das Mio Mio in der Deisterstraße


Wir betraten spontan entschlossen zu viert den Laden und waren erstaunt, dass nur zwei Tische besetzt waren. Kurzes Stocken wurde durch Lächeln erlöst als der freundliche Wirt uns mit den Worten "EEENDLICH! Willkommen bei VaPiano!" begrüßte (:   Alles schön locker hier. Mir gefällt das - man hatte sich wohl selbst gewundert, dass noch so wenig los war. Aber es war auch erst halb 6.

Das Innenleben ist sehr stimmig und urban-modern, es gibt geschätzt 40 Sitzplätze im Innen- und 20 im Außenbereich (versus 7+25 auf der Limmer). Schnell war die freundliche Servicekraft bei uns und wir orderten Schorlen, San Pellegrino Limonata Aranciata und Limone und 4 Pizzen (Salami und Margeritha). Die Karte bietet neben Pizza auch noch ein paar Salate, aber eigentlich führt an der Pizza wirklich kein Weg vorbei. Es gibt sogar eine Pizza mit vegetarischem Aufschnitt. Wer nichts riskieren will fährt mit der grandiosen Margeritha am besten.

Da wenig los war mussten wir nur gute 5 Minuten warten und eine großartige Scheibe stand vor jedem. Toller, fluffiger Rand, ansonsten dünner Teig, leichte Schmauchspuren, leckere Salami und Mozzarella. 32 cm perfekte Scheibe - in Hannover gibt es für mich keine bessere! Besonders die fruchtige Tomatensauce macht viel aus. Ab 6,50 ist man dabei. Insgesamt legt man etwas mehr auf den Tisch als in Linden, aber dafür sitzt man eben auch nicht auf Holzbänken und es gibt Service. 

Dieser war unaufgeregt, freundlich und hatte noch ein kleines bisschen mit den Kinderkrankheiten der System-Software zu kämpfen. Aber alles in allem nett und gut.

Ich probierte noch das Tiramisu im Weckglas (4,50 Euro), das sehr lecker und handwerklich perfekt geraten  war, wenn auch für mich tatsächlich etwas zu klein portioniert. Aber vielleicht ist das auch besser so.

Ich fürchte, ich werde in Eigenleistung jetzt nur noch Flammkuchen machen, denn wenn es so gute Pizza um die Ecke gibt, werden wir wohl wöchentlich Gast sein müssen.

Marcel Elbruda ist seit dem 15. Juli der neue Küchenchef im Bistro Schweizerhof. Der gebürtige Gifhorner lernte sein Handwerk in Peine. Im Anschluss an seine Ausbildung arbeitete er fünf Jahre lang als Souschef im renommierten 5-Sterne-Hotel Schlosshotel Münchhausen in Aerzen, bevor es ihn in die Ferne nach Neuseeland zog. Von Mai 2014 an wirkte Elbruda als Küchenchef im Hans Herzog Estate in Marlborough. Nach einem kurzen Zwischenstopp an der Algarve verwöhnt Marcel Elbruda jetzt die Gäste des Bistro Schweizerhof mit seinen kreativen Gerichten mit Akzenten französischer Küche nach dem Motto „Meer, Mediterran, Modern“.
Quelle:
http://www.ahgz.de/personalien/schweizerhof-besetzt-schluesselpositionen-neu,200012225757.html?utm_source=Newsletter-AHGZ-Am-Morgen&utm_medium=email&utm_content=click-9761

Am vergangenen Sonntag hatte ryanair Hochzeitstag. Da sollte es mal etwas Ordentliches sein. Wenn er allein ist, macht er ja die gewagtesten Experimente (ali Baba etc.). Die wollte er aber seiner Frau nicht zumuten.

Schon beim letzten gemeinsamen Essen im Beef and Reef verabredeten wir uns, das alte Jagdhaus am Walde in der Nähe des größten Hannoverschen Stadtfriedhofs wieder einmal aufzusuchen.
Herr Stern steht übrigens nicht in Verdacht, an der Auslastung des Friedhofes nennenswert beteiligt zu sein. Er wählt seine Pilze mit großer Vorsicht und serviert keine Kugelfische. Nicht einmal am Selbstmord mit Messer und Gabel macht er sich mitschuldig. Vom Ergänzen meiner nach seiner Ansicht gut sättigenden Bestellung um einen gewaltigen Bärenkrebsschwanz riet er mir eindringlich ab. Das ist eine Selbstlosigkeit, die man selten findet.

Wie immer war die Begrüßung extrem herzlich, natürlich in der ihm eigenen Art. Wäre er Italiener, wäre es sehr laut geworden.

Zum Ambiente ist wohl schon genug geschrieben worden. Das ganze Sammelsurium aus langer Gastrotradition von Vater und Sohn wirkt hier stimmig, nicht ohne einen Hauch von Albernheit und perfekt zum alten Laveshaus passend. Frische Blumen in jedem Fenster (über Nacht im Kühlschrank, somit recht langlebig), silberne filigrane Skulpturen von Krebsen und anderen vielbeinigen Tieren,  ein Straußenei, eine Tischlampe mit historischem Feinporzellanschirm, zwei große Plüschgorillas und eine lebendige Katze (außerhalb des Gastraums) u.v.a.m. Insgesamt gibt es deutlich weniger Edelstahl als Silber in diesem Haus. Das Putzen ist bestimmt sehr zeitraubend.

Bei unserem letzten Besuch war es rappelvoll. Diesmal hatten wir 2/3 des Abends Herrn Stern und sein Haus ganz für uns allein. Er war somit stets gesprächsbereit, was wir weidlich ausnutzten und wirkte in keiner Weise betrübt. Er sagte, die Verschnaufpause tue einmal ganz gut.

Im Folgenden wird viel davon glatt gebügelt, dass ich Herrn Stern für den nettesten und sympathischsten Gastro-Profi halte, den ich kenne.
 
Wir eröffneten wieder mit Winzersekt brut in beschlagenen Flöten.

Das Standard Amuse gueule aus zweifarbigen rohen Möhrenstiften, Butter und Brot war heute wegen des Sonntags geprägt von frisch aufgebackenem Brot und besonders glücklich eingekauften extrem süßen Möhren.

Ich wählte das Entenleberparfait und danach die große Roulade.
 
Das Parfait war einfach nur perfekt, seine Cumberlandsoße ein Traum.  Die knackigen Blattsalate hatten eine Beigabe, die aussah wie aus der Molekularküche. Es waren Tomaten in einem Größenverhältnis wie Kabeljauzunge zu Rinderzunge. Die sollen sehr arbeitsintensiv sein.

Die folgende Roulade hatte - wie angekündigt - recht gewaltige Ausmaße und war perfekt nach Großmutters Art gefüllt, also mit Gewürzgurke, Zwiebel, Möhre und Senf. Die ist und bleibt m.E. einfach die beste Zubereitung.  Die Soße (mit Reserve im Deckelsilberkännchen) war ebenfalls ganz oben auf der Qualitätsskala. Etwas weniger angetan war ich von den Gemüsebeilagen. Offanbar kann Herr Stern sich nicht ganz der Mode verschleißen, Gemüse nur blanchiert und damit extrem geschmacksarm auf die Teller zu bringen.  Da nützt es auch nichts, wenn das Wasserbad als dry aged Wagyu-Brühe anfertigt. Einziger Lichtblick war eine Scheibe einer Violetta-Kartoffel (einer durchaus schmackhaften Sorte). Wer Violetta kaufen kann, müsste eigentlich auch Bamberger Krumniere, Pnk Fir Apple oder La Ratte bekommen, deren Einsatz ich in der Spitzengastronomie schmerzlich vermisse. Der Löffel-Kartoffel-Erbspüree war da ein sehr schwacher Ersatz. Vor vierzig Jahren gab es von Iglo einmal ein Produkt, dass man mit Genuss roh essen konnte, die Perlerbsen. Sie waren ca.50% teuerer als die so genannten jungen Erbsen und wurden somit zu wenig gekauft. Infolgedessen gab es sie nur ungefähr zwei Jahre. Mehlige Erbsen brauchen eine sahnige Soße, um gut zu schmecken. Ein einziges gut zubereitetes Gemüse ist mir viel lieber als die volle Breitseite Vollwertgemüse. Das klappt aber wohl inzwischen nur noch in der Spargelsaison.

Mein Dessert, ein Schokoladenküchlein mit Fruchtmark war wiederum untadelig.

Bei den Weinen blieben wir diesmal bescheidener. Zu Beginn wählten wir den Stern-Hauswein, einen Rivaner 2014 aus Baden von Johner. Leider bin ich ein wenig überempfindlich bei den Sulfiten. Die waren bei sonst guter Qualität des Weines für mich übermäßig präsent. Beim folgenden Rotwein (Hand in Hand von Meyer-Näkel & Klumpp, ein interessantes Spätburgunder-Cuvee aus Ahr und Baden) war davon nichts zu spüren. Er schmeckte einfach gut.

Ausnahmsweise besuchte ich diesmal die Toilette. Dort tut eine wahre Höllenmaschine in Form eines Design-Handtrockners von Dyson ihren Dienst, ein extrem teures Produkt und sehr beeindruckender Orkan ohne sichtbaren Luftaustritt. An der Sauberkeit gab es selbstverständlich nichts zu bemängeln.

Insgesamt war es wohl der bisher schönste Abend im alten Jagdhaus. Die angenehme Unterhaltung mit ryanair und seiner Frau, das Alleinsein-Privileg mit extremer Zuwendung durch den Küchen-Design-Service-Buchhaltungs-Einkaufs-Chef ließ die Zeit unmerklich vergehen, und das war eine ganze Menge, weil ryanair sich einen Zwischengang nicht verkneifen konnte

Bezahlt haben wir 345 Euro für uns vier. Glas Sekt/0,75 Mineralwasser je 6.-, Suppen und Desserts je 10.-,  große Vorspeisen je 16.-, Hirschkalbsrücken je 36.-, große Roulade 28.-, Wein 27.- bzw. 34.-

Nach Küchenreise natürlich unbedingt die 5 = auf jeden Fall wieder

Hindenburg Klassik
Nachdem unsere lieben Freunde, die Beermanns, und wir unsere diesjährigen Sylt Aufenthalte hinter uns gebracht hatten, freuten sich meine Frau und ich, dass Herr Beermann das Hindenburg Klassik für das erste Treffen danach vorschlug. Ist es doch eines der wenigen Restaurants in Hannover, die eine ähnliche Entspanntheit, wie die auf der Insel vermitteln.

Meine Frau gab mit unserem neuen schwäbischen Spielzeug richtig Gas, so dass wir endlich einmal vor den beiden zu einer Verabredung eintrafen und nach herzlicher Begrüßung durch die gesamte Servicemannschaft, den von uns gewünschten schönen Tisch am Fenster einnehmen konnten.
 
Inhaber Maurice Weissenow bediente uns heute selbst und fragte sofort nach Aperitifwünschen.  Wir bestellten zunächst Wasser und kurz nachdem unsere Freunde eintrafen, 4 Gläser Champagner von Serge Matthieu, einer meiner persönlichen Favoriten, der hier für angemessene 12 EUR in wunderbar elegant geformten Gläsern ausgeschenkt wird. Dazu frisch gebackenes Brot mit einer grandiosen Dijon Sahne Creme. Selbst für Carbverächter wie mich ein Genuss.

Die Speisekarte wird im Hindenburg Klassik nahezu täglich neu geschrieben und ist – wie man so schön sagt – klein aber fein.

Für mich sollte es Tintenfisch an Chilliflocken und Tomate als Vorspeise sein sowie T-Bone vom Bison!
Das Bison wurde in 300g großen Portionen angeboten, gem. Herrn Weissenow ein faux pas des Schlachters, der hier falsch geschnitten hat. Beilagen werden im Hindenburg Klassik frei und ganz nach den Wünschen des Gastes gestaltet. Uns wurden Trüffel Fries angeboten, da konnten wir natürlich nicht nein sagen.

Eines der Highlights im Hindenburg Klassik ist, wie schon in früheren Kritiken beschrieben, die junge, weibliche Sommeliere und Bedienung, deren Namen mir leider noch immer nicht bekannt ist. Sie brachte uns auch die Amuses, ein wunderbares Melonensüppchen – stilvoll im Glas serviert. Leider hatte Sie im Verlauf andere Tische des vollbesetzten Restaurants zu betreuen, so dass wir auf ihren Charme und ihre Kompetenz verzichten mussten. Daher auch der minimale Anzug im Servicebereich, was nicht heißen soll, das Herr Weissenow und der Seniorchef den Service nicht ebenfalls brillant und herzlich erledigten.

Herr Beermann hatte Lust auf Rotwein und wir einigten uns auf einen Villa Antinori, auf Empfehlung dann ein 2011er. Er kam wohltemperiert und schmeckte hervorragend.

Dann kamen die Vorspeisen. Der Tintenfisch war schlicht und ergreifend ein Gedicht. Perfekt gegrillt. Perfekte Konsistenz. Perfekter Geschmack! Einfach perfekt! Besser geht es nicht!

Nach angenehmer Wartezeit dann die Hauptspeisen. Das Bison T-Bone war wirklich zu klein. Ich hatte Bedenken, dass der Gargrad Medium-Rare nicht getroffen werden konnte. Trotz der flachen Form war man aber nah dran. Das Fleisch war geschmacklich hervorragend und von höchster Qualität! Das eigentliche Highlight waren aber die Trüffel Fries. In einer sehr stylischen Kaviardose bekamen wir eine riesige Portion Fries auf die Herr Weissenow eine gehörige menge Trüffel hobelte! Fantastisch! So geht Steak Frites! Und das zu einem Preis von gerade mal 36 EUR!!!!

Die Damen waren logischerweise neidisch auf unsere Fries – natürlich bekamen sie dann auch welche. Um die Gastfreundlichkeit des Hindenburg Klassik zu verdeutlichen, bemerke ich: kostenfrei!

Meine drei Mitgenießer ließen sich im Anschluss noch zu Desserts hinreißen. Ich durfte von meiner lieben Frau das sogenannte „Mohn“ probieren. Die Interpretation einer Creme Brulee des Hindenburg Klassik! Ganz, ganz wunderbar.  Ich wüsste kein Restaurant in Hannover, in dem ich schon einmal ein besseres Dessert bekommen hätte.
Den Abschluss bildeten dann Digestive. Da meine Frau noch fahren wollte, nur für uns drei anderen. Herr Weissenow ließ es sich nicht nehmen uns dazu einzuladen. Für die Dame gab es also einen Walderdbeerbrand von Michael Hilgert und für uns beide einen im Barrique ausgebauten Grappa. Ein wunderbarer Abschluss eines sehr schönen Abends.

Vielen Dank an Herrn Weissenow und sein Team für den entspannten Abend voller kulinarischer Highlights! Mein nächster Besuch wird nicht lange auf sich warten lassen!

Mit Wirtschaftswunder (dem wahren Foodlover, dessen Profilname ja so schändlich gekapert wurde) und seiner Frau (bei RK Princess of Bavaria) waren wir um 19:30 im Hindenburg Klassik verabredet. Unser Taxi kam sehr früh, und durch beherztes Intervenieren konnten wir doch noch erreichen, dass er unser Ziel schnell fand. So waren wir eine Viertelstunde vor der Zeit da, und im Gesicht des Chefs waren große Fragezeichen zu sehen, als ich die Reservierungsdaten nannte. Eine dezente Lautäußerung aus einer Ecke offenbarte aber, dass unsere Freunde schon da waren. Hatten sie hier übernachtet?

Da Wirtschaftwunder ganz allein am Tisch residierte, fragte meine Frau, ob die Princess auch schon da sei, worauf ich ihr zu verstehen gab, das es sehr unwahrscheinlich sei, dass Wirtschaftswunder eine Damenjacke und eine Handtasche ohne die Besitzerin mitgebracht habe.

Schon tauchte die neu bebrillte und damit noch einmal ansehnlichere Dame aus den Tiefen des Restaurants auf und holte die Herzlichkeit nach, die wir bei der Begrüßung nach Betreten der Location vermisst hatten. Über die Toiletten berichtete sie, dass es eng, aber sauber sei.

Der Chef  überreichte uns die aufgeschlagenen weißen und sauberen  Karten im Vollformat und fragte, ob es schon einmal ein Aperitif sein solle. Champagner weiß für alle vier. Vier sehr schöne Champagnergläser, gefüllt mit hinreichend kühlem Serge Mathieu (12.-), kamen schnell. Dies half auch sehr beim Schlucken angesichts der ambitionierten Preise in der Karte. Gleich oben ein getrüffeltes Carpaccio vom deutschen Freilauf-Rind zu 24,50, und so ging es weiter (siehe Bild). Mit der mir eigenen Bescheidenheit wählte ich das ungetrüffelte Bison-Carpaccio mit Parmesancreme für 21.-.

Zuerst kam aber als Gruß aus der Küche ein heißes Melonensüppchen in dickwandigen spindelförmigen Gläsern. Die junge, sehr römisch aussehende Dame des Service beschied uns, die Gläser direkt auszutrinken. Meine Frau meinte, Hund und Katze würden sicher gern so schlabbern, sie eher weniger. Da meine Frau weiß, wie wichtig für mich der Rotwein zum Weißbrot ist, bat sie schnell um die Weinkarte. Aus dieser wählten Wirtschaftswunder und ich - wieder sehr bescheiden- den Villa Antinori. Beim Jahrgang ließen wir und vom Senior zum 2011er überzeugen. Mit 32.-war es einer der preisgünstigsten Weine in der Karte. Später sollte sich zeigen, dass wir nur 16.- bezahlt hatten, da eine der beiden Flaschen auf der Rechnung fehlte. In Verbindung mit dem schön frischen Weißbrot machte mich das glücklich. Im Brotkorb lagen drei Sorten, im ersten auch ein dunkles, sehr schmackhaftes Weißbrot (Gaues?), im zweiten nur noch helles. Der Wein war ein gute Wahl.

Mein Bison-Carpaccio war sehr schmackhaft, aber äußerst übersichtlich (siehe Bild). Ich hätte vielleicht auf das darüber gestreute Fleur de Sel verzichtet, da ich den Fleischgeschmack über alles schätze.

Meine Frau hatte einen Blattsalat mit Wachtelstücken (19,50). Letztere waren perfekt. Der Salat allerdings wirkte sehr nach Spaziergang am Waldrand und immer mal etwas abgerupft. Es gab deutlich zu wenig Dressing.

Wirtschaftswunder und ich hatten das Bison-T-Bone bestellt, das in der Karte nur ohne Gewichtsangabe und Preis erschien. Ich hatte also gefragt, damit ich nicht von einem dreistelligen Preis überrascht würde. Der Chef berichtete: ja - er sei so einer, der ein halbes Bison kaufe und es dann einem Schlachter gebe zum Zerlegen. Dabei seien die T-Bones ein wenig dünn geraten, 300 g. Ich meinte, bei hinreichend hoher Temperatur könne ja auch dies schmackhaft gelingen. Es fand sich dann mit 36.- auf der Rechnung. Wir bekamen es medium-rare mit guten Röstaromen. In einer gebrauchten, aber gut gereinigten  339-Gramm-Osetra-Dose kamen senkrecht gestellte Pommes frites, die am Tisch mit reichlich Trüffel überhobelt wurden. Ich überließ Wirtschaftswunder den Großteil der kleinen Portion, weil mir pures T-Bone eigentlich völlig genügt. Die Pommes frites wurden in der Dose auch recht schnell weich.

Unsere beiden Frauen hatten das Rinderfilet bestellt, bei meiner Frau ohne Pilze und medium, bei Princess medium-rare. Ein Unterschied beim Garungsgrad war nicht festzustellen. Immerhin ist hier der Begriff des veritablen Klumpens wieder gerechtfertigt. Da ich probieren durfte, kann ich sagen, dass es nicht schlechter war als mein Bison. Es kostete ja auch immerhin 42 Euro.

Bei den Beilagen wurde die Armseligkeit italienischer Zugaben auf die Spitze getrieben. Ich bin nun einmal kein Fan der Paläo-Diät und halte die Entdeckung des Feuers für eine der größten der Menschheit. Meine Frau hatte gleich zu Beginn wegen des Verzichts auf Pilze nach einer alternativen Beilage gefragt. Der Chef gab ihr die dürftige Auskunft, sie könne alles bekommen, was sie auf der Karte finde. Meine Frau fand Broccoli. Der sei nicht geeignet, man sei nun einmal etwas verspielter als andere. Darum werde dies nur püriert geliefert. Das Schicksal nahm seinen Lauf in Form einiger in schwach gesalzenem Wasser blanchierten Würfeln verschiedener harter Gemüsesorten. Meine Frau fand es abstoßend und orderte nach. Ja, sie könne in zehn Minuten Pommes frites bekommen. Prachtvoll! In einer 113-Gramm-Osetra-Dose kamen schließlich ein paar der Kartoffelstäbe.

Ich bin der Meinung, dass ein wenig Anpassung an deutsche Gebräuche manchmal nichts schaden könnte. Gemüse bezieht m.E. seinen hauptsächlichen Geschmack aus der Zubereitung. Meine bissfest glasierten Möhren oder der Spargel ohne das Hinzufügen von Wasser entzücken immer wieder. Broccoli, in kräftiger Brühe bissfest gegart, mit Muskatblüte und Olivenöl verfeinert oder Bratkartoffeln aus frischen Edelkartoffeln mit Zwiebel, Lardo, Kampot-Pfeffer und Fleur de Sel schmecken toll. Warum perfektionieren die guten Italiener den Purismus? 
Das Dessert, ein Tiramisu, das hier nicht so genannt wurde, mit frischen Früchten war wieder gut. So soll Tiramisu schmecken.

Der Abschluss war generös mit drei Bränden aufs Haus. Einmal die Walderdbeere von Michael Hilgert, sein absolutes Spitzenprodukt, zweimal ein Barrique-Grappa aus einer Großflasche mit kleinefingerdickem Hals.
Der Service war eine Stufe unterhalb von Tesoro und Francesca. Stammkundenkonversation ist wichtiger als Aufmerksamkeit am Tisch. Das Magnus-Wasser war häufig ausgetrunken.

Das Ambiente ist für mich sehr ansprechend. Spiegel vom Boden bis zu Decke geben Tiefe im Raum. Die Originalbilder an den Wänden waren sehr schön. Eine Karte der Künstlerin wurde meiner Frau versprochen, aber dann doch nicht ausgehändigt. Immerhin bekamen wir den Namen. Die Tische waren gut gedeckt. Sie stehen nicht zu eng. Die Stühle, mit grauem Stoff bezogen und an Sitzfläche und Rücken gepolstert, erlauben langes Verweilen.

Nach Küchenreise eine klare 3 - wenn es sich wieder ergibt.

 
Ich muss vorweg sagen, dass es sich hier um Jammern auf hohem Niveau handelt. Noch immer sehe ich das Francesca in der Spitze der Italiener in Hannover.

Diesmal hatten wir Glück mit den Taxifahrern. Beide, hin ein Türke, zurück in Iraner waren prima.

Die Begrüßung im Francesca war wiederum sehr herzlich. Wie ich beim letzten Mal schon schrieb: ein Zuhausegefühl. Signora Francesca Rottinos Kinder, Margherita und Gheri kamen uns beim Betreten des Restaurants gleich entgegen. Die dritte im Bunde, Mira, begrüßte uns am Tisch. Mira hat enorm an Sicherheit zugelegt und hat ihren Charme in der deutschen Sprache erfolgreich trainiert. Sie macht einen richtig guten Job im Service.
 
Das Ambiente gefällt mir immer wieder ausnehmend gut. Trotz des begrenzten Platzes ist man nicht der Versuchung erlegen, die Tische so eng zu stellen, dass man stetigen Körperkontakt zu anderen Gästen hat. Die an der Sitzfläche und am Rücken gut gepolsterten Stühle sind so bequem, dass man es lange darauf aushalten kann. Die Tische sind stillvoll eingedeckt, die Dekoration ist detailverliebt und ansprechend.

Die Zeiten des mir zu süßen Prosecco als Aperitif sind wohl Geschichte. Champagner gibt es jetzt offenbar immer. Bei einem Ristorante, das einem Gast so gekonnt die italienischen Momente im Leben nahe bringt, wäre es sicher angebracht, auch einen Franciacorte auf der Karte zu haben. Aber den müsste man natürlich aktiv anbieten, weil er in der Breite zu wenig bekannt ist. Aber so richtig authentisch wäre das schon.

Der Champagner für unsere Freunde aus Spanien und für uns kam schnell, perfekt temperiert und in beschlagenen Flöten. Da die beiden Damen noch jede ein Glas zum Dessert tranken, waren also 600 ml gewinnbringend unter das Volk gebracht worden. Als Wasser hatten wir San Pellegrino.

Es folgte knusprig aufgebackenes Weißbrot und  - wie beim letzten Mal - nicht der bereits bestellte Rotwein. Der ist aber essentiell für mich zum Weißbrot. Später wurde mir von unseren Freunden beschieden, dass ich selbst schuld sei, weil noch eine Träne in meinem Champagnerglas war.  Als Rotwein nahmen wir wieder den etwas knarzigen Is Solinas aus Sizilien, einen ziemlich hochwertigen Roten.

Das Amuse gueule bestand aus einer Scheibe eines tollen Parmaschinkens mit Parmesan-Hobelstücken und ein paar Tropfen Olivenöl. Alles erstklassig.

Endlich kam der Rotwein, so dass auch ich zum Weißbrot greifen konnte, von dem später noch ein zweiter Korb kam.
Die Vorspeisen machten deutlich, warum Signora Francesca Rottino als Pasta-Meisterin gilt. Eigentlich ist Pastateig ja vor allem vom Körpereinsatz abhängig, aber es gibt wohl doch noch kleine Geheimnisse bei der Herstellung. Solche Pasta sind rar. Ob es nun die Spaghettini oder die Ravioli waren, der Nudelteig schmeckt so gut, dass die Veredelungen (bei den Spaghettini Öl und Trüffel, bei den Ravioli Tomaten-Sahne) fast überflüssig machte.

Leider fiel drei von uns Vieren während der ersten Rotweinflaschenleerung auf, dass am oberen Trinkrand der Gläser je ein Stück Glas fehlte. Nur meines war unversehrt. Das sollte nicht vorkommen. Ich denke, es muss sich bei dieser Häufung um einen systematischen Fehler handeln(Spülmaschine, Ablage, Lagerung?), den man beseitigen sollte. Bei Trinkgläsern ist es erfahrungsgemäß gar nicht leicht, ein kleines Stück heraus zu brechen, ohne dass das Glas ganz zerbricht (oder bieten die Implantologen inzwischen Stiftzähne mit Diamantbeißfläche an?)

Die Hauptgerichte wurden serviert. Meine Frau hatte das Rinderfilet mit Grünpfeffersoße gewählt, ich mal wieder das Nodino (Kalbskotelett).  Nach dem Anschneiden tauschten wir sofort die Teller, weil meine Frau ultrarare/très bleu nicht isst. Natürlich wurde angeboten, es nachzugaren, aber wer will schon nach den anderen essen? Mir schmeckte es ausgezeichnet (außen röstig, innen 45 Grad), aber meine Frau hatte so nicht ihre geliebte Soße, mit der die typisch italienisch überschaubaren Gemüsebeilagen tatsächlich besser schmecken.

Beim Dessert sollte sich wieder einmal zeigen, dass Sonntagskinder einfach mehr Glück haben. Mein Schokoladensoufflé mit Früchten war ein Traum. Die Tiramisu-Portionen der andern drei dagegen waren eher schlimm. Was hier alles schief gelaufen ist, kann ich nicht sagen. Zum einen war keines der Löffelbisquits duchgezogen, noch merkte man die üblich Alkoholeinlage (Mandel- und Espressolikör). Die im Übermaß vorhandene Creme hatte einen leichten Kondensmilchgeschmack.

Service und Sauberkeit waren wieder untadelig. Aufmerksamkeit, Präzision, gepaart mit Freundlichkeit und Herzlichkeit findet man so selten. Drei Menschen im Service bei dieser Restaurantgröße sind ein stressvermeidender Luxus.

Nach Küchenreise natürlich eine 5, also unbedingt wieder.

Wir waren verabredet mit ryanair und Frau für 19:30. Wir waren eher da und wurden von der Chefin (es gibt nichts anderes als Chefs hier) freundlich in Empfang genommen . Ein Tisch in einer akustisch etwas ungünstiger Lage (am Ende eines Trichters) wurde uns zugewiesen.

Eine frische weiße Rose stand auf dem Tisch, in der Innenfensterbank ein Strauß roter Gladiolen. Der Tisch war gut gedeckt mit Servietten aus dickem Vlies, blankem Steakbesteck, Salz- und Pfeffermühle. Natürlich fehlte die brennende Kerze nicht.

Kritikerkollege ryanair trag samt Ehefrau wenige Minuten später ein. Kurz danach brachte ein anderer Chef die Klemmbrett-Speisekarten und fragte, ob wir schon etwas trinken möchten. Ich war ein wenig verlegen und nuschelte, dass Champagner ja nicht auf der Karte stehe (wir sind nicht so die Fans von Hugo & Co), worauf der Chef anbot, eine Flasche Taittinger für uns zu öffnen. Freudig stimmten wir zu, ganz ohne schlechtes Gewissen gegenüber dem Startup-Unternehmen, weil ich ja wusste, dass meine Frau nichts mehr als Digestif schätzt als ein Glas Champagner. Ein halber Liter war damit ja verkauft, und so einen kleinen Rest können die Chefs dann selbst zum Feierabend trinken, ohne in die Verlustzone zu geraten. Das Glas wurde mit moderaten 9 Euro berechnet.

Das Ambiente ist ansprechend. Nichts mehr deutet auf die Kärntner Hütte hin, die hier vorher residierte. Die dick gepolsterten Stühle ohne Armlehnen ermüden nicht. Die Deckenbeleuchtung besteht aus vielen Fabrikleuchten wie in der Bullerei.

Zusammen  mit den vier Gläsern Champagner orderten wir Wasser medium.  Das Loona feinperlig wird hier routinemäßig im Edelstahlkühler gebracht. Sehr lobenswert. Der Champagner war perfekt temperiert und bildete einen würdigen Auftakt.

Als amuse gueule bekamen wir einen Korb des hausgebackenen und ebenso mutig gewürzten wie knusprigen Weißbrotes mit einer Dill-Honig-Creme . Es wurde gleich angekündigt, jederzeit vom Brot nachzureichen. Wie beim Champagner und beim Wasserkühler geht hier mein innerlicher großer Daumen nach oben. Aufgrund vieler Kleinigkeiten änderte sich die Daumenlage auch später nicht.

Zu den Vorspeisen (Rindertatar, Räucherfischplatte und Carpaccio mit Gernelen) bestellten wir einen Leitz-Riesling zum moderaten Preis (27.-), ein fabelhaft harmonischer und spritziger Riesling, nicht zu spitz und sehr stoffig. 

Das Tatar war exzellent und ohne Ei angemacht. Meine Pumpernickelscheiben vertilgte ryanair, da das schöne Weißbrot ja ein nachwachsender Rohstoff war. Es war ein satte Portion (ich schätze es auf 150 g).

Zum Hauptgericht wählen wir einen Chianti, der sehr gefällig ohne zu starke Holznoten als äußerst süffiger Roter gefiel. Ich denke es war der DOCG Bio-Chianti von Frescobaldi (34,50). Hier kam gleich das Angebot, den Riesling während unserer Beschäftigung mit dem Hauptgericht in die Kühlung zu nehmen. Wir nahmen dies nicht wahr, freuten uns aber über die Aufmerksamkeit.

Da zu den Steaks als wählbare Beilage auch Bratkartoffeln geboten wurden, wollten meine Frau und ich uns diese Intensivprüfung der Küche nicht entgehen lassen. Ofenkartoffeln oder Spicy Wedges bekomme ich an jeder Ecke, gute Bratkartoffeln sind selten.  Sie waren ausgezeichnet. Als Begleitung dieser Leckerei wählte meine Frau das Filetsteak zu 250 g, ich das T-Bone-Steak vom deutschen Jungbullen (nicht jeden Tag verfügbar). Laut Chef sollten hier bei hinreichendem Geschick ca. 500 g Fleisch vom Knochen zu trennen sein. Da ich ein Muster an Geduld und Zielstrebigkeit bin, wenn es um Rindfleisch geht, habe ich bestimmt 520 g gewonnen. Die bestellten Garungsgrade (medium bei meiner Frau, medium rare für mich)waren perfekt getroffen. Die Röstaromen waren fabelhaft. Zu meinem T-Bone-Steak wurde noch eine hausgemachte Steaksoße gebracht, die ich als Purist allerdings unberührt ließ.
Ryanair mit seinem lächerlichen 250-Gramm-Steak war der Einzige, der noch Raum für ein Dessert hatte. Immerhin konnten wir anderen dabei sehen, dass sie das hier auch können.

Kaffee, Espresso u.s.w. wurde uns als Abschied aufs Haus angeboten. Wir machten zum Teil davon Gebrauch uns waren zufrieden.

Insgesamt war der Service top. Das Nachschenken erfolgte zuverlässig. Die Nachfragen nach unserer Zufriedenheit waren ebenso häufig wie dezent. Die Menge der kleinen Aufmerksamkeiten, die richtig guten Service ausmachen, war toll.

Da ryanair zum Bezahlen an die Theke ging, dauerte dies etwas. Eine seiner hervorstechenden Eigenschaften ist, dass er grundsätzlich mit Betreibern und Köchen fraternisiert und in der Regel nach dem ersten Besuch das gesamt Küchenpersonal beim Vornamen kennt.
Es war wieder einmal ein ausgesprochen schöner und kurzweiliger Abend mit den beiden, und wir waren dankbar, dass ryanair das Restaurant bereits vorab allein getestet hatte.